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一、扁豆有什么營養(yǎng)價值
提起扁豆，想必很多人都很熟悉，扁豆的城市季節(jié)是秋天。到了扁豆成熟的季節(jié)幾乎可以在各大超市和菜場以及餐桌上都能看見她的身影。那么扁豆的營養(yǎng)價值具體有哪些呢?
1、扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì) ，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
二、扁豆的做法大全介紹
扁豆又稱為四季豆、刀豆、豆角、蕓豆等，是常見的農(nóng)家蔬菜。下面為大家詳細(xì)介紹扁豆的做法大全，供大家參考~
做法一：醬爆雞蛋扁豆
食材：扁豆、雞蛋、姜、蒜、喜歡的醬(這里用的是紅油豆瓣醬)、鹽。
做法：
1、扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段;姜、蒜切小片;
2、雞蛋打散，里面滴入幾滴料酒和幾滴清水;
3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固后關(guān)火，然后用鏟子鏟成小塊;
4、另起鍋入油，爆香姜蒜;
5、倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然后調(diào)入適量醬料翻炒;
6、繼續(xù)翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水;
7、扁豆炒熟后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據(jù)個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。
做法二：肉炒扁豆
食材：扁豆、肉絲、油、鹽、雞粉、醬油、蔥花、姜末、淀粉。
做法：
1、準(zhǔn)備好上述所需材料;
【深入了解扁豆的營養(yǎng)價值有哪些扁豆竟有神奇養(yǎng)生作用】2、炒鍋放油放姜末肉絲煸炒，放一點(diǎn)醬油;
3、炒鍋放油放蔥花煸香。把豆角放進(jìn)去煸炒;
4、放進(jìn)煸好的肉絲。放調(diào)料，鹽，雞粉，醬油。煸炒。
5、肉炒扁豆就好了。成盤開吃。
溫馨提示：煸肉片的時候用姜末，步驟里用的是里脊肉片所以干煸。扁豆多干煸一會。煸到表面變干略帶焦斑。
三、扁豆的種類
秋天容易上火，吃一些蔬菜對身體是非常好的，扁豆正是秋季成熟的季節(jié) 。扁豆不僅營養(yǎng)豐富還可以做出各種美味好吃的食物。那么扁豆的種類具體有哪些呢?
　1、大青蕓豆
新太縣有栽培。蔓生 ?；ㄗ匣?。莢寬眉形，綠色，長12.31厘米，寬3.6厘米，厚0.43厘米。單莢重10克。種皮黑色，長圓形，較大。生長期，嫩莢95天，老莢110天，中熟，畝產(chǎn)嫩莢400公斤。
2、紫扁豆
紫扁豆為豆科植物，多年生或一年生纏繞藤本植物，外觀紫色，食用嫩莢或成熟豆粒，一般人群均可食用。
　3、玉梅豆
產(chǎn)于泗水縣產(chǎn) 。蔓生。花白色。莢眉形，白綠色，長8.2厘米，寬2.1厘米，厚0.29厘米，單莢重3.63克。種皮乳白色，扁圓形，中等大。生長期，嫩莢87天，老莢110天，中早熟。畝產(chǎn)300公斤。
4、陽信縣扁豆
產(chǎn)于陽信縣產(chǎn) 。蔓生 ?；ò?、紫色。莢長眉形，綠色，長17.4厘米，寬3厘米，厚0.47厘米，單莢重14.5克。種皮黑色，有淺花紋，種子扁橢圓形，中等大。生長期嫩莢110天，老莢125天，晚熟。畝產(chǎn)嫩莢500公斤。
5、矮性鵲豆
原產(chǎn)日本山口縣。植株矮性，株高不過67厘米左右。各枝頂抽生花梗，長33厘米以上 ?；ǘ喟咨?。結(jié)莢率低。莢小，長約6厘米，淡綠色，質(zhì)佳。種子茶褐色。早熟，適于保護(hù)地早熟栽培。
四、扁豆的選購
扁豆是我們生活中常吃的一種蔬菜，它的營養(yǎng)豐富，功效廣泛，經(jīng)常食用，對身體也是非常有好處的。在購買扁豆的時候一定會犯愁怎么選購比較好。下面為您詳細(xì)介紹扁豆的選購的信息~
市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。
另一種是供主食或藥用的，主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養(yǎng)保健功用，選擇時，應(yīng)根據(jù)用途挑選。
供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，炒食時肉嫩肥厚、清香味美;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟。

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深入了解扁豆的營養(yǎng)價值有哪些 扁豆竟有神奇養(yǎng)生作用

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