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喜歡烘焙，或是喜歡牛排的朋友，一定不會錯過黃油這種食材。在西式甜點的烘焙中，在煎烤牛排的烹飪里，黃油的出現(xiàn)能讓原有的食材變得奶香四溢，氣味芬芳。于是越來越多人喜歡用黃油烹飪。那么，黃油到底是什么油呢？
黃油，主要成分是80％的牛奶脂肪，剩下的是15％的水、5％的牛奶固體。我們平時見到的黃油都保存在冰箱里，這是因為黃油受冷后會凝固成不透明的黃色固體，受熱則會融化成半透明的液體。
加熱黃油，讓黃油的脂肪和水、牛奶分離時，這時候黃油的奶香味被徹底激發(fā)出來，和其他食材混合在一起，能讓奶香融入。但黃油不能過度加熱，尤其是做甜點的時候，隔水加熱是最好的方法，否則容易發(fā)苦、發(fā)黑。
黃油的作用非常多，除了讓牛排吃起來奶香味更濃，讓甜點吃起來更順滑，它還有開酥、延長保質期的作用。尤其是開酥，在西式烘焙中起到了至關重要的作用，對比其他油脂，黃油的起酥能力強，做出來的酥皮點心能掉渣。
中國很少生產(chǎn)黃油嗎？中國其實也有廠家生產(chǎn)黃油，但人們通常更喜歡選擇法國品牌的黃油。這是因為，人們潛意識認為中國人不太愛吃黃油。我們的中式點心已經(jīng)有一個“開酥神器”——豬油，而黃油在中國市場上，仍然屬于比較小眾的存在。
我國的飲食文化中，豬油和植物油是主打油脂。這是因為我國飲食多煎、炒、炸等高溫大火做出來的食物，只有用這些耐高溫的油脂，做出來的菜顏色發(fā)亮，味道噴香不發(fā)苦。如果用了黃油，整鍋菜都要變得黑乎乎了。
印度人為什么經(jīng)常吃黃油？印度人倒是經(jīng)常吃黃油，但他們吃的黃油不是動物脂肪，而是人造黃油，價格廉價很多。人造黃油就是起酥油，原料是各種加氫動物脂肪和蔬菜、調(diào)味料、乳化劑、色素等。這些東西和天然黃油相比，增胖幾率提升了不少。
也正是因為人造黃油的成本廉價，因此可以大批量生產(chǎn) 。雖然沒有脂肪的香味和純正的油脂，但它們的質地更穩(wěn)定。在印度這么炎熱的天氣里，人造黃油更好保存，也更適合窮人。在印度的街頭，你能看到各種小吃攤前擺放人造黃油，印度烤餅也要涂上一層人造黃油。
黃油的營養(yǎng)價值比其他油脂更高嗎？事實上，黃油也是一種脂肪，和豬油、牛油差不多，只不過黃油的味道更香，畢竟是從牛奶中提取出來的，帶有濃郁的奶香味。那種嫩黃色主要成分是胡蘿卜素，另外還有少量不飽和脂肪酸、微量元素。其他部分和平時的食用油差不多。
黃油同樣有熱量和膽固醇，而且含量相對較高。但天然的動物黃油和人造的植物黃油差距很大，動物黃油吃起來更不容易發(fā)胖，植物黃油有太多添加劑，吃多了很容易身材走形。
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