據(jù)英格蘭釀酒史記載，在十七世紀(jì) ， 英國的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅 ， 制作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里 。一年后，他們將酒桶取出，發(fā)現(xiàn)酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，并伴隨著一種從未有過的芬芳味 。人們研究發(fā)現(xiàn)原來是橡木桶的奇特功效，因?yàn)橄鹉究煽焖俅呔瞥墒?nbsp;， 短時(shí)間內(nèi)使酒變得更香醇，更接近琥珀色 。于是，橡木貯酒便產(chǎn)生了 。
其有三大主要功能：
1、原酒顏色的變化 。干白顏色貯酒過程中會(huì)變深，干紅則會(huì)變淺 ， 但是更穩(wěn)定 。
2、香氣的變化 。從木桶烘烤的內(nèi)壁溶到酒中的橡木香味 ， 賦予葡萄酒更為馥郁和諧的香氣 。
【葡萄酒為什么要用木桶裝】3、口感的變化 。從木桶中溶出的橡木單寧，與酒本身的單寧融合，部分不穩(wěn)定的單寧析出，使酒體變得柔和、精細(xì) 。顯然，其它的玻璃、不銹鋼容器都不具備橡木這種木材的特質(zhì)，至于鐵桶，葡萄酒釀造中 ， 葡萄酒是絕對(duì)不能和鐵質(zhì)、銅質(zhì)容器接觸的，因易發(fā)生鐵破敗、銅破敗病 ， 導(dǎo)致酒質(zhì)變壞 。

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