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為啥銀耳怎么煮都不出膠？有2點(diǎn)很關(guān)鍵，教你做法，出膠快又多

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說(shuō)的是：『為啥銀耳怎么煮都不出膠？有2點(diǎn)很關(guān)鍵，教你做法，出膠快又多！』

銀耳被稱(chēng)為“窮人的燕窩” ，足見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，是不可多得的養(yǎng)生佳品。在過(guò)去，品相好的天然銀耳都是皇帝、達(dá)官貴人才能享用的，隨著人工栽培技術(shù)的成熟，如今銀耳品相好還便宜，受到老百姓的喜愛(ài) 。
銀耳的吃法很多，比如涼拌、煮湯，最受歡迎的還是銀耳湯。一碗合格的銀耳湯喝起來(lái)要香甜順滑，口感特別粘稠，說(shuō)明銀耳出膠了，營(yíng)養(yǎng)徹底被釋放出來(lái) ，好喝又營(yíng)養(yǎng) 。
銀耳含有一種銀耳多糖，占干重的60~70% ，能夠增強(qiáng)人體免疫功能，能扶正固本。
所以經(jīng)常喝點(diǎn)銀耳湯對(duì)身體是有好處的。但不少人煮的銀耳湯都不好喝，銀耳不出膠，很寡淡。銀耳的蛋白質(zhì)是一種膠原蛋白，經(jīng)過(guò)熬煮后會(huì)形成膠質(zhì)狀，銀耳湯就會(huì)變黏稠，而煮的方法很關(guān)鍵。
很多人把銀耳泡軟后直接煮，這是錯(cuò)誤的。飯店大廚說(shuō) ，想要銀耳湯香滑粘稠，有2點(diǎn)很關(guān)鍵，即原材料、方法。
為什么怎么煮都不出膠？大多數(shù)是原材料，也就是銀耳本身的問(wèn)題。
肯定是買(mǎi)到劣質(zhì)銀耳了，優(yōu)質(zhì)銀耳呈白色或淺米黃色，根部是黃色或黃褐色，朵形完整。無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味，有光澤。
如果銀耳的質(zhì)量不錯(cuò) ，但還是煮不出膠，就和方法有關(guān)系了：
①鍋具的選擇——不要用鐵鍋，砂鍋、燉鍋、壓力鍋、電飯鍋都行。
②銀耳的處理——沒(méi)有充分泡發(fā) ，或是煮的時(shí)間太短，或是銀耳少水多，濃度不夠就不會(huì)粘稠。
下面我和大家分享銀耳湯的具體做法，喜歡喝銀耳湯的朋友快學(xué)學(xué) ，保證能快速出膠，香濃粘稠，特別好喝。
【銀耳湯】
1、銀耳用清水沖洗干凈，根部朝上放入碗中，加入適量清水，浸泡4個(gè)小時(shí) 。千萬(wàn)不要用熱水或開(kāi)水泡銀耳，不僅破壞了營(yíng)養(yǎng) ，還不會(huì)出膠的，而且充分泡發(fā)后才容易出膠，要是半濕半干就很難出膠。
2、泡發(fā)的銀耳用剪刀剪碎，根部扔掉不要，用清水沖洗2遍，瀝干水分。銀耳想出膠快，一定要小一點(diǎn) ，增加和水的接觸面積，吸飽水后就會(huì)出膠了。
3、把銀耳倒進(jìn)砂鍋里，加入1:5的清水。一朵銀耳泡發(fā)后大概200~300克，加1000毫升水就夠了。如果嫌麻煩，水面高出銀耳2個(gè)指節(jié)就夠了。
4、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燉1個(gè)小時(shí)即可，膠質(zhì)就煮出來(lái)了，特別粘稠。如果用電飯煲或電壓力鍋，通常選擇煮湯需要1.5個(gè)小時(shí) ，而高壓鍋比較快，煮30分鐘即可。
5、加入適量冰糖攪拌至融化，即可飲用。
【大廚講技巧】
銀耳要充分泡透，記住要根部朝上、加冷水泡。熱水和開(kāi)水泡的銀耳，口感綿軟發(fā)粘，營(yíng)養(yǎng)也都流失了。洗銀耳時(shí)不要用手搓洗，銀耳質(zhì)地脆嫩，一揉就爛了。
銀耳湯最好是現(xiàn)煮現(xiàn)喝，口感最佳。至于說(shuō)銀耳湯隔夜了營(yíng)養(yǎng)流失，并生成大量亞硝酸鹽的說(shuō)法是假的，隔夜后也可以喝。

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【為啥銀耳怎么煮都不出膠是不是有些銀耳本來(lái)就煮不出膠】

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為啥銀耳怎么煮都不出膠 是不是有些銀耳本來(lái)就煮不出膠

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