主料：豬肉20斤、食鹽200克、醬油500克、白糖100克、白酒30克、味精20克、生姜50克、桂皮40克、小茴香20克、陳皮20克、丁香10克、草果20克、三奈30克、花椒15克、香草20克 。
步驟：
1、將原料肉皮毛修理干凈，剔除骨頭和多余脂肪 。
2、把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內(nèi)腌制四到二十四小時(shí) 。
3、把100克白糖剛好溶解，不見(jiàn)顆粒為止 。
4、用紗布包好香料  ， 加老湯1大碗、清水2大碗一起放入鍋內(nèi) ， 小火煮一小時(shí) 。注意補(bǔ)清水，不要燒干 。加白糖水 。加入醬油攪拌均勻，加白酒燒開(kāi)然后停火，加味精攪拌 。用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡 。加熱沸騰 。
5、補(bǔ)加香料、補(bǔ)湯和水，小火煮30分鐘 ， 嘗味 。用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡，加熱沸騰 。
【求一個(gè)老鹵的配方】6、將腌制好并清潔過(guò)的肉塊放入配制好的初鹵進(jìn)行鹵制 。用旺火煮沸，再用小火燜煮三十到六十分鐘即可出鍋 。

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