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一、山藥的5大養(yǎng)生功效與作用
中醫(yī)認為山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng);不燥不膩。具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。
1、健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
2、滋腎益精：山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。
　3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
4、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
　5、延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
二、山藥的4種家常養(yǎng)生做法
　1、燴山藥丸子
原料：山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。調(diào)料：料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜。
【山藥的健康做法大全山藥的養(yǎng)生功效及其食用禁忌】做法：蒜薹洗凈切段，香菇、紅椒洗凈切塊。山藥去皮煮熟后壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。鍋中放入大量油，油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味。待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟后用水淀粉勾芡即可。
2、山藥枸杞粥
材料：山藥600克，米1/2杯，枸杞5克，面粉1杯;調(diào)味料：冰糖1大匙。
做法：枸杞洗凈;山藥洗凈，去皮，磨成泥，放入碗中，加入面粉拌勻;成面團，以湯匙舀入滾水中煮至浮起，撈出備用。米洗凈，放入鍋中，加入5杯水煮開，改小火煮成粥，加入枸杞、煮熟的山藥丸子及鹽，略煮1-2分鐘即可。
3、蜂蜜山藥糕
主料：山藥(200克)、大米粉(350克);調(diào)料：牛奶(200g)、枸杞(適量)、黑芝麻(適量)、蜂蜜(適量) 。
做法：準備所需材料;山藥削皮洗凈切小塊;用料理棒打成漿;加入牛奶、蜂蜜;篩入大米粉;攪拌均勻;容器內(nèi)壁抹一層薄油;將拌好的米粉山藥糊倒入容器中，撒上枸杞，放入蒸鍋，蒸30分鐘;出鍋后，撒上黑芝麻，再淋上蜂蜜，趁熱吃口感較好。
4、糖桂花紫薯山藥糕
材料：鐵棍山藥200g、紫薯2個、糖桂花、煉乳適量。
做法：山藥和紫薯洗干凈去皮。放入蒸鍋蒸20分鐘。把山藥和紫薯一起放入保鮮袋，用搟面杖壓成細泥。更追求口感的可以再過一下篩子。然后桿成有厚度的餅狀。接著切塊。排一層。撒一層糖桂花和煉乳。最后裝盤成型。也可以用模具切出形狀。撒上煉乳和糖桂花;如果不嫌麻煩也可以吧糖桂花加水上鍋熬一下，加少許淀粉勾芡汁。在澆在糕上面也可以。
三、山藥的6大常見品種
　1、鐵棍山藥
與普通山藥相比，鐵棍山藥的獨特之處：粘度大，色白，水分少，毛須略多，并可見特有的暗紅色“銹斑”，粉性足，質(zhì)膩，折斷后橫截面呈白色或略顯牙黃色，體質(zhì)十分堅重，入水久煮不散。
　2、細毛山藥
根呈圓柱形，皮薄，表面有細毛，黃色;有黃褐色斑痣;肉質(zhì)細白，含有粘液質(zhì)、皂甙、膽堿、尿素、精氨酸、淀粉酶、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉及碘質(zhì) 。其生理特征喜溫，生長期較長。
3、麻山藥
適用于身體虛弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹瀉虛勞咳嗽、遺精盜汗、糖尿病及夜尿增多等。
　4、大和長芋
大和長芋山藥是從日本引進的高產(chǎn)山藥品種，山藥莖為圓形，呈紫色，有時帶綠色條紋。
　5、水山藥
水山藥又名淮山藥，指的是目前江蘇、安徽等地所產(chǎn)的山藥，它的莖通常帶紫紅色，含淀粉和蛋白質(zhì)，可食用，塊莖長圓柱形，垂直生長，長可達1米多。
6、靈芝山藥
靈芝山藥外皮淡黃褐色，須根很少，是一個中熟品種。外形變化較多，下寬上窄的酒壺狀。也有長得比較短粗的長棒狀的，還有薯肉肥厚的短扇狀的。
四、山藥不適宜與10種食物同食
1、甘遂。山藥不能與甘遂同食。山藥補腎健脾潤肺，甘遂峻下逐水，能刺激腸管，增加腸蠕動，產(chǎn)生瀉下作用，這兩者作用是截然相反的，不可一起服用。
　2、堿性藥物。山藥不能與堿性藥物同服。山藥中含有淀粉酶，當山藥與堿性藥物同服時，堿性藥物會使山藥中的淀粉酶失效，減低山藥的營養(yǎng)價值。
3、蝦。山藥不能與蝦同食。同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
4、鯉魚。山藥忌與鯉魚同吃。同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
　5、豬肝。山藥與豬肝不能一起吃。山藥富含維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值，故食豬肝后，不宜食山藥。
6、鯽魚。山藥忌與鯽魚同吃。同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
7、黃瓜。山藥與黃瓜不能同食。黃瓜中含維生素C分解酶，若與山藥同食，則山藥中的維生素C會被分解破壞。
8、南瓜。山藥與南瓜不能同食。南瓜中含有維生素C分解酶，若與山藥同食，維生素C則被分解破壞，從而降低了山藥的營養(yǎng)價值。
　9、胡蘿卜。山藥與胡蘿卜不能同食。山藥中含豐富的維生素C，而胡蘿卜中含維生素C分解酶，若兩者同時食用，維生素C則被分解破壞。
10、筍瓜。山藥與筍瓜不能同食。筍瓜中含維生素C分解酶，山藥中富含維生素C，若筍瓜和山藥同食，則山藥中的維生素C會被分解破壞，導致山藥營養(yǎng)價值的降低。

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