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文章插圖
一、人為什么吃五谷雜糧
　1、五谷雜糧能預(yù)防疾病的產(chǎn)生
五谷雜糧中的維生素C，可緩和疲勞癥狀、預(yù)防感冒、下肢酸痛等疾病;鐵則能預(yù)防胃潰瘍與食欲不振;鉀也可以避免肌肉麻痹、郁悶不安與全身無力等;而銅、鋅等微量元素具有改善精神衰弱、失眠等癥狀，還有增加食欲、改善體重、調(diào)整胃口的功效。
　2、五谷雜糧讓人更加健康
五谷雜糧中所蘊(yùn)含的豐富營(yíng)養(yǎng)有預(yù)防疾病、保持健康的功效，如所含的不飽和脂肪酸，可軟化血管內(nèi)的膽固醇，減低心血管方面的疾病;許多的膳食纖維，能有效減緩糖類的吸收，并降低吃飯后的血糖上升速度，使胰島素產(chǎn)生作用，所以也對(duì)糖尿病患者有極大的幫助。
【五谷雜糧怎么做哪些人不適合吃五谷雜糧】3、五谷雜糧可以防癌
豆類食品中富含蛋白質(zhì)、氨基酸和B族維生素等，具有良好的抗癌作用，常吃可預(yù)防腫瘤病變;維生素A有助于人體內(nèi)細(xì)胞分裂，預(yù)防癌細(xì)胞形成，并可幫助免疫系統(tǒng)反應(yīng)，制造抗生素;豐富的膳食纖維可縮短廢物在腸道中停留的時(shí)間，以減少致癌物質(zhì)和腸道黏膜接觸的幾率，有利于防止便秘和結(jié)腸癌的產(chǎn)生。
　4、五谷雜糧能幫助您清除體內(nèi)毒素
鎂和鐵可加強(qiáng)身體能量，且加速體內(nèi)廢物的代謝。五谷雜糧豐富的膳食纖維在腸道內(nèi)不會(huì)被消化，還可吸附水分子，可以使食物殘?jiān)蚨舅卦谀c道內(nèi)運(yùn)行，迅速排出體外，達(dá)到排毒的效果;維生素E則可幫助血液循環(huán)，加速排毒作用。
5、五谷雜糧讓人更聰明
五谷雜糧中的蛋白質(zhì)，可增強(qiáng)大腦皮層興奮和抑制的功能，提高腦部代謝活動(dòng)、增強(qiáng)效率;還有人體必需的八種氨基酸，如賴氨酸能活化腦部，對(duì)于記憶力減退的老人和大腦正值發(fā)育期的小孩子有所幫助;谷氨酸可改善腦部機(jī)制、治療癡呆癥等。此外，還含豐富的磷脂，對(duì)腦部神經(jīng)的發(fā)育、活動(dòng)有良好的功效，可以增強(qiáng)記憶力。
二、五谷雜糧到底可以一起吃嗎
五谷雜糧指的是熬粥的食材豐富,五谷雜糧粥,就是用多種糧食作物熬制的粥品.
現(xiàn)在通常說的五谷雜糧，是指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類，而習(xí)慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，所以五谷雜糧也泛指糧食作物。
1.熬粥可以根據(jù)自己現(xiàn)有的雜糧，進(jìn)行組合搭配，但象黑糯米、紅薏仁、蕎麥、燕麥、糙米、紅豆、黃豆、白豆、綠豆、黑豆，根據(jù)人數(shù)取適量相同比例，先用熱水浸泡2~3個(gè)小時(shí)，這樣浸泡后煮制的飯會(huì)使人體更容易吸收和消化，且口感軟爛。
2.蒸米飯，用手指頭量，水面到米的距離，大約是食指的第一關(guān)節(jié)的高度
3.沒有什么不好，粗雜糧的好處非常多，但不宜過量攝取，特別是腸胃和消化功能不好的人不能吃太多。
五谷雜糧的功效好,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很廣泛，而且五谷雜糧對(duì)身體的效果也是很好的，通常可以調(diào)節(jié)腸胃，增加身體的活力，但需要注意的是，吃五谷雜糧要根據(jù)身體狀況來進(jìn)行組合搭配，因?yàn)槲骞入s糧也是不能同時(shí)食用的，所以需要注意。
三、五谷雜糧這么吃營(yíng)養(yǎng)全
　燕麥煮著吃，降脂
燕麥中的β葡聚糖具有降低血液中“壞膽固醇”的效果，同時(shí)又不會(huì)影響“好膽固醇”的水平。此外，燕麥的血糖系數(shù)較低，有助于控制血糖。
由于燕麥中的β葡聚糖只有溶解后才能發(fā)揮作用，并且越黏的燕麥保健作用越強(qiáng) 。因此，建議燕麥盡可能煮著吃。
比如，可以將燕麥、大米一起煮飯，也可以煮燕麥粥。燕麥片最好煮3~5分鐘再吃，比沖泡的效果更好。
還有一種比較麻煩但很營(yíng)養(yǎng)的做法，就是燕麥八寶飯，把燕麥、黑糯米、長(zhǎng)糯米、糙米、大米、蓮子、薏米、紅豆加水浸泡1小時(shí)，瀝干凈水后，加水煮熟即可。此粥可為人體提供充足的膳食纖維和碳水化合物，適合當(dāng)主食。
糯米做醪糟，安神
糯米可用來煮粥，也能用來做湯圓，但最健康的做法還是醪糟(又叫酒釀)，這可是湖南、湖北等地的名小吃。將適量的糯米、薏米、蓮子粗粉、山藥粗粉、芡實(shí)米、茯苓粗粉、酒釀曲混合在一起，把拌勻的原料放入搪瓷盆中加水，在籠屜中蒸1小時(shí)，拿出放冷，拌入酒釀曲，把盆放在約25℃的環(huán)境中，待36～48個(gè)小時(shí)，原料即發(fā)酵成醪糟。愛吃甜的人加一些冰糖，醪糟適合在中午和晚上吃，不但助消化，而且鎮(zhèn)靜安神。
　薏米煮水，祛濕
中醫(yī)認(rèn)為，薏米有清熱、利濕作用，最佳做法是煮湯喝。即將薏米浸泡3~5個(gè)小時(shí)，然后加3倍的水用大火煮開，10分鐘后移入電飯鍋中繼續(xù)煮1~2個(gè)小時(shí)就可以了。
除了喝薏米水，炒薏米也是不錯(cuò)的吃法，就是取薏米，用文火炒，至微黃色、鼓起時(shí)取出，放涼，略有焦斑，微香即可食用。因?yàn)檗裁兹菀讓?dǎo)致身體冷虛，虛寒體質(zhì)者、孕婦等不宜服用。
　小米熬粥，養(yǎng)胃
小米富含蛋白質(zhì)、維生素B2、煙酸和鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)素，還含有一般糧食所沒有的胡蘿卜素，其中可起到調(diào)節(jié)睡眠的色氨酸含量是谷類之最。小米最適合熬粥，淀粉經(jīng)過糊化后，綿軟柔滑，有健胃和中的作用，非常適合養(yǎng)胃。而且，小米粥容易搭配，加蜂蜜調(diào)和，可加強(qiáng)潤(rùn)腸通便功效;放入紅棗、桂圓，可補(bǔ)養(yǎng)心血;加入銀耳、百合，可潤(rùn)燥除煩;血脂偏高，可適當(dāng)加入燕麥同食。
除了熬粥，小米可與大米一起做成二米飯，容易消化吸收，不會(huì)給胃帶來很大負(fù)擔(dān) 。
高粱點(diǎn)心，止瀉
高粱具有和胃、健脾、消積等功效。高粱中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的人常食高粱米粥有明顯療效，但大便燥結(jié)者應(yīng)少吃。
高粱比較粗糙，不太容易消化，所以適合做“軟”，可以把高粱磨成粉后加入泡打粉、白糖、雞蛋及適量水，揉成面團(tuán)，將面團(tuán)按平蒸熟，下油鍋稍炸，撒上芝麻即可食用。民間還有用高粱、甘蔗汁一起入鍋熬粥的吃法，有益氣生津、止咳祛痰的功效。
四、健康飲食也有禁忌五谷雜糧不可亂吃
健康的人吃五谷雜糧較無礙，身體不佳的人就得小心，有些人甚至不適合吃：
　1 。消化能力有問題的人
消化能力有問題的人(例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍)不適合吃五谷雜糧，因?yàn)檫@些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會(huì)造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。
老中醫(yī)提醒：有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因?yàn)槭w麥類容易有消化不良的問題;也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。
　2 。貧血、少鈣的人
谷物的植酸、草酸含量高，會(huì)抑制鈣質(zhì)，尤其抑制鐵質(zhì)的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃，例如，牛奶不能跟五谷飯一起吃，才不會(huì)吸收不了鈣質(zhì) 。
另外，紅肉所含的血基質(zhì)鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果為了健康一味吃五谷雜糧，會(huì)很糟，有些人因?yàn)殡s糧吃太多，貧血一直無法改善。
女性也是一樣，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補(bǔ)充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉。
　3 。腎臟病人
腎臟病人反而需要吃精致白米。因?yàn)槲骞入s糧的蛋白質(zhì)、鉀、磷含量偏高，當(dāng)成主食容易吃多，病人身體無法耐受。
一位在醫(yī)院負(fù)責(zé)慢性腎臟病人飲食健康的醫(yī)生說，不時(shí)會(huì)遇到病人瀕臨洗腎危機(jī)時(shí)，回家趕緊舍棄白米飯，換吃五谷雜糧，想重振健康;結(jié)果三個(gè)月后回診，抽血檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)病人的鉀、磷突然高，仔細(xì)問才知道病人反被聰明誤的作法。
4 。糖尿病人
糖尿病人要控制淀粉攝取，即使吃五谷雜糧，也要控制份量。
而且五谷雜糧雖然因?yàn)槔w維夠，有助于降血糖，但不易消化，醫(yī)護(hù)人員多鼓勵(lì)糖尿病人吃，但一旦糖尿病合并腎病變，這時(shí)就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米，不少病人因此困惑不已。
　5 。痛風(fēng)病人
痛風(fēng)病人吃多豆類，會(huì)引發(fā)尿酸增高，五谷當(dāng)中的豆類攝取份量就要降到最低。
　6 。癌癥病人
癌癥病人如果胃腸功能還好，可以吃五谷雜糧，但只要是胃腸道手術(shù)或胃腸道癌，不適合吃。尤其大腸癌病人，從治療期間到治療后至少兩、三個(gè)月，都要采取低渣飲食，避開纖維太硬、會(huì)摩擦、
撐開腸胃道的食物，等恢復(fù)后回診時(shí)，再跟醫(yī)生確認(rèn)能否吃五谷雜糧。
老中醫(yī)提醒，癌癥病人要避免蕎麥類，以免影響消化，對(duì)病情不佳;同時(shí)最好先問過醫(yī)生的意見，調(diào)配份量。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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五谷雜糧怎么做 哪些人不適合吃五谷雜糧

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