饅頭配方？
做饅頭配方：普通面粉500g白糖10g酵母5g泡打粉5g溫水250g(溫度35度左右 ， 摸起來不燙手) 。水溫不能太高，酵母會被燙死 。
我自己的做法是：普通面粉，500g雞蛋，5g酵母泡打粉 ， 10g白糖，10g油，一勺 。(自制發(fā)酵粉不叫酵母發(fā)酵粉 ， 叫多發(fā)，快發(fā)，少發(fā)，慢發(fā) 。)饅頭好吃！
最好發(fā)兩發(fā)到兩倍大?。?用手指戳個洞，表面不會反彈或塌陷 。反彈就是表面不夠塌陷，也就是表面醒了 ， 表面打樣了，拿出來揉勻 。
揉十分鐘左右，然后記下饅頭的形狀，然后放入蒸籠蓋第二遍 。看饅頭明顯變大 。用手按壓表面，慢慢反彈 。入鍋蒸15分鐘 ， 關(guān)火，燉五分鐘后開蓋 。
饅頭配方公開？
準(zhǔn)備250克面粉 ， 125克清水和3克酵母 。將面粉放入碗中 ， 將酵母混合均勻 ， 倒入清水中攪拌成絮狀 。用手將面團(tuán)揉至表面光滑，大約15分鐘 。
揉好后蓋上布或蓋上蓋子，等待發(fā)酵 。夏天20分鐘，冬天30分鐘左右 。
取出發(fā)酵好的面團(tuán) ， 揉勻，排除氣體，切成大小相等的面片，將表面揉光滑 。
讓完成的饅頭面團(tuán)靜置15分鐘左右 。
鍋中加入足夠的冷水，將發(fā)酵好的饅頭面團(tuán)放入蒸籠，水開后蒸20分鐘左右，關(guān)火 ， 取出 。
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【饅頭配方公開？ 做饅頭的配方】配方：面粉1000克，南瓜540克，鹽4克，干酵母8克，水90克 。南瓜去皮去籽，切塊，蒸熟，磨成糊狀 。將面粉、酵母、南瓜泥和水放入混合罐中，開動機(jī)器合成面團(tuán) 。面團(tuán)光滑后，放在溫暖的地方發(fā)酵1小時 。當(dāng)面團(tuán)兩倍大時，面團(tuán)結(jié)束 。在面團(tuán)中加入少許食用堿和小蘇打，將面團(tuán)揉勻，排出空氣 。
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以500克面粉為例：500克面粉中加入5克酵母粉和2克無鋁泡打粉 ， 比例為500:5:2 。面粉、酵母、泡打粉攪拌均勻后，用34-42攝氏度的溫水揉面團(tuán) ， 面團(tuán)與水的比例約為2:1 。揉面的時候 ， 不要用手使勁壓 。而是用筷子邊倒水邊慢慢攪拌，直到面粉攪拌成棉絮狀 ， 然后用手將面團(tuán)輕輕揉成光滑的面團(tuán) 。
小貼士：如果家里沒有無鋁泡打粉，可以加入適量白糖，加快酵母發(fā)酵 。
第二步 ， 醒來 。
面團(tuán)做好之后，接下來就是醒神了 。可以給面團(tuán)蓋上一層保鮮膜或者濕布，放在溫暖潮濕的地方醒發(fā) 。溫度最好保持在35-40攝氏度左右，面團(tuán)可以在半小時左右發(fā)酵到原來大小的兩倍 。如果有些發(fā)酵溫度達(dá)不到這個溫度，可以選擇讓面團(tuán)發(fā)酵的時間長一點 ， 或者3-4個小時 。當(dāng)你能感覺到面團(tuán)的體積明顯變大時，發(fā)酵就完成了 。
第三步，揉面 。
面團(tuán)醒發(fā)后，放在撒有面粉的案板上反復(fù)揉搓，直至變得光滑有彈性 。
接下來，你可以把面團(tuán)揉成小包子 。
第四步，第二次覺醒 。
或者饅頭做好之后，不要急著在鍋里蒸 ， 因為我們在第二次揉面的時候會把面團(tuán)里的空氣擠出來，如果直接蒸，面團(tuán)會變得又小又硬 。這時候正確的做法應(yīng)該是先用水加熱蒸鍋，等水溫達(dá)到44攝氏度再滅火 。此時將饅頭或饅頭坯放入蒸籠，利用里面的余溫促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵 。等到面團(tuán)變大，大概10-20分鐘，再開始蒸饅頭，這樣饅頭就和外賣買的一樣軟糯可口 。
面團(tuán) 面粉 饅頭 水 酵母

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