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文章插圖
一、葡萄糖酸的性質(zhì)
糖酸
葡萄糖酸又稱右旋葡萄糖酸，葡萄糖在弱氧化劑或酶的作用下，分子中的醛基被氧化為羧基而成的一種糖酸。其6-磷酸酯是葡萄糖在生物體內(nèi)氧化分解(磷酸戊糖途徑)的中間物。與鈣、鋅等金屬離子成可溶性鹽，作營養(yǎng)劑和藥物。
理化性質(zhì)
分子式C6H12O7 。分子量196.16 。晶體。弱酸味。熔點131℃，[α]D20-6.7°(C=1) 。K=2.5×10-4(25℃) 。任意溶于水，微溶于乙醇，不溶于*和大部分其他有機溶劑。在水溶液中，部分轉(zhuǎn)化為γ和δ內(nèi)酯，并呈平衡混合物。水溶液呈酸味。濃度為4%時的水溶液pH=1.8 。由于很難制成固體，商品通常是50%的水溶液，呈淺琥珀色，具淡醋味，相對密度1.2425 。與堿作用成鈉鹽或鈣鹽，在過氧化物作用下降低為阿拉伯糖，在HIO4作用下氧化為甲醛、草酸、乙醛酸。最好貯存于不銹鋼罐中。
二、葡萄糖酸的制法和用途
　用途：
食品添加劑。用作酸味劑。也用于制造δ-葡萄糖酸內(nèi)酯、清洗啤酒發(fā)酵罐和牛奶罐、洗瓶劑。其銨鹽用于紡織品印色，其鎂鹽用作由于缺鎂引起的痙攣鎮(zhèn)痛劑。
葡萄糖酸的鈣鹽、亞鐵鹽、鉍鹽及其他鹽類可用作醫(yī)藥;本品的金屬配合物在堿性體系中廣泛用作金屬離子的掩蔽劑;水溶液用作食品酸味劑;配制清酒;洗瓶劑;乳制品廠設(shè)備的去乳石劑等。
　制法：
用溴在酸性介質(zhì)中氧化葡萄糖而得。
①葡萄糖經(jīng)氧化可制得葡萄糖酸。在弱氧化劑(如溴水)作用下可制得;在強氧化劑作用下，除醛基被氧化生成羧基外，伯醇基也被氧化成羧基，生成葡萄糖二酸。
②以檸檬酸為原料，在pH=3.5以上用黑曲霉素菌株在25～30℃下進行發(fā)酵，可制得。同時生成草酸。再用氫氧化鈣分離除去草酸。
③葡萄糖在堿性溶液中電解氧化，可制得[1] 。
④葡萄糖酸鈣(或鈉)用硫酸分解，再經(jīng)離子交換樹脂精制，蒸發(fā)、濃縮，可制得。
三、長期服用葡萄糖酸鋅片會有什么副作用
葡萄糖酸鋅片的主要成分葡萄糖酸鋅，是它主要用于治療用于治療缺鋅引起的營養(yǎng)不良、厭食癥、異食癖、口腔潰瘍、痤瘡、兒童生長發(fā)育遲緩等，一般而言，正確服用葡萄糖酸鋅片，服用劑量正確，長期服用產(chǎn)生的副作用是不大的，但是是不是就代表長期服用葡萄糖酸鋅片不會有什么副作用呢?
其實不是的，因為正常成人體內(nèi)含鋅量為2～2.5克，每天只需攝人15毫克即可，如果過量服用了葡萄糖酸鋅片，使鋅攝入過量，這樣會影響對鐵、銅等的吸收，造成貧血。長期過量食用，有可能鋅中毒，會出現(xiàn)嘔吐、頭痛、腹瀉、抽搐、貧血、血脂代謝紊亂及免疫功能下降等癥狀，還會使人，尤其是寶寶的神經(jīng)系統(tǒng)受到傷害，如引起神經(jīng)元和膠質(zhì)細(xì)胞損傷。
如果我們長期服用葡萄糖酸鋅片，但是沒按照正確的劑量和醫(yī)生的只是，有可能導(dǎo)致以上的問題。所以建議在長期服用葡萄糖酸鋅片的時，要到正規(guī)醫(yī)院咨詢醫(yī)生的建議。
四、什么食物含葡萄糖酸
葡萄糖水果中含有,特別是葡萄、草莓
糖類中也含有,特別是紅糖補鋅
食物中牡蠣、鯡魚含鋅量最高,每公斤食物中含鋅超過100毫克,其次是肉、肝、蛋類、蟹、花生、核桃、茶葉、杏仁、可可,含量20-50毫克;麥類、魚類、胡蘿卜、土豆含6-20毫克。此外,動物性食物的含鋅量高于植物性食物,且動物蛋白質(zhì)分解后所產(chǎn)生的氨基酸能促進鋅的吸收,鋅的吸收率一殷在50%左右,而植物性食物所含的植酸和纖維素可與鋅結(jié)合成不溶于水的化合物,從而妨礙人體對鋅的吸牧,吸收率僅20%左右。鋅的吸收較大程度依賴于鐵、鈣、磷的存在。為了防止鋅的缺乏,應(yīng)鼓勵孩子多吃瘦肉、豬肝、魚類和蛋黃等動物性食物,養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,不偏食和挑食。大米、玉米、白面、蔬菜和果類中含量少,低于5毫克,在食用這些食物中要注意補鋅。
當(dāng)然，加強鍛煉，戒除抽煙喝喝酒的習(xí)慣，少吃辛辣和刺激性食物都是有幫助的。
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