麻油雞的作用麻油雞的做法 _麻油

文章插圖
一、麻油雞的一些做法
做法一食材準(zhǔn)備蒸爛的雞1只，什件50克，菠菜、水發(fā)木耳備25克，油1500克，醬油40克醋25
【麻油雞的作用麻油雞的做法】做法2克，蔥花、蒜片備2克，料酒30克，鹽1克，白糖30克，香油，l0克，水淀粉50克制作步驟1、什件切片用開水焯一下。菠菜切段。2、用碗把醬油、醋、糖、鹽、淀粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調(diào)成汁;3、勺內(nèi)放油，等油七成熱，雞下油炸透撈出,去大骨撕成條，碼放盤里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，澆在雞肉上即成。
做法二食材準(zhǔn)備土雞1300公克，老姜片50公克，當(dāng)歸片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，細(xì)砂糖少許制作步驟1、將土雞清洗后剁成大塊狀，每塊約70公克左右。2.取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油后，將老姜片下鍋爆香，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現(xiàn)略焦?fàn)?。3.于作法2中倒入半瓶米酒、當(dāng)歸片與4碗水，煮滾后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火再煮15分鐘。4.15分鐘后掀開鍋蓋，再加入剩下的半瓶米酒、鹽、雞精粉及細(xì)砂糖再煮5分鐘即可。
二、麻油雞的川式做法
食材準(zhǔn)備雞腿、花椒粉、辣椒粉、紅油、鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖、胡蘿卜絲、香菜、香油、芝麻、花生碎。制作步驟1、兩只雞腿放在水里煮30分鐘。關(guān)火泡在熱湯中，燜涼;
一只碗里放花椒粉、辣椒粉、熱油澆一下做成紅油。我家那個(gè)吃辣椒太差了，我沒放多少，就那點(diǎn)，還把他辣的哈拉哈拉的;3、紅油碗里加入鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖;4、胡蘿卜絲用水焯熟撈出來，跟雞肉、香菜拌在一起，把調(diào)料都到進(jìn)來，放點(diǎn)香油、芝麻、花生碎
川式做法食材準(zhǔn)備主料：雞腿(4只)、紅椒(1只)、蔥(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片)調(diào)料：油(3湯匙)、生抽(2湯匙)、芝麻油(3湯匙)、米酒(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)制作步驟1.雞腿洗凈，斬成塊狀;姜切成片，蒜頭拍扁去衣。2.紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊;蔥切成蔥花、3、燒熱3湯匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黃色，放入姜片炒香，倒入雞塊大火爆炒2分鐘。4.注入1碗清水煮沸，加入2湯匙生抽、3湯匙芝麻油、2湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻。5.倒入紅椒塊，與鍋內(nèi)食材一同炒勻，加蓋小火燉煮15分鐘，開大火收至湯汁近干6.灑入蔥花，拌炒均勻后，即可出鍋。
三、做麻油雞的功效及注意事項(xiàng)
1、爆老姜，老姜原本就有去風(fēng)散寒發(fā)汗，促進(jìn)身體的血液循環(huán)的作用，做傳統(tǒng)的麻油雞，一定要將老姜爆至褐色，讓黑麻油萃取出老姜中所有的精華物質(zhì) 。
2、黑麻油的選料馬虎不得。最好的黑麻油是純黑芝麻壓榨而成的，色澤油亮暗沉，味道香醇濃厚。一般超市常見的有黑麻混合油，往往和其他油類參雜在一起，純度不高，香味不足。另一種芝麻香油，是涼拌時(shí)用來提香用，如果用來炒菜用會(huì)出現(xiàn)上火，如牙齦腫痛、口腔潰瘍等。
3、在爆姜的時(shí)候，注意別開大火爆，否則變焦黑后熬煮湯，會(huì)導(dǎo)致上火。
4、這道香菇麻油雞里面用到的香菇一定選用干香菇，因?yàn)闈竦南愎轿兜罆?huì)大打折扣。在洗凈香菇之后，用來泡發(fā)香菇的水也不要倒掉，可以用來煮雞湯，這樣味道更為香濃。
5、燉煮任何滋補(bǔ)的湯品，水都要一次性加足，中途切忌添水，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)和味道。
四、吃麻油雞的禁忌
1、寒性體質(zhì)的產(chǎn)婦用麻油雞來溫補(bǔ)是最適合，除此之外酒雞、四物雞湯、十全大補(bǔ)雞湯等也是很好的選擇，但需要注意的是不能太油，以免引起腹瀉。春秋季節(jié)做麻油雞生姜和酒要減少，夏天可以不用酒，冬日可增加些。
2、熱性體質(zhì)的產(chǎn)婦不宜多吃麻油雞，而且姜和酒盡量少放。熱性體質(zhì)的產(chǎn)婦適合食用山藥雞、黑糯米、魚湯、排骨湯等進(jìn)補(bǔ) 。蔬菜可以吃冬瓜、連藕、苦瓜、西蘭花等降低火氣。
3、食物相克性
(1)雞：雞肉忌與野雞、鯉魚、鯽魚、甲魚、兔肉、蝦子以及蔥、蒜等一同食用。
(2)與芝麻、菊花同食易中毒。
(3)不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
(4)與芥末同食會(huì)上火，怕胖者最好不要飲用雞湯。
麻油雞對(duì)于女性溫補(bǔ)身體的功效是很大的，月經(jīng)不調(diào)和痛經(jīng)的女性都可以適當(dāng)?shù)氖秤寐橛碗u 。小編今天為大家分享的麻油雞的做法和功效想必大家都了解了，不妨在家自己坐來食用滋補(bǔ)身體。

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