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中式烘焙這一賽道上近期相當熱鬧，當前，烘焙品牌融資的速度正在以“月”來計算。日前，有媒體報道稱糕點品牌鮑師傅估值達100億元人民幣， 7月16日，鮑師傅董事會秘書董聞達回應(yīng)傳聞。不論如何， “天價”的鮑師傅再一次刷新了人們對中式烘焙這一行的認知。
資金持續(xù)涌入新烘焙品牌
董聞達承認，今年3月到6月，鮑師傅有接觸一些投資人，收到過一些投資意向書， “各種估值都有，包括100億元的TS” 。董聞達還透露，鮑師傅目前門店不到100家， “鮑師傅現(xiàn)在需要好好埋頭做業(yè)務(wù)、做產(chǎn)品，未來比較長的一段時間內(nèi) ，暫時不會考慮融資 ?！?br /> 鮑師傅成立于2004年，當時的鮑師傅還只是在中國傳媒大學(xué)附近的一家小店，但其招牌產(chǎn)品“肉松小貝”已經(jīng)在小范圍走紅。2013年，鮑師傅因為一檔電視節(jié)目走紅，不僅引來大批排隊人流，更是招來了無數(shù)山寨門店，最多時有2000家山寨鮑師傅。一路走來，鮑師傅對外融資并不多，據(jù)目前公開信息，僅有天圖投資、昆侖資本兩家外部投資方。
實際上，近段時間，中式烘焙獲得風(fēng)投的消息一直不斷。日前，新中式烘焙品牌虎頭局宣布完成近5000萬美元（約3.2億元人民幣）A輪融資， GGV紀源資本和老虎環(huán)球基金聯(lián)合領(lǐng)投，老股東IDG資本、紅杉資本、天使投資人宋歡平跟投。本輪融資后，虎頭局將進一步完善門店布局，提升產(chǎn)品研發(fā)能力。目前虎頭局的上海門店即將開業(yè) ，并已簽約重點城市點位接近70家。
6月底，成立僅一年的長沙新式烘焙連鎖品牌墨茉點心局獲得今日資本的投資，加上此前幾輪投資，墨茉總計融資數(shù)額達數(shù)億元，此輪融資后，墨茉點心局的估值應(yīng)該在10-20億元之間。目前，墨茉點心局僅有十幾家門店，集中布局于長沙人流量較大的CBD商圈一帶，其中長沙的核心商圈五一廣場密集布局近十家，并開始進軍周邊商圈，比如萬家麗商場、星沙萬象匯等。
IDG國際食品分析機構(gòu)的數(shù)據(jù)亦顯示，未來十年中國甜品市場的產(chǎn)值將高達3000億元，且保持年20%的增長率；其中二三線城市或以200%的增速持續(xù)走高，中式烘焙已然站在了風(fēng)口。
產(chǎn)品同質(zhì)化成行業(yè)問題
雖然被資本“追著塞錢” ，但是這些烘焙品牌的路也并不好走，其中一個關(guān)鍵問題就是產(chǎn)品的同質(zhì)化。
鮑師傅因肉松小貝而走紅，短時間內(nèi)不少同質(zhì)品牌也迅速推出同款，甚至還進行了創(chuàng)新，做出了海苔肉松、辣味肉松等其他口味。墨茉點心局的招牌產(chǎn)品是麻薯，如今千千萬萬個點心店都擺上了麻薯。
“烘焙這一行的門檻不高，產(chǎn)品也沒什么壁壘，從業(yè)多年的老師傅嘗幾口就能推斷出用料和做法，很容易進行復(fù)制甚至再創(chuàng)新 ?！蹦持惺近c心店老板說道，他的點心店開在長沙一老式小區(qū)樓下近十年了，主要顧客就是小區(qū)居民，他的店里現(xiàn)在除了桃酥、雞蛋糕、麻花等傳統(tǒng)中式點心，還有肉松小貝、蛋黃酥、爆漿麻薯等當下大熱的新中式點心，都是他和自家點心師傅研究復(fù)制出來的。
不僅是被小店模仿，實際上，縱觀目前大火的幾個中式點心品牌，其商品同質(zhì)化現(xiàn)象也非常嚴重，麻薯、泡芙、蛋黃酥、蛋撻、肉松小貝這一套菜單幾乎是行業(yè)通用 ?！巴町a(chǎn)品不同品牌做的其實差別不大，比如肉松小貝，我覺得鮑師傅、吳酥生還有其他一些糕點店的味道都差不多，我不太能吃出差別 ?！毕M者吳女士說道。
也有一些業(yè)內(nèi)人士對此問題并不擔心 ?！熬W(wǎng)紅品牌出圈靠得是其招牌產(chǎn)品，讓消費者把一個產(chǎn)品和品牌劃上等號就成功了，許多店子做不大就是因為什么都做，但是做不出精品。”某烘焙品牌相關(guān)負責人告訴采訪人員：“同質(zhì)化確實是一個問題，但對這些頭部而言只要做好招牌、做出精品，不斷保持創(chuàng)新和品牌生命力就不是問題 ?！?br /> 瀟湘晨報采訪人員申瀟軼
【從學(xué)校旁小店到估值達100億糕點品牌，最多時有2000家山寨門店】

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