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醫(yī)生都建議糖友們吃玉米當主食，說這樣有利于控糖，可是有糖友反映，吃了一根玉米，餐后血糖18 ，這是怎么回事呢？
玉米作主食為什么有利于控糖呢？對糖友們來說，選擇食物，最主要考慮的指標是食物對血糖的影響能力，最常用的指標是叫升糖指數(shù) ，簡稱Gi值，代表升高血糖速度的快慢， Gi值越高說明食物升高血糖的程度越快，越不利于控制血糖，糖友們盡量選擇升血糖水平低的。醫(yī)生們?yōu)槭裁唇ㄗh吃玉米作主食呢？我們以米飯和普通玉米作為對比，我們來看看他們升糖指數(shù) 。米飯血糖Gi值90% ，高居所有主食血糖指數(shù)第一名，妥妥的冠軍。而傳統(tǒng)做糧食的普通玉米，血糖Gi值55% ，兩相比較，玉米升糖指明顯比米飯低，幾乎只有米飯的一半，吃玉米代替米飯作主食，肯定有利于糖友們控糖，這也是大夫們推薦糖友們吃玉米的原因。但為什么有糖友反映吃了一根玉米，餐后血糖就飆至18這么高呢？

原因有3個，一個是超量了，一個是玉米品種選錯了，還有一個是玉米加工錯了。
1、超量了。首先玉米只能作主食，不能做蔬菜和零食。我們拿玉米和青菜來做個對比， 100g玉米(指傳統(tǒng)做糧食的普通玉米) ，碳水化合物22.8g ，血糖Gi值55% 。而100克上海青，碳水化合物3.2g ，血糖Gi值15% ，玉米對血糖的影響很明顯比青菜高。如果玉米不是作為主食吃，是在正常吃完主食后再吃玉米，那相當于主食超量了，血糖肯定飚高了。
那如果吃一根玉米當主食，會不會超量呢？
想要知道答案，我們要了解一個食物交換的方法。我們以普通玉米為例， 100g普通玉米含碳水化合物的量相當于80g米飯，換算指數(shù)為0.8 ，糖友的主食是需要根據(jù)血糖和體重來調(diào)節(jié)的，以白米飯為例，每餐一般不超過100g ，那按0.8的系數(shù)相當于玉米125g 。這125g玉米是指可以吃進肚子里的量，不包含玉米棒中間的芯。那么帶芯稱又是多少呃？這需要了解一個可食用部分概念，即指可以吃進肚子里的部分，玉米的可食用部分是66% ，以125g玉米算，帶芯重=125÷66%=180g ，也就是帶芯的稱重為180g ，這個180克的帶芯玉米就相當于100克米飯。我們來看看市場上玉米的重量，一般來說，一根大的玉米帶芯重約300g ，中等大小大約220g ，吃一根玉米當然超量了，半根左右就合適了。

2..品種選錯了。玉米有甜的、有糯的，有紫、白、黃的，該如何選擇呢？我們先來看一下它們之間在血糖影響上區(qū)別。
普通玉米：碳水化合物22.8g ，膳食纖維2.9g 。
紫玉米：碳水化合物34.4g ，膳食纖維4.9g 。
糯玉米：碳水化合物33.4g ，糖1.1g ，膳食纖維3.5g 。
甜玉米：碳水化合物17.8g ，糖7g ，膳食纖維4.8g 。
水果玉米：碳水化合物17.5g ，糖7.8g ，膳食纖維4.0g 。
從上面分析中，除了普通玉米以外，紫玉米、糯玉米、甜玉米和水果玉米查詢不到升糖指數(shù) 。在眾多玉米中，紫玉米和糯玉米含淀粉最高， 100g含34g左右，而且以支鏈淀粉為主，也就是吃起來粘粘糯糯的感覺，升血糖水平肯定不低。水果玉米和甜玉米淀粉含量不高，但糖含量7~8g ，并且主要是葡萄糖和蔗糖，升高血糖明顯。
所以綜合來說，升血糖水平以普通玉米最低，但可惜普通玉米口感不好，又干又硬，不被人們喜歡。如果吃玉米后血糖飚高的原因也可能是玉米品種選錯了。

3、加工錯了。吃玉米注意整顆吃，整顆玉米稱為全谷物，含有豐富的膳食纖維。但一旦加工成玉米面、玉米汁，丟失了可貴的膳食纖維，而且食物糊化程度越高，升糖速度越快，對控糖不利。比如整顆玉米升糖指數(shù)55% ，但磨成玉米面就升高到68% ，料理機打成玉米汁則升高至76% 。
大家可能以為玉米粒和玉米面不過是物質(zhì)形態(tài)上的改變，性質(zhì)還是一樣的，但在體內(nèi)代謝時對血糖的影響卻是有很大的區(qū)別。我常常說的一句話是“外表變了，心也就變了 ?！辈豢尚】催@個外表的變化。
總之：玉米對糖友們來說是有利于控糖的好食物，但只能作為主食，吃玉米代替部分主食或全部主食。另一方面，玉米品種繁多，從對血糖影響程度來看，普通玉米對血糖的影響小于其他玉米。然后，糖友們在吃玉米時還要注意一點是，要吃原生態(tài)的玉米粒，研磨越細對血糖影響越大。【吃了一根玉米減肥中午吃了一根玉米】

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吃了一根玉米 減肥中午吃了一根玉米

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