蒸雞蛋怎么好吃蒸雞蛋羹需注意事項(xiàng) _蒸

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一、教你蒸出嫩滑的雞蛋羹
一、蒸雞蛋羹家常做法
原料：雞蛋、鹽。
做法：
1、將新鮮雞蛋磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻。
2、倒入涼白開輕輕攪拌均勻。將蛋液過濾后倒入碗中。
3、用保鮮膜將碗口密封。起鍋，加水，水燒開后將碗放入蒸鍋。
4、中小火，10-15分鐘，關(guān)火，燜1分鐘揭蓋即可。
制作竅門：
1、忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
2、忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪溶解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。
3、忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損。
4、蒸制時(shí)間忌過長，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過長，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。
想要雞蛋羹更有營養(yǎng)，打蛋時(shí)還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯(cuò)的選擇，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃雞蛋羹最好搭配淀粉類食物，這樣更有利蛋白質(zhì)的吸收。
　二、扇貝雞蛋羹的做法
原料：鮮扇貝4個(gè)，雞蛋2個(gè)，西蘭花2朵，食鹽、醬油、料酒、香油適量、生姜半個(gè)，檸檬半個(gè) 。
做法：
1、將扇貝撬開殼，去掉裙邊內(nèi)臟，取潔白的扇貝肉清洗干凈，在扇貝肉上切幾刀花刀，但不把扇貝肉切斷，放入碗中備用;
2、取半個(gè)檸檬，擠適量汁水，倒入少量料酒，加一小勺鹽，用手輕輕抓勻后放入姜絲覆蓋在扇貝肉上腌漬20分鐘左右;
3、腌漬扇貝時(shí)另取碗將雞蛋打散，加入適量涼開水充分?jǐn)嚢瑁由僭S鹽，混合后用濾網(wǎng)將蛋泡濾去，用剪刀剪適量西蘭花到蛋液中;
4、將腌漬好的扇貝肉倒入蛋液中，用筷子輕輕攪拌均勻后放入蒸鍋中開大火燒開水后轉(zhuǎn)小火蒸蛋，蒸至表面中心處浮動(dòng)不明顯即可關(guān)火，取出蒸蛋后可淋入少許醬油提鮮。
三、豆?jié){雞蛋羹的做法
原料：雞蛋三個(gè)、豆?jié){350ml、鹽、芝麻油、生抽、蔥。
做法：
1、雞蛋磕入碗中，用筷子或打蛋器完全打散后加適量鹽攪拌均勻。
2、倒入豆?jié){后繼續(xù)攪拌均勻。攪拌好的蛋液靜置幾分鐘。
3、用大勺輕輕舀入小碗中(當(dāng)然直接用大碗蒸也是可以的) 。
4、將小碗放入水已燒開的蒸鍋中，蓋上小蓋后蒸十分鐘，再虛火蒸三、四分鐘。蒸好的雞蛋加少許生抽、芝麻油和蔥花調(diào)味即可。
四、南瓜蛋羹的做法
原料：小南瓜1個(gè)，雞蛋1個(gè)，溫水適量、鹽少許，醋和香油各適量。
做法：
1、將小南瓜洗凈，頂部切去1/4 。用小勺把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1cm左右的厚度。
2、雞蛋打入碗內(nèi) 。加入適量溫水，溫水和蛋液的比例為1:1，做出來的蛋羹最嫩滑，口感最好，如果喜歡更嫩一些的可將水的比例適當(dāng)增大，水溫50℃左右為宜。
3、加少許鹽進(jìn)行調(diào)味，鹽不宜放多，放一點(diǎn)點(diǎn)就可以。沿一個(gè)方向，將蛋液與水打散。
4、用小濾網(wǎng)過濾蛋液，除去筋頭，這也是使蛋羹嫩滑的一個(gè)竅門。將蛋液倒入南瓜盅內(nèi) 。蓋上保鮮膜。用牙簽在保鮮膜上穿幾個(gè)孔。
5、鍋中水燒開，將南瓜盅放入鍋內(nèi) 。大火蒸1~2分鐘，將南瓜和蛋液蒸熱后，轉(zhuǎn)小火再蒸8分鐘左右即可。依據(jù)個(gè)人口味，加適量香油和醋調(diào)味，也可加香蔥末。
　五、魚蝦蛋羹的做法
原料：魚肉100克、蝦仁50克、雞蛋2個(gè)、胡蘿卜半根、食鹽2克、料酒5克、香油3克、水適量、細(xì)香蔥3根。
做法：
1、準(zhǔn)備好雞蛋、魚肉、蝦仁、胡蘿卜和香蔥。胡蘿卜選擇細(xì)長條的，用小刀如圖刻出花的外型，不會(huì)刻的直接切片就可以了。胡蘿卜切成小花形狀，將魚肉和蝦仁切成小丁。
2、撒入1克細(xì)鹽、料酒腌制10分鐘，雞蛋磕入碗中，加入1克鹽，打成蛋液，加入2倍的清水打均勻。將魚肉丁和蝦仁丁撒入蛋液中，將胡蘿卜片放在魚肉蝦仁上。
3、將蛋液碗冷水下鍋蒸，蓋上一個(gè)平底盤，再蓋上鍋蓋，開大火，燒開后轉(zhuǎn)中火10分鐘，關(guān)火燜5分鐘、
4、開蓋，淋入適量香油，插入蔥花，不會(huì)切如圖蔥花的，切成普通的蔥末，撒入碗中即可。
雞蛋是最常見的家常食材，其營養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)為人們所熟知，但雞蛋的做法多樣，無論是蒸、煮、炒、煎還是混合其他的食材攤餅、熬湯、煮粥，都是大多數(shù)人的最愛。雞蛋雖好，但也要選對烹飪方式才能保留其最佳營養(yǎng)價(jià)值。
根據(jù)調(diào)查，雞蛋用蒸煮的方式烹飪可以防止油脂和膽固醇含量增加，有益于心臟。同時(shí)，蒸雞蛋的蛋白質(zhì)消化率可達(dá)到92%左右，口感嫩滑，有利于老人和兒童等消化系統(tǒng)相對較弱的人群食用。另外，由于蒸蛋時(shí)加熱溫度低，蛋中的核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失也相對較少，能夠更加有效地保留維生素。
二、雞蛋羹營養(yǎng)價(jià)值
雞蛋羹營養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白質(zhì)
雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì) 。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
2、脂肪
每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3、氨基酸
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
4、其他
雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)毫克/100克;蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補(bǔ) 。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
肉末蒸蛋的營養(yǎng)價(jià)值
肉末蒸蛋是一道家常菜,不僅美味,而且營養(yǎng)價(jià)值高,雞蛋所含的蛋白質(zhì)含量非常高,多吃對人體非常好,雞蛋及豬肉具有養(yǎng)血生精、長肌壯體、補(bǔ)益臟腑之效,并且維生素A含量高,對產(chǎn)婦有良好的滋補(bǔ)之效,同時(shí)也對維生素A缺乏癥也有很好的治療作用，想要身體變得更加的健康,不妨多吃點(diǎn)肉末蒸雞蛋。
每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克,其中含有人體必需的8種氨基酸,而且人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98% 。每百克雞蛋含脂肪11～15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能很有好處,是很好的健腦食品。雞蛋中雖含有較多的膽固醇,但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后,會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小,并使之保持懸浮狀態(tài),可以阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。只要是膽固醇正常的老年人,每天吃2個(gè)雞蛋,其實(shí)不會(huì)造成血管硬化。我們每天以吃1～2個(gè)雞蛋是最好的,這樣既有利于消化吸收,又能滿足機(jī)體的需要。
【蒸雞蛋怎么好吃蒸雞蛋羹需注意事項(xiàng)】三、蒸雞蛋羹需注意4點(diǎn)
1、蒸雞蛋羹用水是關(guān)鍵!忌加生水和熱開水
蒸雞蛋羹加多少水合適呢?一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。
蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
2、攪拌時(shí)間和力度你掌握好了嗎
打蛋時(shí)要輕要慢，沿一個(gè)方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時(shí)，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可，如果猛攪，蛋液會(huì)產(chǎn)生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。
3、水開放蛋液更鮮嫩
放入蒸鍋開始蒸，注重第二個(gè)讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋，最好留一個(gè)指頭粗的縫隙。
　4、蒸制時(shí)間忌過長，蒸氣不宜太大
由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過長，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。
四、肉末蒸蛋的宜忌人群
肉末蛋白是一個(gè)老少皆宜的菜式，特別是想要加強(qiáng)體質(zhì)的人、小朋友、孕婦等，都是非常適合的，但是有以下幾種人群是不適宜吃雞蛋的，所以肉末雞蛋這道菜需要慎重或者不吃：
1、冠心病、高脂血癥尤其是高膽固醇血癥:此類病人每天膳食中膽固醇的攝人量應(yīng)控制在200毫克以下,如果攝入過高的膽固醇會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。由于雞蛋蛋黃含有豐富的膽固醇,所以高膽固醇血癥的病人不適宜吃蛋黃,但可以吃蛋白。對于有血脂代謝異常,如糖尿病等的病人,也要限制膽固醇的攝入,每天膽固醇的攝入量在300毫克以下,可以在醫(yī)院營養(yǎng)師的指導(dǎo)下,一星期內(nèi)可隔天吃一個(gè)整蛋,其余時(shí)間每天吃1~2個(gè)雞蛋白,這樣可盡量避免攝人過量的膽固醇。另外,要少吃或不吃動(dòng)物內(nèi)臟(如肝、心、腎等)、魚籽、蝦籽、蟹黃等含膽固醇高的食物,并減少動(dòng)物脂肪的攝入,以降低動(dòng)脈硬化的發(fā)生。
2、腎功能不全:此類病人由于腎功能障礙,導(dǎo)致了體內(nèi)代謝產(chǎn)物的蓄積,出現(xiàn)了氮質(zhì)血癥(肌酐、尿素氮升高),甚至發(fā)展為尿毒癥.為保護(hù)其腎功能免受繼續(xù)損害,所以,此類病人對雞蛋的攝人也必須在每天蛋白質(zhì)限量范圍內(nèi)配給,不可隨意進(jìn)食。
3、肝硬化血氨升高:此類病人由于肝硬化而引起肝細(xì)胞受損,無力清除血液中代謝所產(chǎn)生的有毒物質(zhì),使血氨升高,甚至發(fā)展為肝昏迷。
4、蛋白質(zhì)過敏:一些本身體質(zhì)過敏的病人,由于一次性攝人大量的含蛋白質(zhì)食品,易發(fā)生蛋白過敏性蕁麻疹,出現(xiàn)腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現(xiàn)象。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時(shí)就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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