【蝦的顏色為什么有青的紅的】青色的是還沒煮熟的，紅色的是煮熟的 。
蝦屬于甲殼類動物，外骨骼內(nèi)含有一種橙紅色的色素，也叫蝦青素 ， 是類胡蘿卜素的一種 。這種色素與蛋白質(zhì)結(jié)合后 ， 會因蛋白質(zhì)的不同而轉(zhuǎn)為黃、橙、紫、綠、藍等顏色，當?shù)鞍踪|(zhì)破壞或蛋白質(zhì)與色素分離后，顏色會變回橙紅色 ， 蝦煮熟時變成紅色就是由于蛋白質(zhì)的變性 。除加熱外，強酸、濃酒精、濃鹽水及重金屬離子都可以使蛋白質(zhì)變性，所以沒煮的蝦用鹽、酒等浸漬也會變色 。蟹和蝦一樣，也是屬于甲殼類動物 ， 所以，煮熟的蟹也會變成紅色 。

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