利用等電點時溶解度最低的原理：
1、將牛乳的PH調(diào)到4、7時酪蛋白沉到最下面，最上邊是脂肪可以用鹽析法；
2、蛋白質(zhì)沉淀后，離心10分鐘，水洗兩次 ， 離心10分鐘；
3、加入乙醇，攪拌，懸濁液轉(zhuǎn)移至布氏漏斗中抽濾；
4、用乙醇和乙醚混合液清洗沉淀2次；
5、最后用乙醚清洗沉淀兩次，抽干；
【怎樣從牛奶中提取酪蛋白】6、沉淀風干，得到酪蛋白 。

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