
文章插圖
一、酸奶有哪些保健作用
喝酸奶的好處
第一,牛奶對人體有鎮(zhèn)靜安神作用 。人吃過牛奶后會感到有一種鎮(zhèn)定感,故晚間臨睡前喝一杯牛奶后會起到安神促眠作用 。
第二,牛奶能治療胃及十二指腸潰瘍疾病的痊愈 。牛奶還有抗胃癌功能 。
第三,牛奶及發(fā)酵酸牛奶能減少癌變 。在致癌物質中有85%是變異原性機制,所以,常喝牛奶或酸奶有防癌作用 。
第四,嬰兒喝牛奶能促進智力發(fā)育 。牛奶中的乳糖被消化解時生成1分子葡萄糖和1分子半乳糖 。半乳糖是構成腦和神經(jīng)組織的一種成分 。所以,牛奶能促進智力發(fā)育 。
第五,少年兒童喝牛奶能促進身體生長發(fā)育 。據(jù)試驗證明:少年兒童每天500毫升牛奶的比不喝牛奶的,(經(jīng)1年的試驗)體重和身高增長近1倍 。第六,成年人和老年人喝牛奶能抗衰老,延年益壽 。據(jù)最新研究成果:牛奶中有一種生物活性物質,即SOD 。
這種活性物質能清除機體內部一種叫做“自由基”的有害物質,增強機體免疫功能,促進新陳代謝,故能抗衰老延年益壽 。此外,牛奶還具有養(yǎng)顏護膚和美容功能 。
喝酸奶的壞處
有些人喝牛奶后肚子里會產(chǎn)生氣體,感到腹脹、甚至腹瀉,這是因為這些人體內缺少一種乳糖酸,牛奶中的乳糖在小腸內未能被糖酶分解,即進入大腸,在大腸內被其他細菌發(fā)酵產(chǎn)生氣體 。
但是,這些人喝酸奶就不會有上述現(xiàn)象,因為酸奶中的乳酸菌在發(fā)酵過程中已經(jīng)分解了牛奶中乳糖使其轉化為人體容易吸收的糖類 。所以喝牛奶腹脹的人可以喝酸奶 。
但喝多了酸奶,也是會導致腹瀉、肚子疼痛,尤其是在炎熱的夏天,很多人不注意自己的日常飲食習慣,就會多吃一些酸奶 。反而會影響了自己的日常消化狀況,引起了腸胃炎,造成了惡心和嘔吐 。
酸奶的保健作用
1、維護腸道菌群生態(tài)平衡,形成生物屏障,抑制有害菌對腸道的入侵 。
2、通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘 。
3、酸奶含有多種酶,促進消化吸收 。
4、通過抑制腐生菌在腸道的生長,抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素,使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老 。
5、通過抑制腐生菌等有害細菌在腸道的生長,從而也抑制了這些細菌所產(chǎn)生的致病因子,達到防病的目的 。
6、提高人體免疫功能,乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強免疫功能的物質,可以提高人體免疫力,防止疾病 。
二、吃酸奶對女性的好處
1、調節(jié)女性生理有好處
由于酸奶中含有大量活性乳酸菌具有減少體內組胺的形成,補充腸道中的菌群,使其獲得平衡及使女性陰道分泌物呈現(xiàn)酸性等作用,因而還具有防治變態(tài)反應性疾病(俗稱過敏)、抑制X線輻射、減輕抗菌素副作用,以及治療婦女陰道炎、尿道感染、滴蟲病等陰部疾患的多種作用 。
2、外用防病菌抑制粉刺
酸奶中含有的乳酸及其他一些有機酸如檸檬酸、葡醛酸等,其稀釋液還具有明顯的殺菌和防腐作用,被譽為粘膜組織的“清洗劑”,對皮膚外傷、燒傷、粉刺及牛皮癬等都具有很好的殺菌及促進其愈合的作用 。
3、豐富維生素防止皮膚老化、干燥
酸奶所富含的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E和胡蘿卜素等能阻止人體細胞內不飽和脂肪酸的氧化和分解,維持上皮細胞的完整,有利于保護皮膚、防止皮膚角化和干燥 。酸奶中所含的維生素C作為人體內的一種還原劑,在黑色素的形成過程中能夠有效地抑制酪氨酸的氧化過程,減少人體內黑色素的沉積 。因此,長期服用酸奶可使皮膚白嫩且富有彈性與光澤 。
4、礦物質元素可淡化色斑緩解痤瘡
酸奶中所含的鈣、鎂、鉀、鈉等無機礦物質元素,能有效地改善血液的酸堿度,減少皮膚中色素斑的形成,并對黃褐斑、雀斑等各種色斑有一定的消解作用 。所富含的高活性無機礦物質微量元素鋅及維生素A、維生素E的某些衍生物等還有助于體內某些有毒物質的轉化和排泄,減少對痤瘡的刺激,緩解痤瘡癥狀,并有助于愈合 。
5、豐富微量元素有助健康
酸奶中高活性的礦物質鈣、鎂、錳及微量元素等都有輔助保護牙齒、健美骨骼等作用,而維生素A、維生素B、蛋氨酸和胱氨酸等則能使眼睛炯炯有神,使頭發(fā)烏黑秀麗柔軟而富有彈性,還有助于防止脫發(fā)并促進頭發(fā)再生 。
酸奶中的鉀、鋅、維生素B2及其他生物活性物質,還具有降低血壓、預防腦中風、抑制膽固醇升高及提高心臟功能等輔助治療心血管性疾病的多種功效 。
6、輔助治療婦科病
研究人員讓數(shù)名患有慢性念珠菌性陰道炎的婦女,每天飲用約200毫升含有活性乳酸菌的酸奶 。一段時間后,這些女性陰道酸堿值從6.0降至4.0(正常值為4.0―4.5),同時,這些人復發(fā)的幾率也明顯減少,而那些沒有食用含有活性乳酸菌的女性則沒有這些變化 。研究分析,食用由活性乳酸菌制成的酸奶,可使婦女的陰道分泌物保持酸性,從而起到一定殺菌的作用 。
7、具有減肥的功效
酸奶含有豐富的乳酸菌,乳酸菌進入腸道后,會增生雙歧桿菌,抑制有害菌的活動,令腸道環(huán)境得以改善,有效地治療慢性便秘的問題 。
同時,酸奶也是乳制品,乳制品中的鈣能減少甲狀旁腺激素的數(shù)量,而甲狀旁腺激素正是阻礙酵素的活動,令體內脂肪燃燒的進程減慢 。
三、女人喝酸奶必知的小常識
一、酸奶和青木瓜搭配,酸奶減肥又豐胸
方法一:酸奶+練乳一份青木瓜150毫升無糖酸奶,搭配兩匙練乳,攪拌后倒入青木瓜汁 。可即食,可放入冰箱冰凍,口感更好 。
方法二:酸奶+練乳每天餐前用150毫升酸奶,搭配兩匙練乳,攪拌均勻即可食用 。
方法三:酸奶+練乳胸部按摩調配欽品時可多制一些,每晚沐浴過后,將其涂在胸部,順時針逆時針交替按摩 。最少15分鐘,以胸部感覺發(fā)熱為好 。
二、酸奶和酸奶飲料不是一回事兒
如今,不僅酸奶的品種琳瑯滿目,而且酸奶飲料也層出不窮,你很有可能把不是酸奶的“酸奶”買回了家 。酸奶是由優(yōu)質的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的,本質上屬于牛奶的范疇;而酸奶飲料,只是飲料的一種,不再是牛奶 。二者的營養(yǎng)成分含量差別很大,酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3左右 。按照乳品行業(yè)的規(guī)定,100克的酸奶要求蛋白質的含量≥2.9克,而酸奶飲料的蛋白質含量卻只有1克左右 。
酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品,它在解渴的同時還有一定的營養(yǎng)價值,但是絕不能代替牛奶和酸奶 。
三、酸奶每天應該飲用多少才合適呢,酸奶什么時候喝好?
早上一杯牛奶,晚上一杯酸奶是最為理想的 。但是有些人特別喜愛酸奶,往往在餐后大量喝酸奶,可能造成體重增加 。這是因為酸奶本身也含有一定熱量,飯后喝酸奶就等于額外攝入這些熱量,引起了體重上升 。
對于健康的人來說,每天喝一兩杯,也就是說,一天大約食用250-500克是比較合適的 。最好飯后半小時到一個小時飲用,可調節(jié)腸道菌群,對身體健康有利 。
【酸奶的作用女人喝酸奶必知小常識】四、疑問:喝酸奶能溫熱嗎?
喝一杯冰涼的酸奶,腸胃會很不舒服,想把酸奶加熱后飲用,又有人說加熱會破壞營養(yǎng) 。
其實,酸奶是可以溫熱后飲用的 。說酸奶不宜加熱,是擔心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌,它的作用是產(chǎn)生乳酸,使腸道的酸性增加,且可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素若只把酸奶進行加溫處理,反而會增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用會更大 。因此說酸奶是可以加溫后飲用的 ??梢园阉崮踢B包裝放入45左右的溫水中緩慢加溫,隨著加溫晃動,等包裝外手感溫熱了,就可以飲用了 。
五、酸奶不可以隨意搭配
酸奶和很多食物搭配起來都很不錯,特別是早餐配著面包、點心,有干有稀,口感好還營養(yǎng)豐富 。但千萬不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用 。因為加工肉品內添加了硝,也就是亞硝酸,會和酸奶中的胺形成亞硝胺,是致癌物 。酸奶還不宜和某些藥物同服,如氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物等,它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌 。
愛喝酸奶的你請記住,酸奶很適合與淀粉類的食物搭配食用,比如米飯、面條、包子、饅頭、面包等 。
六、多喝酸奶并不能減肥
酸奶確實有一定的減肥效果,主要是因為它含有大量活性乳酸菌,能夠有效地調節(jié)體內菌群平衡,促進胃腸蠕動,從而緩解便秘 。而長期便秘和體重增加有一定的關系 。而且酸奶還具有一定的飽腹感,輕微饑餓時喝一杯可以有效緩解迫切的食欲,從而減少下一餐的進餐量 。但是不要忘記,酸奶本身也是含有一定熱量的,其熱量要比牛奶高一些,如果在原有膳食基礎上額外多吃,同樣會引起體重增加 。
最好的辦法是選擇標有脫脂和低熱量字樣的酸奶,雖然它們的味道不如全脂酸奶那么濃郁醇厚,可是熱量低,不會使熱量在體內很快堆積而發(fā)胖 。
七、最好別拿酸奶充饑
當你饑腸轆轆時,常常會馬上抓起一杯酸奶,一飲而盡?這樣確實能夠緩解一下饑餓的感覺,但是最好別拿酸奶充饑 。因為空腹時胃內的酸度大(pH值是2),酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死,其保健作用會大大減弱 。還是在飯后1~2小時的時候再喝吧!因為這時胃液被稀釋,胃內的酸堿度最適合乳酸菌生長 。另外,在晚上喝酸奶好處也更多一些 。
記得喝完酸奶后,特別是晚上喝完后,要及時刷牙,因為酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害 。
八、喝酸奶并不是老少皆宜
事實上,酸奶雖好,但并不是所有人都適合食用 。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶時要謹慎;1歲以下的小寶寶,也不宜喝酸奶 。此外,糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶,否則容易加重病情 。
四、如何健康選購酸奶
一、確定自己要買什么類型的產(chǎn)品 。
你是要酸甜味的酸乳飲料呢,還是要酸奶?只要看到酸奶產(chǎn)品包裝上注明蛋白質含量 。大于等于2.3%,內容物粘稠或凍狀,就基本可以斷定它屬于酸奶 。如果蛋白質含量大于等于1.0%,就是乳飲料,這類產(chǎn)品是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發(fā)酵劑制成的,不能叫酸奶 。
二、要識別品種 。
專家表示,市面上有不少用牛奶(奶粉)、糖、乳酸(檸檬酸)、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”,因其含的是死菌,所以不具備酸牛奶的活菌保健功效,購買時要仔細識別 。
專家提出,根據(jù)國家規(guī)定,活性乳酸菌飲品的活性乳酸菌必須不少于10的五次方個,所以市民在選購時可以先查看有無此標注,并且所標示的活性乳酸菌個數(shù)是否達標 。
三、按不同人群選擇不同酸奶產(chǎn)品
酸奶很容易消化,營養(yǎng)價值和保健功效都高,除了極少數(shù)對牛奶蛋白過敏的人,從1歲以上幼兒到老年人都可以食用 。優(yōu)質酸奶對于青年人及少年兒童來說,只要沒肥胖癥則可不忌其脂肪含量 。
高血脂的中老年人可以選低脂酸奶 。另外值得一提的是喝脫脂酸奶未必更健康,因為牛奶中的抗癌物質和維生素A、D也都在乳脂中 。除非有醫(yī)囑,對健康人來說,假如每天只喝一小杯酸奶,建議選全脂的 。對于糖尿病人,選擇無糖酸奶更為放心 。
四、要鑒別菌種 。
酸奶中所含的菌種,決定著酸奶的保健價值 。好的菌種能夠讓牛奶充分發(fā)酵,從而產(chǎn)生好的口感 。不過,有調查發(fā)現(xiàn),酸奶、益生菌乳飲等品種及品牌都非常多,且當中所含有的益生菌名目也眾多 。
很多消費者表示,包裝上標明的菌種大多是自己未聽說過的,因此選擇時難以區(qū)分哪些才是自己真正想要的酸奶產(chǎn)品 。對此,業(yè)內專家介紹稱,大多數(shù)酸奶都含有嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等菌種 。
五、盡量選出廠日期離現(xiàn)在近的酸奶
在4℃下,酸奶的保持期大約為21天,但即使在冰箱里冷藏,放久之后,乳酸菌還是會逐漸死去 。酸奶的很多保健作用都是活乳酸菌帶來的,所以久放的酸奶雖然營養(yǎng)價值沒變,但酸奶的保健作用會打折 。所以,買酸奶時看出廠日期,盡量選擇1周內出廠的酸奶 。
六、優(yōu)選純酸奶而非果粒酸奶
果粒酸奶綜合了酸奶和水果的營養(yǎng)價值,會更保健嗎?答案是否定的,其實少量的果粒起不到多少營養(yǎng)作用,也難提供濃郁的香味 。這類產(chǎn)品濃郁的香氣其實來自于香精 。
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