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文章插圖
一、豆腐皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
提到豆腐皮，相信大家都不會(huì)陌生，豆腐皮是漢族傳統(tǒng)豆制品，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)常食用豆腐皮清熱解毒、抗衰老。
1、豐富的蛋白質(zhì)
很多產(chǎn)婦坐月子，家人都會(huì)煮豆腐皮給媽媽們食用，這是為什么呢?豆腐皮蛋白質(zhì)含量極高，是豆腐皮里面營(yíng)養(yǎng)成分最高的一個(gè) 。一般女性坐月子，身體虛弱，需要大量的蛋白質(zhì)修復(fù)受損細(xì)胞，因此家人多會(huì)給產(chǎn)婦煮豆腐皮食用，另外，豆腐皮豐富的蛋白質(zhì)還有提高男性精子數(shù)量和質(zhì)量的作用。
2、豐富的鈣質(zhì)
在豆腐皮的營(yíng)養(yǎng)成分中，鈣質(zhì)含量高達(dá)116毫克，對(duì)促進(jìn)小兒骨骼發(fā)育生長(zhǎng)、防止老年人骨質(zhì)疏松都有良好的作用。對(duì)鈣質(zhì)需要量大的老人和小孩應(yīng)該多食用豆腐皮，是天然的補(bǔ)鈣良藥。
　3、豐富的氨基酸和微量元素
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究，豆腐皮含有大量的氨基酸和微量元素，對(duì)維持細(xì)胞生長(zhǎng)、傷后修復(fù)都有重要的作用，是提高人體免疫力，強(qiáng)身健體的好食物。
　4、豐富的卵磷脂
卵磷脂的作用和蛋白質(zhì)并重，有“第三營(yíng)養(yǎng)素”的美稱，卵磷脂有調(diào)節(jié)血糖、消除體內(nèi)結(jié)石、凈化血管、延緩衰老等作用，通常，中老人需要多攝取卵磷脂，預(yù)防心血管、老年癡呆等疾病。
5、易消化、排毒解熱
豆腐皮本身是大豆制成，大豆含有大量膳食纖維，易消化，利于人體吸收養(yǎng)分及排出體內(nèi)垃圾毒素等，豆腐皮亦是如此，大豆性溫和，是“豆中之王”，還有潤(rùn)燥解毒、清熱解火之功效，豆腐皮也不例外。
二、豆腐皮和什么食物一起吃會(huì)相克
其實(shí)，所謂的食物相克，有時(shí)并不可信。除了少數(shù)食物不能同食以后，絕大部分所謂的“相克”，多半是因?yàn)榕腼儾坏梅?，食材本身有問題(如變質(zhì))或者個(gè)體的身體素質(zhì)差異(如過敏)造成的。下面附上大家認(rèn)為與豆腐皮相克的食物，供大家參考：
　1、茭白;不宜與豆腐皮同吃，同吃易形成結(jié)石。
　2、蜂蜜;蜂蜜與豆腐皮同食易腹瀉。
　3、竹筍;不宜與豆腐皮同吃，同吃易生結(jié)右;不可與糖、羊肝同吃。
　4、蔥：很多人還習(xí)慣在豆腐皮烹飪的時(shí)候加入蔥，認(rèn)為這能很好的起到增加美味度的目的，實(shí)則這種做法也是不科學(xué)的。因?yàn)槭[中也含有草酸，共食易造成不適。
5、菠菜、莧菜：菠菜、莧菜等食物便不能和豆腐皮一起食用。因?yàn)樵谶@些食物中含有較多的草酸，而在豆腐皮中含有豐富的鈣質(zhì)，因此當(dāng)鈣和草酸結(jié)合的時(shí)候會(huì)發(fā)生不良的化學(xué)反應(yīng)，形成草酸鈣，這是一種難溶或不可溶性的物質(zhì)，嚴(yán)重影響鈣質(zhì)的吸收。其實(shí)，我們只要把莧菜、菠菜放在開水里焯一下，就可以與豆腐皮共食了，還是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的美味菜呢。
三、干豆腐皮怎么挑
干豆腐皮是很好的食材，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，做成任何口味都十分美味，干豆腐皮好吃，那么干豆腐皮怎么挑呢?掌握以下幾點(diǎn)技巧，挑選到好的干豆腐皮十分簡(jiǎn)單!
　一、看表面：優(yōu)質(zhì)的干豆皮它的表面凹凸不平，有很多的褶皺，厚薄不均。它的顏色近似大豆本色，而且表面還有些許油分，用手撫摸還會(huì)留有輕微的油脂在手上。另外，把它湊到鼻子前聞還會(huì)有豆子本身的豆腥味。
如果有添加物的干豆皮呢?它的表面較光潔，顏色淡黃，厚薄均勻，油脂也相對(duì)少，而且不含豆腥味。
二、泡發(fā)：優(yōu)質(zhì)的干豆皮，泡發(fā)后的顏色有點(diǎn)像乳膠手套的淡黃色，而且褶皺不會(huì)消失，整個(gè)豆皮富有彈性，用手可以提起來而不會(huì)碎、爛。
有添加物的干豆皮，泡發(fā)后顏色更淡，沒有彈性，用手一提就會(huì)爛掉。
三、品口感：優(yōu)質(zhì)的干豆皮煮的時(shí)候不會(huì)碎、糟、吃起來也有彈性，還有軟糯勁，吃的同時(shí)還是有點(diǎn)點(diǎn)的豆腥味 ?？诟蟹浅：?，讓人吃了還想著不會(huì)忘記。
有添加物的干豆皮，它不經(jīng)煮，一煮就碎、糟，根本不成形，而且像豆渣一樣吸附在其它食物上，即不美觀又不好吃。
四、營(yíng)養(yǎng)豐富豆腐皮的做法
(一)、豆腐皮壽司
原料：豆腐皮1包、米飯4碗、黑芝麻少許、白糖、白醋各3大匙。作法：1、米飯趁熱拌上白糖、白醋、黑芝麻，放涼備用;2、豆腐皮剝開，裝入米飯即可。
　(二)、豆腐皮春卷
原料：豆腐皮(豆油皮)五張，凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克(約耗200克)、味精、面粉、精鹽、姜未各適量。作法：1、豆腐皮每張切成六小塊》切成30塊。冬筍、豬肉都切成細(xì)絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎。面粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成濕漿;2、炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡;3、豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿(共包成30個(gè)春卷);4、原炒鍋置旺火上，下芝麻油(耗100克)，燒至五成熱，將春卷逐個(gè)下鍋炸至金黃色時(shí)，撈出盛盤即成。
(三)、麻辣牛肉簾子
原料：豆腐皮500克　麻辣牛肉絲60克　郫縣豆瓣50克　姜米20克　蒜米30克　精鹽、味精、雞精、白糖、蠔油、醬油、食粉、水淀粉、鮮湯、花椒油、特制紅油、精煉油各適量　香菜少許。作法：1、豆腐皮切成細(xì)絲，入加有少許食粉的沸水鍋中汆一水撈出;郫縣豆瓣剁細(xì);2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入郫縣豆瓣、姜米、蒜米炒香出色，摻入鮮湯，下入豆腐皮絲，調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖、蠔油、醬油等，燒入味后，用水淀粉勾芡，淋入特制紅油和花椒油，推勻起鍋，裝入盆內(nèi)，最后撒上麻辣牛肉絲，點(diǎn)綴上香菜，即成。
　(四)、豆腐皮蛋湯
原料：豆腐皮2張，鵪鶉蛋8個(gè)，火腿肉25克，水發(fā)冬菇、熟豬油、鹽、味精、料酒、蔥、姜各適量。
作法：1、豆腐皮撕碎，灑少許溫水潤(rùn)濕;鵪鶉蛋磕入碗內(nèi)，加少許鹽攪打均勻;火腿肉切末;冬菇切絲;姜洗凈切片;蔥擇洗干凈，切成蔥花;2、鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下蔥花、姜末熗鍋，倒入蛋液翻炒至凝結(jié)，加水煮沸，放冬菇絲、鹽、味精、料酒，再煮15分鐘，推入豆腐皮，撒上火腿末即成。
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