【青椒怎么保存長時間】1、腌制法：一般有兩種：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽后再放一層辣椒，再撒一層鹽 ， 層層疊放 ， 然后密封 ， 放置兩三個月即可 。主要特點(diǎn)也是咸辣 。一般為直接食用佐飯 ?？蓛Υ鎯赡曜笥?。另一種是將鮮辣椒剁碎 ， 入油鍋翻炒，可加入各種配料調(diào)味，至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以后密封保存 ?？杀４姘肽曜笥?。主要特點(diǎn)仍是咸辣 。一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等 。
2、干制法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去，制成干辣椒儲存 。以儲存一年半以內(nèi)的為佳，時間太長即成空殼 。特點(diǎn)是干辣 。使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經(jīng)熱油炸制即為香辣 。主要用于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調(diào)味 。用途十分廣泛 。

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