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文章插圖
一、五谷雜糧到底有哪些
一、小米
小米能益腎和胃、除熱補(bǔ)虛、安神健胃。小米所含豐富的色氨酸，可輕松被人吸收，色氨酸會(huì)促使分泌五羥色氨酸促睡血清素，是很好的安眠健胃食品。
二、高粱
高粱能溫中澀腸、止霍亂、利小便、健脾益中、補(bǔ)氣清胃。高粱對(duì)小孩消化不良、大人脾胃氣虛現(xiàn)象有顯著的治療功效，對(duì)體質(zhì)有著非常好的作用。
三、薏米
薏米能夠清熱強(qiáng)身、健脾補(bǔ)肺、止瀉和胃、消浮腫，可緩和腸、胃輕度炎癥。薏米適合腳氣病、浮腫者食用，也可改善粉刺、淡化黑斑、雀斑與皮膚粗糙等現(xiàn)象。
四、芡實(shí)
芡實(shí)能補(bǔ)脾益腎、收斂止瀉、鎮(zhèn)痛鎮(zhèn)靜、緩和腹瀉、神經(jīng)痛、風(fēng)濕骨痛、腰膝關(guān)節(jié)痛等癥狀。芡實(shí)也能健脾胃、補(bǔ)脾生血，使人耳聰目明，美化肌膚，防老抗衰。
五、蕎麥
蕎麥能益氣力、開(kāi)胃寬腸、清熱解毒。蕎麥在醫(yī)學(xué)臨床上被使用于防治高血壓、腦中風(fēng)、動(dòng)脈硬化、腎炎等疾病。其中所含大亞油酸，可降低膽固醇與體內(nèi)血脂。
二、多吃五谷雜糧的好處
好處一：吃全谷雜糧能增加營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)
粉和全麥粒相比，維生素B1含量只有全麥的四分之一。又比如說(shuō)，大米和小米相比，鉀和鐵的含量只有小米的五分之一。所以，吃粗糧（全谷）能讓人們?cè)诔燥柕那疤嵯碌玫礁嗟臓I(yíng)養(yǎng)素。胃腸不好的人千萬(wàn)不要因?yàn)榇旨Z"粗糙"的外表而拒絕吃粗糧，只要選擇好種類，不但不會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，反而可以幫助吸收更多的營(yíng)養(yǎng)素。比如小米、大黃米、高粱米、糙米、蓮子等，煮粥吃很容易消化吸收。
好處二：吃全谷雜糧能攝入更多的防病保健成分
全谷雜糧中不僅含有較多的膳食纖維和多種維生素，還含有更多的抗氧化物質(zhì) 。表皮紅色、紫色、黑色的雜糧是花青素的好來(lái)源，而黃色的全谷雜糧含有類胡蘿卜素，大麥和燕麥中還還有豐富的beta-葡聚糖。這些物質(zhì)各有健康益處，如有利于預(yù)防癌癥、有利于預(yù)防冠心病、幫助控制餐后血糖和血膽固醇、延緩眼睛衰老等。白米白面中的保健成分則微乎其微。
好處三：全谷雜糧纖維含量高，有助降低腸癌風(fēng)險(xiǎn)
人們都知道全谷雜糧中纖維素多，而且總膳食纖維多。在同等重量下，可以提供更多的膳食纖維和抗性淀粉，它們不僅能幫助清腸通便，對(duì)便秘的人很有幫助，并且在大腸中能夠促進(jìn)有益菌的增殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，有助于降低腸癌的風(fēng)險(xiǎn) 。
三、五谷雜糧的食譜推薦
燕麥八寶飯好瘦身
燕麥通常被人們用來(lái)泡在牛奶中食用，其實(shí)偶爾用燕麥做一做八寶飯，更能起到美容養(yǎng)顏、延緩衰老的作用。燕麥中含有多種酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延緩人體細(xì)胞的衰老，是中老年心腦血管疾病患者的最佳保健食品。更重要的是，燕麥豐富的可溶性纖維可促使膽酸排出體外，降低血液中膽固醇含量，減少高脂肪食物的攝取，也因可溶性纖維會(huì)吸收大量水分，飽腹感很強(qiáng)，經(jīng)常食用，減肥瘦身的效果特別好。燕麥八寶飯是把燕麥、黑糯米、長(zhǎng)糯米、糙米、白米、大豆、黃豆、蓮子、薏米、紅豆等加水浸泡一個(gè)小時(shí)，然后再煮熟就好了。八寶飯有更充足的食物膳食纖維和碳水化合物，適合當(dāng)作主食食用。
糙米稀飯“刮”脂肪
我們?nèi)ワ堭^吃飯，偶爾能吃到一種和家中白粥口味不同的米粥，雖然也是大米煮制，但是口感和氣味都比白粥要好，這就是糙米粥了。糙米最大的特點(diǎn)就是含有胚芽，其中維生素和纖維素的含量都很高，常吃能夠起到降低脂肪和膽固醇的作用，糙米中含鋅也很多，能夠改善皮膚粗糙的情況。糙米詞如其意，就是粗糙的米，多數(shù)米粒還包著稻皮。糙米在一般的超市中就可以買到，外觀完整，色澤黃褐色或者淺褐色的散發(fā)香味的糙米最好。在做糙米粥之前，要先把糙米浸泡30分鐘左右，然后與做正常的米粥一樣煮就可以了。糙米粥能刺激胃液的分泌，有助于消化和營(yíng)養(yǎng)的吸收。但是糖尿病患者最好不要直接喝這種糙米白粥，通常情況下，直接喝白粥，可能會(huì)引起血糖的突然增高。
四、五谷雜糧的特殊做法
燕麥煮著吃，降脂
燕麥中的β葡聚糖具有降低血液中“壞膽固醇”的效果，同時(shí)又不會(huì)影響“好膽固醇”的水平。此外，燕麥的血糖系數(shù)較低，有助于控制血糖。
由于燕麥中的β葡聚糖只有溶解后才能發(fā)揮作用，并且越黏的燕麥保健作用越強(qiáng) 。因此，建議燕麥盡可能煮著吃。
比如，可以將燕麥、大米一起煮飯，也可以煮燕麥粥。燕麥片最好煮3~5分鐘再吃，比沖泡的效果更好。
還有一種比較麻煩但很營(yíng)養(yǎng)的做法，就是燕麥八寶飯，把燕麥、黑糯米、長(zhǎng)糯米、糙米、大米、蓮子、薏米、紅豆加水浸泡1小時(shí)，瀝干凈水后，加水煮熟即可。此粥可為人體提供充足的膳食纖維和碳水化合物，適合當(dāng)主食。
糯米做醪糟，安神
糯米可用來(lái)煮粥，也能用來(lái)做湯圓，但最健康的做法還是醪糟（又叫酒釀），這可是湖南、湖北等地的名小吃。將適量的糯米、薏米、蓮子粗粉、山藥粗粉、芡實(shí)米、茯苓粗粉、酒釀曲混合在一起，把拌勻的原料放入搪瓷盆中加水，在籠屜中蒸1小時(shí)，拿出放冷，拌入酒釀曲，把盆放在約25℃的環(huán)境中，待36～48個(gè)小時(shí)，原料即發(fā)酵成醪糟。愛(ài)吃甜的人加一些冰糖，醪糟適合在中午和晚上吃，不但助消化，而且鎮(zhèn)靜安神。
薏米煮水，祛濕
中醫(yī)認(rèn)為，薏米有清熱、利濕作用，最佳做法是煮湯喝。即將薏米浸泡3~5個(gè)小時(shí)，然后加3倍的水用大火煮開(kāi)，10分鐘后移入電飯鍋中繼續(xù)煮1~2個(gè)小時(shí)就可以了。
除了喝薏米水，炒薏米也是不錯(cuò)的吃法，就是取薏米，用文火炒，至微黃色、鼓起時(shí)取出，放涼，略有焦斑，微香即可食用。因?yàn)檗裁兹菀讓?dǎo)致身體冷虛，虛寒體質(zhì)者、孕婦等不宜服用。
小米熬粥，養(yǎng)胃
【五谷雜糧分類說(shuō)明多吃五谷雜糧的益處】小米富含蛋白質(zhì)、維生素B2、煙酸和鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)素，還含有一般糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素，其中可起到調(diào)節(jié)睡眠的色氨酸含量是谷類之最。小米最適合熬粥，淀粉經(jīng)過(guò)糊化后，綿軟柔滑，有健胃和中的作用，非常適合養(yǎng)胃。而且，小米粥容易搭配，加蜂蜜調(diào)和，可加強(qiáng)潤(rùn)腸通便功效；放入紅棗、桂圓，可補(bǔ)養(yǎng)心血；加入銀耳、百合，可潤(rùn)燥除煩；血脂偏高，可適當(dāng)加入燕麥同食。
除了熬粥，小米可與大米一起做成二米飯，容易消化吸收，不會(huì)給胃帶來(lái)很大負(fù)擔(dān) 。

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五谷雜糧分類說(shuō)明 多吃五谷雜糧的益處

五谷雜糧分類說(shuō)明多吃五谷雜糧的益處