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【做水煮肉片的技巧水煮肉片的家常做法】水煮肉片是一道非常著名的川菜，受到非常多各地人群的喜愛(ài)，那么關(guān)于水煮肉片你會(huì)做嗎？今天小編教給大家水煮肉片的簡(jiǎn)單美味做法，在家也可以吃大餐哦。

水煮肉片怎么做好吃

1、先把里脊肉改刀成片，不要切太厚3mm左右。

2、在里脊肉加鹽、味精、雞精、胡椒粉、小蘇打、料酒，用手抓一下上漿。

3、加蛋清、干淀粉繼續(xù)上漿，掛上薄薄一層即可。

4、將生菜撕成大塊，把蒜苗中間一刀劈開(kāi)，切成菱形。

5、起鍋燒油，放入大紅袍花椒、豆瓣醬、干辣椒、蔥花、姜末，炒出香味。

6、將青蒜、生菜倒入鍋中，翻炒，加入料酒、生抽繼續(xù)翻炒。

7、往鍋中加入老抽、清水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、翻炒，炒勻把生菜撈出。

8、用鍋中的湯汁把肉片汆熟，墊底菜撈出。

9、鍋里的汁開(kāi)了，把漿好的肉片放入鍋中，用筷子把肉片攪動(dòng) 。

10、加一點(diǎn)干淀粉勾芡，把鍋中肉出鍋裝入碗中。

11、起鍋燒油，水煮肉片放上自制辣椒面，在鍋里煸干，放入自制花椒面，在鍋里用小火焙干。

12、最上面一層放入蒜末，淋油溫七成熱的熱油。

13、美味的水煮肉片就做好了。

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水煮肉片的簡(jiǎn)單做法

1、切好的肉片用淀粉、鹽、料酒雞蛋抓勻，備用。

2、上好漿的肉片腌制20分鐘。

3、油菜洗凈焯水，焯好的青菜放在大腕里。

4、鍋中放油燒熱。

5、下入腌好的肉片。

6、翻炒肉片變色成出備用。

7、鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒郫縣豆瓣炒出香味后倒入麻辣燙油。

8、加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開(kāi) 。

9、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開(kāi)稍煮。

10、全部倒在剛才的菜上面，在肉片上面撒上比較大量的花椒和干辣椒芝麻。

11、另起一鍋，倒入油，燒燙。

12、澆在肉片上即可。

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水煮肉片家常做法

1.備好食材：豬瘦肉洗凈，切肉片，豆芽洗凈備用；小米辣洗凈切碎，干辣椒切碎，再備好花椒；

2.豬瘦肉里調(diào)入適量淀粉，鹽，攪拌均勻后，腌制片刻；

3.小蔥洗凈，切蔥花；

4.煮鍋里倒入適量清水燒開(kāi)；放入豆芽略煮；時(shí)間大概半分鐘；

5.將豆芽撈出，放在碗底；

6.炒鍋燒熱，倒入適量植物油，再次燒熱；放入郫縣豆瓣醬，炒出香味；

7.倒入清水燒開(kāi)；肉片用筷子一片一片的夾進(jìn)鍋里，不要攪動(dòng)；加蓋，煮1-2分鐘；

8.煮好的肉片撈出，放進(jìn)碗里；將小米辣，干辣椒，花椒鋪在肉片面上；

9.炒鍋燒熱，再倒入適量植物油燒熱；

10.將熱油淋在小米辣，干辣椒，花椒面上，再撒上蔥花即可。

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做水煮肉片的技巧

1，處理肉要多捏捏捏，一定要耐心少量多次加進(jìn)清水來(lái)按摩，肉才會(huì)嫩的，再用油和少量淀粉鎖住水分。我這個(gè)方法是不需要用到蛋清的，也不用大量的淀粉，所以煮過(guò)肉片的湯會(huì)清澈，不會(huì)變渾，也不會(huì)變成糊糊狀。

2，湯水保持在菜的8分高度就好了，不用太多。

3，配菜趁熱用生抽拌勻會(huì)更進(jìn)味，后面煮肉片的湯也不用太咸，湯太咸配菜也不怎么出味。每一個(gè)部分有各自的合適味道，又互相融合，你可以試試哦。

4，做湯水用到了紅燒醬油，是因?yàn)橛蒙獒u油怕黑（老抽那更不用說(shuō)了），紅燒醬油顏色較紅。

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做水煮肉片的技巧 水煮肉片的家常做法

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