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文章插圖
一、楊梅酒的做法介紹
楊梅酒不但制作起來很簡單，可以DIY!以白酒浸泡的楊梅，酒體豐滿醇厚、果香濃馥幽郁、柔和清涼爽口、協(xié)調(diào)怡悅、風味獨特。泡制好的楊梅酒可以直接飲用，或者加入冰塊、蘇打水等，一杯入口頓覺氣舒神爽，消暑解膩。楊梅酒怎么做呢?
發(fā)酵法：
工藝流程　原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發(fā)酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌
1、原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。
2、清洗：用流動清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質(zhì)，瀝干水分。
3、絞汁：將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。
4、加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃(不能用鐵鍋)經(jīng)15分鐘即可使蛋白質(zhì)及其它雜質(zhì)凝固析出。
5、發(fā)酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中(發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時)每100公斤果汁加酒曲2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經(jīng)3~4天酒度可達5~6度。
6、加料：將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據(jù)發(fā)酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻后蓋好。
7、貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月后，再換桶一次。
8、殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，即可食用。
9、裝瓶：將酒用紗布過濾后，裝入瓶中。
　浸泡法
原料：楊梅350克、白酒500克、冰糖100克。
做法：
1、將楊梅用鹽水浸泡15分鐘后,用清水洗凈;
2、稱取100克冰糖備用;
3、選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒;
4、將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾干;
5、把晾干的楊梅依次輕放至玻璃容器中;
6、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放;
7、在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要沒過楊梅1-2公分;
8、接著把蓋子擰緊密封好，放置陰涼通風處;
9、每隔三天可搖晃一下瓶子，釀制15-25天時就可以喝了;
10、飲用前可冰鎮(zhèn)一下，喝時的口感會更好。
二、制作楊梅酒的小貼士
有人嘗試制作楊梅酒卻不能收獲到最純正的，初次制作楊梅酒不妨來看看制作楊梅酒的需要注意的細節(jié)吧!
1、楊梅、白酒和冰糖沒有固定的比例(初學者可按4:5:1的比例制作)，但白酒一定要沒過楊梅1-2公分，這樣楊梅才不會變質(zhì) 。如果喜歡比較甜的口味，可在酒里多加入一些冰糖。
2、個頭大、顏色呈深紅色、手感干爽的，就是又熟又好的甜楊梅;如果喜歡酸香一些口感的楊梅酒就要選擇鮮紅色的楊梅，因為鮮紅色的楊梅其實沒熟透，味道還是有些酸的。
3、最好選用45°左右清香型純糧釀造的白酒。也可選用度數(shù)低一些的白酒，但最好要高于35° 。
4、容器要選用可以密封的廣口玻璃器皿，這樣方便楊梅的取放。而且玻璃的材質(zhì)也不會影響酒的味道，還可透過玻璃看到一日比一日明艷動人的酒色;容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下，以起到消毒的作用。
5、制作完成的楊梅酒要放置在陰涼通風處。若是小型器皿，可每隔三天搖晃一下瓶子，以使味道更加均勻。
6、楊梅酒有些人喜歡吃酒中的楊梅，有些人喜歡飲酒。喜歡吃楊梅只需釀制7天就可以食用了;喜歡飲楊梅酒則需釀制15-25天(盡量不要超過一個月，否則會浸泡出楊梅核的苦味) 。
三、楊梅怎么挑選
炎炎夏日，又到了吃楊梅的季節(jié)啦。能開胃、解渴生津、消食解暑的楊梅是很多人的心頭好，可是熱愛楊梅的你會挑選楊梅嗎?
　Step1看顏色
看楊梅顏色的話，應(yīng)該挑選手感干燥、顏色深紅的楊梅。顏色過于黑紅的楊梅最好不要選購，青色、青紅色的楊梅代表其還未成熟，也不要選購哦。
Step2摸果肉
大家可以用手摸楊梅的果肉，如果楊梅果肉太酥軟這代表著其過于成熟，這種楊梅的口感一般都不會很好。而肉質(zhì)太硬，則代表其還沒有完全成熟，吃起來酸澀，口感不佳。軟硬適中的楊梅，才是最佳選擇呢。
　Step3聞味道
挑選楊梅時還要注意聞味道哦，新鮮的楊梅聞起來有股香味，而如果長期存放或存放不當?shù)脑拕t可能有一股淡淡的酒味，這說明楊梅已發(fā)酵。
Step4品口感
大家在挑選楊梅時也可以品嘗楊梅，汁多又甘甜，吃完嘴里沒有余渣的楊梅一般比較好。有些楊梅比較干澀，入口汁少，吃完還有余渣，這意味著楊梅的品質(zhì)不佳哦。
四、楊梅酒要怎樣儲藏
楊梅酒做法其實也不難，一般將楊梅和酒一起泡3個月左右，楊梅酒就做好了。喝起來味道甜甜的，胃口不好的時候喝上一碗楊梅酒，又能愉快的開吃了。不過泡好的楊梅酒要怎么貯藏比較合適呢?楊梅酒又能放上多久呢?一起去了解一下。
貯藏楊梅酒其實也不難，一般放在陰涼處就ok了。楊梅泡到1個月左右的時候，其實就可以喝了呢，這個時候可以將楊梅酒放入冰箱內(nèi)保存，想喝的時候就拿出來喝哦。楊梅酒泡好之后可以換入一個干凈的容器里面，然后密封保存，一般放上3個月別放太久。
主要是楊梅和別的材料不一樣，浸泡的時間越長，楊梅的味道會越淡，而且楊梅的營養(yǎng)其實也基本都泡出來了，所以泡得太久其實也沒什么好處。要是楊梅酒已經(jīng)放了很長一段時間，如果沒有變質(zhì)風味還是不錯的話，可以接著喝，要是感覺味道不同以往了，建議就不要喝了。
【請教高人怎么做楊梅酒最好喝輕松幾步泡制風味楊梅酒】

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請教高人怎么做楊梅酒最好喝 輕松幾步泡制風味楊梅酒

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