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煮銀耳湯怎么快速出膠？早餐老板教我2招，黏稠爽滑，好喝營養(yǎng)高
進(jìn)入深秋，秋燥更加明顯，臉上總是又干又紅的，還有點(diǎn)癢癢的，就像過敏了一樣，太難受了，很多人都和我一樣吧。這個時候，我們要多吃一些滋陰潤燥的食物，比如銀耳。
銀耳的營養(yǎng)價值很高，含有的氨基酸種類非常多，是補(bǔ)充氨基酸的好食材。同時，還含有十?dāng)?shù)種礦物質(zhì)、維生素，是很好的滋補(bǔ)食材。很多人都知道燕窩吧，價格非常昂貴，只有有錢人才消費(fèi)得起，而銀耳的顏色、口感、營養(yǎng)和燕窩相同，價格才十幾元一斤，普通人也能隨便吃。
銀耳最常見的吃法就是煮銀耳湯，大家都會煮吧，但您煮的是清湯寡水還是黏稠爽滑呢？
銀耳湯很黏稠，說明銀耳的營養(yǎng)都被煮出來了，轉(zhuǎn)化成了膠質(zhì) ，不僅口感好，而且好吸收。然而很多人都無法煮出膠。
之所以會這樣，主要是方法的問題。如果你把銀耳泡發(fā)后直接放進(jìn)鍋里煮，肯定是不容易出膠。為什么早餐檔賣的銀耳湯那么黏稠？是不是加了什么東西？有沒有什么妙招？我從早餐檔老板的口中，學(xué)到了一些技巧，下面分享給大家，喜歡喝銀耳湯的朋友快學(xué)學(xué) 。
銀耳湯
準(zhǔn)備銀耳、紅棗、冰糖。
①買一朵銀耳，真的是很便宜，才2塊錢，就夠全家人吃2頓，太劃算了。把銀耳用水洗干凈，再用清水浸泡4小時，把銀耳充分泡發(fā) 。
提示：銀耳充分吸水后，有利于蛋白質(zhì)、氨基酸的水解，容易形成膠質(zhì) ，所以銀耳泡的時間越長，越容易出膠。但時間也不能太久，最好別超過12小時。銀耳含有很多的營養(yǎng)物質(zhì) ，在水里泡太久的話會滋生細(xì)菌，還容易泡爛。最好是當(dāng)天泡當(dāng)天吃。
長時間浸泡的銀耳，不要馬上吃，應(yīng)該先聞聞氣味，如果有異味就不能吃了。
②泡發(fā)的銀耳用清水沖洗干凈，再用剪刀剪成小碎塊，越碎越好，這樣才能快速出膠。紅棗也用水洗一下。
提示：銀耳的表面有一層保護(hù)膜，它和水的接觸面積越大，受熱越快，越有利于蛋白質(zhì)的水解，銀耳才會出膠。所以銀耳盡量撕成小塊，大塊銀耳也要用剪刀剪碎，和指甲蓋大小就可以了，太大塊煮出來就會清湯寡水。
③準(zhǔn)備一個砂鍋，煮銀耳湯最好用砂鍋，不要用鐵鍋。砂鍋里倒入6倍的清水，是泡發(fā)的銀耳的六倍。一朵銀耳泡發(fā)后能有300~400克，也就是加2000毫升的清水即可。
④大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燉20分鐘。加入紅棗、冰糖，再燉10分鐘，銀耳湯就煮好了。
煮銀耳湯有2個技巧，一個是銀耳要充分泡發(fā) ，另一個是銀耳剪得越碎越好，早餐店的銀耳湯也是這么煮的，并不是加了什么東西。（有人說加了食用堿能變黏稠，但會破壞銀耳湯的營養(yǎng) ，而且還增加了成本，不劃算）
銀耳的主要營養(yǎng)是黏蛋白、植物多糖，在高溫下都會是比較稀的液態(tài) ，一般60℃左右會變成粘稠的膠質(zhì) ，所以等溫度下降后才能看出有沒有出膠。
平時用電飯煲煮銀耳湯，煮好了進(jìn)行保溫，溫度就在65℃ ，口感就非常黏稠，大家快試試吧。
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【煮銀耳湯怎么快速出膠怎樣煮銀耳湯出膠】

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