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【水煮牛肉】

做法：

1、辣椒切絲泡水瀝干備用，姜切片，蔥切段，八角掰碎，牛里脊切薄片

2、切好的片靜置片刻解凍后，加鹽、蠔油、胡椒粉、蛋清拌勻腌漬

3、再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘

4、鍋里放油，煸炒蔥姜八角，出香味，蔥姜變微焦黃

5、倒豆芽煸炒片刻，放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿

6、豆芽煮開后放入粉絲，粉絲煮軟即可撈出裝盆

7、鍋繼續(xù)燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散

8、燜到牛肉全白 ， 撈出來放在豆芽上，湯過濾倒牛肉盆中

9、重新起鍋，冷油下辣椒絲，辣椒絲變微黃出香味撈出放牛肉上

10、牛肉上撒辣椒粉 ， 花椒粉 ， 芝麻后，鍋里油冒青煙 ， 潑上面即可

【水煮肉片】

做法：

1、里脊肉去筋膜，切成肉片

2、肉片中放料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、淀粉，腌制

3、圓生菜洗凈、瀝水，手撕成大片備用

4、生姜切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用

5、將食用油倒鍋內(nèi)，下豆瓣醬、姜絲、花椒小火煸炒

6、見豆瓣醬煸炒出紅油后下入清水或高湯

7、水開后逐片下入肉片，下入調(diào)料，醬油、雞精見肉片變色后關(guān)火

8、熟肉片倒入圓生菜碗中，鍋內(nèi)倒食用油，加熱

9、蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放碗中，將熱油快速倒調(diào)料上即可

【微辣版水煮肉片】

做法：

1、瘦肉切成薄片，加蛋清，再加食鹽和淀粉抓勻，靜置十分鐘

2、蔥、姜、蒜切末，紅椒切成小??，花椒必?br />
3、坐鍋燒水，水開后把小白菜放進去焯熟

4、小白菜焯熟之后，放盆里備用 ， 坐鍋燒油，油熱后下豆瓣醬炒香

5、加紅椒炒勻，加大碗清水，鍋里的水大開后，加入腌制好的肉片

6、煮到肉片變白 ， 加鹽調(diào)味，煮好的肉片倒入放小白菜的盆里

7、另起鍋燒油 ， 把花椒下鍋炸香，肉片盆里酒上蔥，蒜末

8、把炸好的花椒油去除花椒粒淋在蔥蒜末上

【番茄煮肉片】

做法：

1、番茄兩個洗凈去皮，切成小塊 ， 姜切成末待用

2、豬肉洗凈去掉筋膜，切薄片 ， 放水淀粉、鹽抓均腌制

3、鍋中放少量油，加番茄片和姜末，一起炒

4、放入高湯小火熬5分鐘，水開 ， 下肉片燙熟，調(diào)鹽

5、小火煮2分鐘后關(guān)火 ， 撒上蔥花即可

【水煮豆腐】

做法：

1、準(zhǔn)備調(diào)料，番茄洗凈去皮，香萵筍去皮洗凈

2、凍豆腐切塊，香萵筍切段后用鹽腌制半小時

3、番茄切成小塊用料理機攪拌成茄汁

4、加點拌好的豬肉糜提鮮，豆瓣醬和干辣椒

5、鍋內(nèi)倒油，油溫下入生姜片和大蒜片，豆瓣醬一起爆香

6、加豬肉糜煸炒至變色，倒入番茄汁和開水

7、倒豆腐和香萵筍條蓋上大火燒開2分鐘

8、打開加雞精，加白糖翻炒均勻后盛碗中

9、鍋內(nèi)倒橄欖油，下干辣椒 ， 辣椒變色后熄火淋碗中即可

【水煮羊肉】

做法：

1、把辣皮子、香菜、蔥、姜洗凈切片

2、油麥菜切段，油豆皮泡軟切片，油麥菜鋪盆底

3、熱鍋涼油，油熱下花椒粒、胡椒粒、蔥姜、辣皮子爆香味

4、下豆瓣醬、番茄醬，翻炒出紅油 ， 加生抽

5、加高湯，大火燒開，下羊肉卷，下油豆皮，大火煮開即可

6、熱鍋涼油 ， 下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味

7、澆在羊肉上，撒上香菜段即可
【正宗水煮肉片做法 水煮肉片的家常做法】

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