
文章插圖
一、酒釀枸杞蛋是怎么做的
做法
煲枸杞酒釀蛋時,先將200克酒釀煮開,然后依次加入5克枸杞、適量冰糖和50克攪拌均勻的鵪鶉蛋蛋液,最后大火煮開即可 。
鵪鶉蛋的滋補作用要強于雞蛋,但也可以使用雞蛋 。一定要記得把蛋黃吃了,其效用比蛋白更好,特別是其中的膽固醇對乳房發(fā)育也十分有利 。產(chǎn)后新媽媽每天堅持食用,不但保證擁有優(yōu)質(zhì)的乳汁,皮膚也會越來越好 。
這里推薦的枸杞酒釀蛋用的是鵪鶉蛋 。這是因為鵪鶉蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素A、E等,與酒釀一起煮,它還會產(chǎn)生有利于女性皮膚的酶類與活性物質(zhì) 。每天一碗,讓你的皮膚細嫩有光澤 。
【枸杞酒釀蛋制作方法 枸杞和酒釀的功效酒釀枸杞蛋是怎么做的酒釀中有什么功效可言】 營養(yǎng)
很多人喜歡吃酒釀雞蛋,但這里推薦的枸杞酒釀蛋用的是鵪鶉蛋 。這是因為鵪鶉蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素A、E等,與酒釀一起煮,它還會產(chǎn)生有利于女性皮膚的酶類與活性物質(zhì) 。每天一碗,讓你的皮膚細嫩有光澤 。枸杞子則是滋補肝腎的佳品,也是美容藥膳中常用的原料之一,維生素A的含量也特別豐富 。這些食物加在一起后,更能促進營養(yǎng)成分的吸收,女性食用后的臉色更加滋潤動人 。
二、酒釀中有什么功效可言
中醫(yī):糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進食欲,有助消化 。糯米經(jīng)過釀制,營養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品 。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩,易于消化 。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進血液循環(huán)、潤膚的功效 。對下列癥狀也有一定作用:面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥 。
西醫(yī):米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品,化學成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化 。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用 。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學和物理變化而產(chǎn)生的 。而且,在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高 。
醪糟
一、糖的分析:大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖,這更有利于它快速補充人體的能量,以及改變口味 。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖 。
二、酸的分析:酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,這些有機酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的 。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等 。
三、蛋白質(zhì)和氨基酸:大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的(谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白),經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì),這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助 。
四、生素和礦物質(zhì):這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的,主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化,以及根酶在發(fā)酵時也會產(chǎn)生一些維生素 。主要要有維生素B族,維生素E,多種礦物質(zhì) 。
三、酒釀的制作過程怎樣
配料:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)適量 。
做法:1.選米淘洗:選上等糯米,清水浸泡 。水層約比米層高出20厘米 。浸泡時水溫與時間:冬、春季15℃以下14小時,夏季25℃以下8小時,以米粒浸透無白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸 。
2.上甑蒸熟:將米撈入籮筐沖清白漿,瀝干后投入甑內(nèi)進行蒸飯 。在蒸飯時火力要猛,至上齊大汽后5分鐘,揭蓋向米層酒入適量清水 。再蒸10分鐘,飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑 。
3.拌曲裝壇:米飯出甑后,倒在竹席上攤開冷卻,待溫度降至36~38℃不燙手心時,即可撒第一次紅曲,再翻動一次,撒第二次紅曲,并拌和均勻,用曲量為米量的6~7% 。溫度控制在21~22℃左右,即可入壇 。按每100千克原料加凈水160~170千克的比例,同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋,靜置室內(nèi)讓其自然糖化 。
4.發(fā)酵壓榨:裝壇后,由于內(nèi)部發(fā)酵,米飯及紅曲會涌上水面 。因此每隔2~3天,要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,并把壇蓋加蓋麻布等,使其下沉而更好地發(fā)酵 。經(jīng)20~25天發(fā)酵,壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香,酒精逐漸下沉,酒液開始澄清,說明發(fā)酵基本結(jié)束 。此時可以開壇提料,裝入酒籮內(nèi)進行壓榨,讓酒糟分離 。
5.澄清陳釀:壓榨出來的酒通過沉淀后,裝入口小肚大的酒壇內(nèi),用竹葉包扎壇口,再蓋上泥土形成帽式的加封口 。然后集中在酒房內(nèi),用谷皮堆滿酒壇四周,燒火熏酒,使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色 。再經(jīng)30天左右,即可開壇提酒 。儲存時間越久,酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色,成為釀美酒 。每100千克糯米可釀造米酒200千克 。
四、枸杞的功效是什么呢
補腎益精,養(yǎng)肝明目,補血安神,生津止渴,潤肺止咳 。治肝腎陰虧,腰膝酸軟,頭暈,目眩,目昏多淚,虛勞咳嗽,消渴,遺精 。
枸杞子的作用:
抗脂肪肝的作用寧夏枸杞子的水浸液(20%,8毫升/天灌胃),對由四氯化碳毒害的小鼠,有輕度抑制脂肪在肝細胞內(nèi)沉積、促進肝細胞新生的作用 。水提取物的抗脂肪肝的作用還表現(xiàn)在,防止四氯化碳引起的肝功能紊亂(以膽堿酯酶、轉(zhuǎn)氨酶的活性作指標) 。如給大鼠較長期(75天)口服枸杞水提取物或甜菜堿,可升高血及肝中的磷脂水平;受四氯化碳毒害后之大鼠,肝中磷脂、總膽甾醇含量減低,事先或同時給甜菜堿或枸杞水提取物則有所升高;同時對BSP、SGPT、堿性磷酸酶、膽堿酯酶等試驗均有改善作用 。枸杞對脂質(zhì)代謝或抗脂肪肝的作用,主要是由于其中所含的甜菜堿所引起,后者在體內(nèi)起甲基供應(yīng)體的作用 。
2.擬膽堿樣作用枸杞的水提取物靜脈注射,可引起兔血壓降低,呼吸興奮;阿托品或切斷迷走神經(jīng)可抑制此反應(yīng) 。它還能抑制離體兔心耳、興奮離體腸管(在離體豚鼠小腸上,8毫克≌組胺1微克,其作用可被苯海拉明或阿托品所阻斷)、收縮兔耳血管等 。甜菜堿無此作用,對兔耳血管則為擴張作用 。甲醇、丙酮、乙酸乙酯等提取物亦有輕度降壓作用 。故枸杞的上述作用為甜菜堿以外的成分所引起 。
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