木耳的做法大全黑木耳功效作用有哪些 _木耳

文章插圖
一、木耳的食用處理方法和做法
木耳的食用處理方法
在溫水中放入木耳,然后再放入鹽,浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;溫水中放入木耳,然后再加入兩勺淀粉,之后再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
　木耳的吃法(做法)大全
涼拌木耳豆腐皮
材料:豆腐皮2張、木耳20克、芹菜100克、胡蘿卜1根、紅蔥頭1個、姜茸1小勺、蒜蓉1大勺、油30ML、醬油15ML、陳醋2大勺(30ML)、糖10克、鹽適量、辣椒仔少許。
做法:
1、木耳用水浸泡1小時,清洗干凈撕成小朵,胡蘿卜削皮刨絲,芹菜洗凈切段,豆腐皮切絲。
2、木耳焯水,水開即撈。裝在碗里。
3、豆腐皮焯水,水開即撈。裝在碗里。
4、芹菜段胡蘿卜絲焯水,水開即撈。裝在碗里。
5、炒鍋燒熱油,爆香紅蔥頭片和姜蒜蓉。
6、在第5步中放入醬油,糖,醋,美國辣椒仔拌勻。
7、把調料汁倒入豆腐皮,木耳,芹菜和胡蘿卜絲中,拌勻,加入香油,拌勻。
8、拌好清爽開胃的涼拌木耳豆腐皮。
小炒木耳的做法
材料:黑木耳適量、五花肉200克、色拉油適量、食鹽4克、醋少許、姜5克、蒜5克、干辣椒適量、生抽5克。
【木耳的做法大全黑木耳功效作用有哪些】做法:
1、木耳用冷水泡開洗凈,去根。
2、五花肉切薄片。
3、姜蒜切片,小紅辣椒切段。
4、炒鍋放油。
5、油熱放姜蒜片炒香。
6、放入五花肉翻炒。
7、五花肉炒至金黃將泡發的木耳加入翻炒。
8、加入生抽。
9、加入醋,鹽。
10、最后加入小紅辣椒炒勻即可。
黃豆豬腳木耳湯的做法
材料:豬腳3只、黃豆1小碗、黑木耳適量、蔥1根、姜1片、鹽適量。
做法:
1、黃豆提前泡一晚上。黑木耳泡發。
2、把豬腳、黃豆、黑木耳都放進沸水中煮開,撇去浮沫。
3、把燒開的一鍋全部倒入慢燒鍋,加上蔥結和姜片,低火6-8小時。最后加適量的鹽調味。
二、黑木耳功效作用
黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生。黑木耳還有較強的吸附作用，經常食用利于使體內產生的垃圾及時排出體外。黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因為它所含的植物堿具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道。
具體功效作用如下：
1、養顏美容之佳品黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽;此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。
2、減肥清道防結石黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內大便中有毒物質的及時清除和排出，并且有利于膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。對于初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內緩解。
3、預防心腦血管疾病黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
4、頭發白多吃黑木耳人們都知道，頭發變白與精神緊張、過度憂慮有關，專家介紹，防治頭發變白，除調節情緒外，在飲食上還要注意增加微量元素和有烏發作用的營養物質的攝入，以促進頭發的正常生長。微量元素鐵和銅是促進頭發黑色素合成的重要元素，頭發變白的人應多吃富含這兩種元素的食品，如牡蠣、鮮貝等貝類食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等堅果類食物，動物的肝臟、腎臟組織等。還有一些食物也有烏發作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。
黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為“素中之葷” 。
三、炒木耳怎樣才不會炸鍋
很多主婦能接受涼拌木耳，卻很害怕炒木耳。因為油熱之后放入木耳，就像是往鍋里扔了好些個小炮仗一樣，有時木耳還會從鍋里蹦出來。那么炒木耳怎樣不會炸鍋呢?
1、足夠水來泡，泡的時間足夠長。泡木耳的時候多放點水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。一般來說，木耳泡八個小時比較適宜，如果時間太短，木耳沒有泡透，炒的時候就會炸鍋。
2、盡量小塊。將木耳撕成小塊，越大塊炸鍋越厲害。
3、焯一下就好。具體方法：水開后，倒入泡發洗凈的木耳。等水再次煮開后，改成中火繼續煮1~2分鐘，撈出木耳，充分瀝干水分后就可以下鍋炒了。焯燙之后的木耳，放入漏網中瀝干后，要再把漏網多顛幾下，這樣有助于讓“小凹槽”中的水也瀝掉。
4、油里放鹽。炒木耳的油先放入適量鹽，這樣會降低炸鍋的力度。
5、混合炒。一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的，炒的時候先下別的材料，再下木耳。
6、蓋蓋子或者加少許水。如果炒木耳的時候遇到炸鍋，要迅速蓋上鍋蓋，端起鍋晃動使其翻炒，或者加少許水也會減少炸鍋。
四、黑木耳是否越黑越好
黑木耳是否越黑越好?
一些不法商販為欺騙消費者，經常使用普通地耳染色冒充黑木耳。據了解，普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的，有時在潮濕的地方自己也能生長，沒有什么營養價值，而且成本很低，一斤地耳的產地價約為十多元，但經染色后就搖身一變成了營養豐富的“黑木耳”，每斤能賣出近五六十元。造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋里，放入一定量的墨汁，就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳” 。
同時，由于黑木耳的吸溶性很強，很多其他物質，包括糖、鹽等都能吸收進去，一些不法商販還常使用化學制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量，這樣一斤黑木耳能長“胖”兩三斤。但作為一種化學制劑，硫酸鎂也可作為瀉藥用，是嚴禁添加到食品中去的。
專家提醒消費者，黑木耳并非越黑越好，消費者可通過辨別顏色來區別真假。
真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經過“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。此外，真木耳嚼起來清香可口，而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下咽。
　黑木耳一定要煮熟才能吃
醫生指出，干木耳比鮮木耳更安全。因為鮮木耳含有一種特殊成分，化學名稱“卟啉” 。卟啉是一種光感物質，人食用鮮木耳后，經太陽的照射，會引發植物日光性皮炎，可引起皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛。
而干木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，食用前又經水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，使水發的干木耳無毒。需要注意的是，浸泡干木耳時需多換幾次水。

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