1、觀色澤：先觀察大豆的外皮色澤，如果外皮色澤光亮、皮面干凈、顆粒飽滿且整齊均勻就是好大豆 。相反，若色澤暗淡、無光澤則為劣質(zhì)大豆 。
2、看臍色：大豆的臍色是鑒別質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一 ， 臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種 。黃白色或淡褐色的質(zhì)量較好 ， 褐色或深褐色的質(zhì)量較次 。
【如何分開好黃豆和爛黃豆】3、觀肉色：咬開大豆，察看豆肉 ， 深黃色的含油量豐富，質(zhì)量較好 。淡黃色含油量較少 ， 質(zhì)量差些 。
4、看水分：取一粒生大豆用牙齒咬，發(fā)聲清脆或碎粒的，說明大豆干燥，質(zhì)量佳，反之，如果很軟，則說明大豆受潮了 。

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