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文章插圖
一、亞麻籽簡介
來源
為亞麻科植物亞麻LinumusitatissimumL.的種子。植物形態(tài)一年生草本，高40～70cm 。莖直立，上部多分枝。葉線形至線狀披針形，長1～3cm，寬1.5～2.5cm，先端銳尖，全緣，無柄 ?；ㄝ嗥褷钆樞?，邊緣有纖毛;花瓣藍(lán)色或白色;雄蕊5，退化雄蕊5;子房5室，花柱分離，柱頭棒狀。蒴果球形，直徑約7mm,頂端5瓣裂。種子10 ?；ㄆ?～6月，果期6～9月。
全國各地有栽培。主產(chǎn)內(nèi)蒙古、黑龍江、遼寧、吉林。
采制
秋季果實(shí)成熟時采收植物，曬干，打下種子，除去雜質(zhì)，再曬干。營養(yǎng)價值：不含膽固醇，富含纖維和N3脂肪酸，N3脂肪酸含有有助于預(yù)防心臟病和其他慢性病的營養(yǎng)成分。購買指南：盡管亞麻籽和研磨后的亞麻食品開始在大超市中出現(xiàn)，但這種食物仍是在健康食品店中容易找到。將所有的顆粒密封在容器中，在室溫下可以存放一年。將研磨后的果實(shí)放在冰箱中可以保存30天。
研究指出，大豆的異黃酮(isoflavones)及亞麻籽的木酚素(lignans)是兩種有助平衡內(nèi)分泌的珍貴植物營養(yǎng)素。異黃酮(isoflavones)是人體所需的植物營養(yǎng)素，但只能在少數(shù)植物(如大豆)中吸取。亞麻籽是木酚素(lignans)是豐富的來源，其木酚素含量比較其他食物的含量高出75-800倍，并于消化時變得活躍。美國國家癌癥協(xié)會特別選出6種食品作究研對象，當(dāng)中包括亞麻籽。這是由于亞麻籽對癌癥病患者有正面影響。除了木酚素，亞麻籽更是脂肪酸及纖維的豐富來源。
二、亞麻籽性狀和成分
性狀
種子扁平卵圓形，長4～7mm，寬2～3mm 。表面紅棕色或灰褐色，平滑而有光澤，一端鈍圓，另端尖而略偏斜。種臍位于尖端凹陷處，種脊位于一側(cè)的邊緣。種皮薄脆，胚乳膜質(zhì)，棕色，子葉黃白色，富油性。嚼之有豆腥味。
【亞麻籽簡介，亞麻籽性狀和成分，亞麻籽粉的功效與作用】化學(xué)成分
含脂肪油，油中主為亞麻酸、亞油酸、油酸及棕櫚酸、硬脂酸等甘油酯;另含阿魏酸二十烷基酯(eicosylferulate)、亞麻苦甙(linamarin)等。亞麻木酚素叫開環(huán)異落葉松酚二葡萄糖苷。這是與人體雌激素十分相似的植物雌激素。亞麻木酚素主要存在于亞麻籽中，其含量取決于亞麻品種、氣候和生態(tài)條件，一般約占籽重量的0.9%-1.5%，比其它已知含木酚素的66種食品高100～800倍.
性味
性平，味甘。
功能主治
潤燥，祛風(fēng) 。用于皮膚瘙癢、麻風(fēng)、眩暈、便秘。
化學(xué)成分
亞麻木酚素,主要存在于亞麻籽中，其含量取決于亞麻品種、氣候和生態(tài)條件，一般約占籽重量的0.9%～1.5% 。其它已知含木酚素的66種食品高100～800倍.
三、亞麻籽粉的功效與作用
亞麻籽味甘、性平;歸肝、胃、大腸經(jīng) 。養(yǎng)血祛風(fēng);潤燥通便。主麻風(fēng);皮膚干燥;瘙癢;脫發(fā);瘡瘍濕疹;腸燥便秘。
1.調(diào)節(jié)血脂
血脂異常嚴(yán)重威脅人類健康和生命，它是動脈粥樣硬化病灶形成和進(jìn)展的重要危險因素，已證實(shí)調(diào)脂藥物可以延緩動脈粥樣硬化事件(如心肌梗死和卒中)的發(fā)生。很多實(shí)驗(yàn)得出α-亞麻酸具有降低血清總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白和極低密度蛋白，升高血清高密度脂蛋白的作用。
　2.降低膽固醇
在α—亞麻酸降低血清膽固醇的機(jī)理中，除增加膽固醇排泄外，抑制內(nèi)源性膽固醇合成也很重要。
　3.預(yù)防梗塞
α—亞麻酸的調(diào)節(jié)血脂功能可以降低膽固醇、甘油三酯、LDL、VLDL、升*DL，發(fā)揮抗血栓的作用。
4.降低血液粘稠度
α—亞麻酸可以調(diào)節(jié)糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝，降低血液中可溶性蛋白質(zhì)的水平，增加血液的流動性，在補(bǔ)充α—亞麻酸90天左右即可見到效果。
　5.防治糖尿病
α—亞麻酸可促進(jìn)胰島素β—細(xì)胞分泌胰島素及使胰島素在血液中維持穩(wěn)定，可降低靶細(xì)胞對胰島素的抵抗，提高細(xì)胞膜上胰島素受體的敏感度，減少胰島素的拮抗性。
患糖尿病時，肌體內(nèi)的脂肪分解加速，脂類代謝紊亂引起血脂增高，導(dǎo)致血管硬化、高血脂癥、脂肪肝和高血壓等并發(fā)癥。此外，脂肪過度分解，會產(chǎn)生酮體，如酮體超過機(jī)體的利用限度，大量在體內(nèi)堆積，就會產(chǎn)生酮癥酸中毒。α—亞麻酸在人體內(nèi)可調(diào)節(jié)脂類代謝，抑制并發(fā)癥，降低酸、酮中毒的機(jī)率。同時α—亞麻酸對人體各器官及神經(jīng)系統(tǒng)的保護(hù)作用和增強(qiáng)作用對糖尿病人是大有裨益的。
　6.降血壓
α—亞麻酸及其代謝物EPA、DHA能使高血壓患者的血壓降低。
　7.減肥
α—亞麻酸在減少肥胖病人體重方面不同于任何其它藥物。其主要通過以下兩個途徑來實(shí)現(xiàn)：一是增加代謝率;二是抑制甘油三脂的合成，增加體內(nèi)各種脂質(zhì)的排泄。但要達(dá)到減肥效果，服用量要相對增加。
8.抑制過敏反應(yīng)
α—亞麻酸具有抗過敏的作用。
　9.抗炎
α—亞麻酸對各種炎癥介質(zhì)和細(xì)胞因子有抑制作用，并且不會帶來不良反應(yīng)，給這一類疾病的治療帶來新思路。
10.保護(hù)視力
α—亞麻酸而來的二十二碳六烯酸(DHA)在腦神經(jīng)和視網(wǎng)膜中大量存在，α—亞麻酸缺乏，則視力降低。
　11.增強(qiáng)智力
α—亞麻酸而來的二十二碳六烯酸(DHA)在腦神經(jīng)和視網(wǎng)膜中大量存在，從胎兒到哺乳這個期間腦的發(fā)育是非常重要的。到離乳時腦細(xì)胞分裂大部分已結(jié)束，以后神經(jīng)細(xì)胞數(shù)也不怎么增加，所以妊娠期到哺乳期的α—亞麻酸補(bǔ)給是非常必要的。
　12.保健
此外，α—亞麻酸還有抗癌、抗衰老、抗抑郁、預(yù)防老年性癡呆等方面的作用，在維持人類正常生長發(fā)育、維護(hù)皮膚正常狀態(tài)是必不可少的。
四、亞麻籽粉的食用方法
泡著喝。
一般日常如果你能堅持每天吃，我推薦直接將兩大匙亞麻籽粉沖水或沖牛奶喝，但是好喝的秘訣在于——提前將亞麻籽粉加入純凈水或牛奶中泡20分鐘，我是提前一晚就泡著，早餐時先空腹喝的，因?yàn)榕葸^的粉會變成黏黏滑滑的狀態(tài)，喝起來就十分順口了。不能喝牛奶的朋友也可以把粉加在酸奶里，也很好喝。
　沾著吃。
除了每天沖水喝，我還發(fā)現(xiàn)了一種吃法，就是用蒸熟的芋艿直接沾白糖和亞麻籽粉吃，其實(shí)蒸熟的紅薯切小塊也可以這樣沾這吃。因?yàn)閬喡樽逊劾锏臍W米茄3遇到高溫比較容易氧化，所以直接沾食應(yīng)該是營養(yǎng)保存得最完整的。
拌著吃。
如果家里做打鹵面或者干拌面，吃之前放一匙亞麻籽粉拌一拌，增香又有營養(yǎng)哦，亞麻籽粉本身是有一點(diǎn)堅果香味的，拌在米飯里吃也可以。
　做烘焙吃。
如果你也喜歡做烘焙，那么亞麻籽粉也可以加在蛋糕、面包里，會很香，只是因?yàn)楦邷兀徊糠殖煞謺p失掉，但高纖維還是被保留下來的，這讓原本過于精細(xì)的烘焙原材料變得營養(yǎng)價值提高了。
做蒸團(tuán)子吃。
驢打滾你一定吃過吧?用蒸熟的糯米團(tuán)子在亞麻籽粉里打個滾也是我的發(fā)明啊，哈哈，QQ的，很好吃哦，你可以加白糖在亞麻籽粉里拌勻，也可以在糯米團(tuán)里加糖調(diào)味。

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