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文章插圖
一、水魚有哪些功效
1.用于腎陰不足、潮熱盜汗，或陰虛陽亢，以及熱病傷陰、陰虛風(fēng)動等癥。鱉甲能滋肝腎之陰而潛納浮陽。治陰虛潮熱，常配青蒿、地骨皮等同用；治陰虛陽亢動風(fēng)，常與龜板、牡蠣、白芍、阿膠等同用。
2.用于久瘧、瘧母、胸脅作痛及月經(jīng)不通，癥瘕積聚等癥。本品能軟堅(jiān)散結(jié)，且可破瘀通經(jīng)，故適用于久瘧、瘧母、胸脅作痛以及月經(jīng)不通、癥瘕積聚等癥，可與三棱、莪術(shù)、青皮、香附、紅花、桃仁等配伍應(yīng)用。
3.甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥；
4.甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；
5.甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足”；
6.食甲魚對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
二、水魚有什么營養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白質(zhì)
甲魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能夠增強(qiáng)免疫力，抗疲勞。
2、龜板膠
【水魚有哪些功效水魚有什么營養(yǎng)價(jià)值】龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容健身之效。
　3、動物膠、角蛋白等
甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。
4、不飽和脂肪酸
甲魚中的多不飽和脂肪酸的含量很高，對高血壓、冠心病、動脈硬化和老年性癡呆、記憶力減退、健忘等癥有良好的預(yù)防和治療作用。還具有護(hù)膚美容的功效。
　5、鈣
甲魚富含鈣，鈣能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進(jìn)青少年骨骼發(fā)育，預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏。
　6、鐵、葉酸
甲魚中含鐵質(zhì)、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運(yùn)動員的耐力和恢復(fù)疲勞。鐵還能預(yù)防缺鐵性貧血。
7、鋅
甲魚富含鋅，鋅促進(jìn)食欲，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)生長發(fā)育。
8、硒
甲魚含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護(hù)眼睛，維護(hù)心臟和肝功能的正常。
9、維生素A
甲魚富含維生素A，能夠夠增強(qiáng)免疫力，保護(hù)皮膚，保證眼睛的暗視力，促進(jìn)身體的生長發(fā)育。
10、維生素B2
甲魚富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素，缺乏它會出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。
11、維生素E
甲魚含維生素E，維生素E又稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等。
　12、煙酸
甲魚含煙酸，煙酸又稱維生素B3或維生素PP，抗糙皮病，擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，降血壓。
三、水魚有哪些做法
　1、甲魚湯
材料：
甲魚1只、雞半只、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
做法：
（1）將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。
（2）刮去硬蓋上的臟物薄皮。
（3）勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。
（4）出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時(shí)，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調(diào)好口味即成。
　2、烏雞燉甲魚
材料：
甲魚500克、烏骨雞1000克、鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、大蔥25克。
做法：
（1）將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下。
（2）再放在90℃的水中燙一下?lián)破?。
（3）刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈。
（4）用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。
（5）鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透。
（6）揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。
3、紅燒甲魚
材料：
甲魚1條、冬筍適量、雞精少許、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各適量。
做法：
（1）蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水后備用。
（2）五花肉切小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝干水份備用。
（3）甲魚開蓋后去內(nèi)臟，另外，里面那些小白塊也去掉。
（4）用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。
（5）把處理好的甲魚剁塊后焯水備用。
（6）鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。
（7）下甲魚塊翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。
（8）加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開后撈去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘。
4、冰糖甲魚
材料：
甲魚750克，紅醬油30克，蔥結(jié)1個(gè)，冰糖75克，姜片3片，熟豬油65克，紹酒25克，花生油35克，精鹽2克。
方法：
（1）甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡。當(dāng)甲魚殼上泛起白衣時(shí)撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地?cái)爻?塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油。
（2）炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結(jié)、姜片爆香，推入甲魚塊(肚朝下)，烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。待魚塊柔軟無彈性時(shí)，加入經(jīng)冰糖、熟豬油(35克)，再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上，待鹵汁稠粘濃厚時(shí)，淋入熟豬油(25克)，再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油(5克)，晃鍋即成。
　5、甲魚燉燒鵝
材料：
甲魚一只、燒鵝、筍片、香菇、蔥段、姜片各適量、鹽、雞精、胡椒粉少許。
方法：
（1）甲魚宰殺剁成塊焯水洗凈，燒鵝也剁成塊。
（2）將蔥鋪在砂鍋中，將燒鵝鋪在上面，加上適量的水，上火燒開。等出香味時(shí)再將甲魚和配料放入。
（3）用小火燉至甲魚酥爛時(shí)，加調(diào)料調(diào)好味，即可食用。
四、水魚有哪些注意事項(xiàng)
（一）適宜人群
一般人群均可食用。
適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養(yǎng)不良之人食用。
適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用。
適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用。
適宜干燥綜合征患者食用。
適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用。
適宜低蛋白血癥患者食用；適宜腳氣病患者食用。
?。ǘ┙扇巳?br /> 甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導(dǎo)致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒。
脾胃虛弱腹瀉之人忌食。
患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食。
肝炎患者食用會加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)值誘發(fā)肝昏迷，故應(yīng)少食。
孕婦吃了會影響胎兒健康。
另外痰食壅盛者慎食。
?。ㄈ┦秤媒?br /> 死甲、變質(zhì)的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價(jià)值。
生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥。
甲魚含高蛋白質(zhì)和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質(zhì)，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
?。ㄋ模┻m宜搭配
甲魚和白糖，能夠清熱、解毒、利尿。
甲魚姜（鮮）相宜說明：滋陰補(bǔ)腎、填精補(bǔ)髓。
甲魚和川貝，能夠滋陰潤肺。
甲魚和冬瓜，能夠潤膚明目減肥。

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