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一、如何自己制作糯米酒
糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，傳統(tǒng)工藝使用糙糯米，現(xiàn)在也有白米釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
（一）食材準備：糯米，甜酒曲（也稱酒藥，中藥店有售）
（二）制作步驟
1、淘米4－5遍，泡米一夜。
2、將米蒸熟，涼至溫熱（38度到45度左右）
3、拌入甜酒曲，加入半杯涼開水，米中間捅一個小坑
4、密封辦好的水，放置在溫度偏暖的地方，保溫發(fā)酵，大約48小時后，米酒就會接近滿坑，甜酒釀即成。
（三）注意事項
1、所有容器和攪拌材料一定要潔凈，不能沾生水或油。
2、甜酒曲一定要拌均勻，拌酒曲的溫度要掌握好，不能太熱。
3、保存發(fā)酵的溫度大約30－45度較為合適
4、蒸米的時候，不宜蒸時間過長，蒸米的時候加水量僅為半個指節(jié) 。蒸熟的米量基本和原來的一樣，蒸好的米應該顆粒分明，米質比平時吃的米飯稍硬，蒸米的時間應掌握在30分鐘以內(nèi) 。
二、如何自己制作甜酒釀
作酒釀有兩個前提條件：第一潔凈無油，第二恒定溫度。
必須保證所有器具潔凈無油，否則雜菌侵入，酒釀不甜還長黑毛。我這幾個器皿是專門做酒釀的，不裝其他東西，所以清洗起來就比較省事。
家庭自制酒釀沒有專業(yè)設備，夏天和冬天供暖季溫度最為適宜，酒釀發(fā)酵的24小時內(nèi)恒定溫度特別重要。
1、按照我的習慣，選用圓粒江米。把江米洗凈，用清水浸泡12小時以上，泡好的江米，用手指可以碾碎。
2、籠屜上鋪一塊潔凈的屜布。把泡好的江米倒入籠屜，把水瀝凈，隔水蒸30分鐘。
3、蒸好的江米是這樣的 ?？梢苑旁诹兰苌献匀涣罌?，也可以用水沖涼。我的習慣是自然晾涼，這樣可以準確的掌握用水量。
4、糯米降溫到30度，放在一個潔凈的、有蓋大碗里。安琪甜酒曲一袋是8g，我用一半。準備一杯30度左右的溫水。把酒曲灑在糯米上面。
5、把溫水倒在酒曲上面（不要過多），充分拌勻。6、拌勻的糯米中間挖一個洞，便于觀察釀酒的進程。在洞里面撒一點點酒曲加一點點水，拌酒曲的時候不要過多加水，保持酒曲的濃度，酒釀的成功率更高。
6、接下來要做的事情就是耐心等待甜酒的釀制，這個過程大概需要兩天（夏天常溫釀制，冬天要放在暖氣旁邊）
7、冬天室內(nèi)有暖氣的日子和夏天常溫下，溫度穩(wěn)定，酒釀24小時就可以飄酒香（這個時段是霉根菌在發(fā)揮作用，把米中淀粉質轉化為糖）。發(fā)酵到36小時，酒香味更濃了，小酒窩里面貯滿了清亮的酒液，嘗一口：是很甜的。
8、接下來酵母菌就要發(fā)力了，如果不降低溫度就會迅速醇化成酒，此時兌入一杯清水，不僅可以避免過度發(fā)酵，還能調節(jié)口味避免齁甜，把酒釀放到冰箱里冷藏一夜更加美味，
酒釀的吃法有很多，用酒釀可以做著名甜點醉八仙和酒釀餅，冬天吃酒釀，加入一個雞蛋就是美味早餐。夏天我喜歡吃冰鎮(zhèn)酒釀。酒釀存放時間越長酒味就越重，我喜歡用這樣的酒釀做饅頭、發(fā)糕，燉魚、燉肉。
三、桂花米酒是如何做的
一、用料材料及用量
1、元粒兒糯米6斤；
2、洗凈的干桂花50克；
3、元粒蘇州甜酒藥1顆；
【如何自制糯米酒日常的米酒小吃有什么】4、等量米的倍數(shù)水。
二、桂花米酒做法
1.將米洗干凈，泡發(fā)24小時；
2.倒出泡米的水，（發(fā)酵后洗頭最好+檸檬+斑斕葉——來自舞蹈家刀美蘭）米放入電飯鍋；
3.電飯鍋選擇煮飯擋，保溫后打開米飯呈現(xiàn)透明的八成熟的樣子，用勺子打散；
4.準備甜酒藥、50克的洗凈干桂花和1000克的純凈水拌勻；
5.米飯和體溫一樣時，拌入酒藥攪拌均勻，按壓實四周，中間扒一個小窩加蓋兒；
6.放在溫暖的暖氣傍邊，24小時中間就可看到晶亮水珠樣的米酒，再繼續(xù)發(fā)酵8小時；
7.放入等量或1.5倍的常溫純凈水、燒開晾涼的白開水也行，拌勻；
8.繼續(xù)密封、放在溫暖的地方發(fā)酵24小時；
9.發(fā)好的米酒全部呈現(xiàn)溫潤的水果甜香，糯米飯輕飄在表面，將酒渣和渾酒過濾分離；
10.裝瓶密封陳化1個月，放在陰涼地方不動即可。到時就是20度左右醇厚的桂花米酒了。
四、日常的米酒小吃有什么
1、米酒湯圓：米酒圓子：用優(yōu)質白糯米為原料，經(jīng)過水浸水磨后加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例摻和進酵母，幾天后即成香味四溢、甜糯適口的米酒。把水燒開放入小圓子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗后撒糖桂花即成。
　2、米酒銀耳：主料干銀耳25克。輔料糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗凈泥沙，再用開水泡發(fā)，使之慢慢地泡脹，用開水氽一下，撈出放在盆子里，加入開水，白糖，上籠蒸爛。2、走菜時，將蒸好的銀耳倒入鍋內(nèi)，加糯米酒燒開，調好甜味，盛入碗內(nèi) 。特點湯濃香甜，富有營養(yǎng) 。
3、櫻桃米酒：主料輔料鮮櫻桃250克、米酒75克、鮮豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.櫻桃洗凈，摘下把，用牙簽頂去核，保持形整。米酒用筷子攪散。豌豆用沸水燙熟，撈入涼水中冷卻，瀝去水。2.炒鍋置火上，舀入清水600克燒沸，放入米酒攪勻，加白糖、櫻桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去湯面浮沫，離火，倒入湯碗內(nèi)即成。工藝關鍵：1.要得甜，加點鹽，可加鹽少許提鮮，則甜而不膩。2.沸后撇凈浮沫，汁清見底。風味特點：1.櫻桃又稱含桃。其品種甚多，有朱櫻、紫櫻等。米酒櫻桃作為高檔宴席的甜菜出現(xiàn)，一為應時，二為醒酒，深得食客的歡心。因為此菜配以鮮豌豆，恰似瑪瑙（櫻桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（米酒）融為一體。2.此菜紅、綠、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
　4、米酒魚骨：這是一道奇怪的菜肴，緣起于海邊聰明的漁家主婦，典型的南方菜，準確地說，是典型的寧式菜。把做魚絲面剩下的魚骨用釀酒產(chǎn)生的酒糟腌起來，兩種“廢物”揉在一起，培育出一道口感濃郁、回味悠長、令男人們畢生不忘的佳肴。當家庭生活面臨最尷尬卻最難回避的情感危機時，就得上這道濃烈的菜肴，緊緊男人們的筋骨，讓他們不要忘本。

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