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文章插圖
一、牛奶的營養(yǎng)成分組成
牛奶，最古老的天然飲料之一，顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當多，如高鈣低脂牛奶，就強調(diào)其中增添了鈣質(zhì) 。
每100克牛奶所含營養(yǎng)素如下：
熱量(54.00千卡)、蛋白質(zhì)(3.00克)、脂肪(3.20克)、碳水化合物(3.40克)、維生素A(24.00微克)、硫胺素(0.03毫克)、核黃素(0.14毫克)、尼克酸(0.10毫克)、維生素C(1.00毫克)、維生素E(0.21毫克)、鈣(104.00毫克)、磷(73.00毫克)、鈉(37.20毫克)、鎂(11.00毫克)、鐵(0.30毫克)、鋅(0.42毫克)、硒(1.94微克)、銅(0.02毫克)、錳(0.03毫克)、鉀(109.00毫克)、膽固醇(15.00毫克) 。
牛奶的營養(yǎng)成份很高[2]，牛奶中的礦物質(zhì)種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。種類復雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽等。
二、牛奶的中藥藥性功效等
組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有9種是人體本身不能合成的，這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質(zhì)便是全蛋白。
牛奶中的無機鹽也稱礦物質(zhì) 。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等陽離子和PO43-、SO42-、Cl-等陰離子;此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的鈣是以化合態(tài)存在的，只有被動、植物吸收后形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%，從而調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化。吸收好對于補鈣是尤其關鍵的。故"牛奶能補鈣"這一說法是有其科學道理的。
對于中老年人來說，牛奶還有一大好處，就是，與許多動物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中膽固醇的含量較低，(牛奶：13毫克/100克;瘦肉：77毫克/100克) 。值得一提的是，牛奶中某些成份，還能抑制肝臟制造膽固醇的數(shù)量，使得牛奶還有降低膽固醇的作用。
牛奶具有補肺養(yǎng)胃、生津潤腸之功效，對人體具有鎮(zhèn)靜安神作用，對糖尿病久病、口渴便秘、體虛、氣血不足、脾胃不和者有益;喝牛奶能促進睡眠安穩(wěn)，泡牛奶浴可以治失眠;牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率;牛奶中的鎂元素會促進心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的耐疲勞性;牛奶能潤澤肌膚，經(jīng)常飲用可使皮膚白皙、光滑，增加彈性;基于酵素的作用，牛奶還有消炎、消腫及緩和皮膚緊張的功效;兒童常喝鮮奶有助于身體的發(fā)育，因為鈣能促進骨骼發(fā)育;老人喝牛奶可補足鈣質(zhì)需求量，減少骨骼萎縮，降低骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生概率，使身體柔韌度增加。
三、牛奶的輔助成長功效
青少年是人生健康生長的重要時期，在這個時期，合理的飲食和充足的營養(yǎng)必將為今后的體力和智力發(fā)長打下良好的基礎。讓孩子每日和250毫升鮮奶或30-40克奶粉。則可獲得300毫克鈣、7-8克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及可觀的微量元素。這樣持之以恒，5至10年或更長的時間，孩子的體質(zhì)、體能及智力發(fā)育都將得到根本的改變。
可喜的是，我們的調(diào)查結果還顯示，近年來，隨著人們生活水平的提高，和對健康認識的加深，在各種媒體的宣傳作用下，人們已開始逐漸認識到牛奶的營養(yǎng)價值，越來越多的家庭正在象我家那樣，開始有意識的把牛奶列入日常食譜中。為了健康，全家每人每日一杯奶的習慣正在形成。我們還特意走訪了幾家超市，詢問了有關乳制品的銷售情況，他們也都說，這一兩年來，乳制品尤其是鮮奶的銷量一直在上升。下午剛到的鮮奶通常第二天中午便銷售一空，另據(jù)中國乳制品工業(yè)協(xié)會有關專家預測，未來5年，我國乳類產(chǎn)品消費將大幅度上升，預計年增長率可達15%以上。
牛奶是驅(qū)鉛的好食物。一方面是牛奶中含有豐富的鈣，而鈣磷比例恰當可以降低機體鉛負荷。中國食物中一般不缺磷，但鈣相對不足，適當補充鈣可以減少鉛吸收。另一方面，牛奶所含的蛋白質(zhì)能與體內(nèi)的鉛結合成可溶性化合物，可以促進鉛的排泄。
四、牛奶減重法及夏季飲用要點
適用于運動員減體重。舉重、摔跤、柔道等運動項目是按體重分等級的，運動員要在比賽前調(diào)整好體重，使之限制在某一等級范圍內(nèi)，過去常采用的方法是限制熱能攝入量，排汗和服用利尿劑等。
【牛奶減肥，牛奶減重法及夏季飲用要點，牛奶的營養(yǎng)成分組成】近年來國外有人采用牛奶減重法，具體辦法有兩種，一種叫普羅科普氏法，即每周安排一天為牛奶日，在這一天僅吃牛奶1～1.5升、酸奶0.5升、奶酪100～200克，以及少量奶油;
夏天合理飲用牛奶的要點：
夏季,冷飲是人們的最愛，而有些消費者也將牛奶作為冷飲飲用。那么，夏天怎樣飲用牛奶會更加有效呢?
牛奶在冷飲時會加重這一反應，使得牛奶更加不易消化吸收。因此大家在飲用牛奶的時候最好是飲用常溫牛奶或是將冷藏牛奶放置一會兒再飲用，或者是選擇更容易吸收的發(fā)酵性奶制品。
飯前吃冷飲會影響食欲,導致營養(yǎng)缺乏。飯后立即吃冷飲，使胃酸分泌減少，消化系統(tǒng)免疫功能下降，易引起腸炎等腸道疾病;特別是牛奶所獨有的乳糖不適癥。而牛奶如果放到睡覺以前飲用的話，不僅僅具有安神的作用，更具有保護腸胃的功效。
最好慢慢飲用：
部分消費者對牛奶的消化吸收能力并不是很好，因此在消費者飲用牛奶的時候要控制飲用的速度，最好是慢慢飲用。
總之，牛奶雖好，也要因人而異，盲目地飲用，不僅會給身體帶來危害，還會帶來不必要的麻煩。

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