1、增加制品甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好 。
2、在烘烤過(guò)程中 ， 蛋糕表面會(huì)變成褐色并散發(fā)出香味，使成品顏色更漂亮 。
【糖在蛋糕中能起什么作用】3、填充作用，在攪打過(guò)程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成膨松狀的組織，使面糊光滑細(xì)膩，產(chǎn)品柔軟，這是糖的主要作用 。
4、保持成品中的水分 ， 延緩老化 。
糖是制作西點(diǎn)蛋糕中必不可少的材料之一，比較常用的就是砂糖、糖粉和糖漿 。在烘焙中最常用的糖，比一般砂糖更細(xì) ， 比較適合制作西點(diǎn)蛋糕 ， 因?yàn)樗c面糊攪拌時(shí)較易溶解均勻，并能吸附較多油脂，乳化作用更好，可以產(chǎn)生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量 。

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