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#818生活好物##吃在南通#
也不知道那根筋搭錯了，我在菜場上買菜，看到有辣椒，問了賣家，說是不怎么辣，竟然頭腦發熱，一下子買了2斤回來，準備做腌辣椒吃。
其實，我們家人都不怎么吃辣，除了不怎么辣的酸菜魚可以吃以外，我們家做菜一般不放辣椒，有時候吃面條放辣椒醬，也是微辣型的，蜻蜓點水般的一點點辣就好。
想吃腌辣椒，還是因為在年輕的時候，一位鄰居在釀造廠工作，她們廠做的腌辣椒特別好吃，一般外面也買不到，都是腌好了內部職工分著吃的，可能當時交通不方便，這個品種的辣椒本地很少吧，所以才物以稀為貴么。
她曾經送過2瓶腌辣椒給我吃，罐頭瓶裝的那種。雖然我不吃辣，但是這個腌辣椒真好吃！咸中帶辣，辣中帶鮮，每次吃得滿頭大汗，眼淚都快要掉下來了，可還是不舍得放棄，每次要吃下2碗大米飯呢！
這都過去了近30年，我再也沒有吃到那么美味的腌辣椒，甚是想念。所以這次看到辣椒，問了不是很辣，所以買了2斤，嘗試一下做做腌辣椒。
用料；辣椒1000克，
調料；鹽，生抽，老抽，姜，蒜，蔥，香葉，八角，桂皮，
做法；1.辣椒洗凈瀝干水分，切去桿子，
2.鍋里水開，放入辣椒焯一分鐘，撈出控水。
3.鍋里放入小半鍋清水，放入姜，蔥，八角，桂皮，香葉，
4.放入適量生抽，老抽，鹽，鹽可以稍微多放些，
5.大火煮開5分鐘，方便入味，關火，晾晾。
6.取一個泡菜壇子，洗凈，用開水燙一下，瀝干水分，
7.放入辣椒，要放的整齊些，全部放好后，用手掌壓平些，
8.放入大蒜頭，可以多放些，
9.把晾晾的腌汁放入，腌汁要蓋住食材，如果有干凈的石頭，壓住食材就更好。
10.把蓋子蓋好，在壇口放入適量清水，
11.再把外面的大蓋子蓋住，放在陰涼處，三天后可以吃了。
【非常開胃好吃好吃又開胃】咸中帶辣，辣中帶酸，非常開胃好吃，
其實這個腌辣椒，與我記憶中的腌辣椒還是有區別的，一個是帶些酸味，第二是腌汁過多了。這個更象是泡椒。
記憶中的腌辣椒沒有酸味，比較咸，腌汁很少。估計我做錯了，做成了泡椒。
好在可以吃，就當泡椒吃了。下回找個不一樣的方子再試一試。有哪位條友有好的方子？提供一下，謝謝了！
小貼士；這個應該是泡椒的做法。
我是“老媽愛廚房”，一個喜歡圍著鍋臺轉的家庭煮婦，一個有著多重愛好卻童心未泯的老奶奶，歡迎你的到來，期待與你交流，也期待你的關注。謝謝！
圖文原創，抄襲必究。

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