【自制醬油釀造方法？ 醬油的做法】怎樣做醬油家常做法？
醬油的常見做法：
第一步：在市場或網(wǎng)上購買發(fā)霉的蠶豆 。這種發(fā)霉的蠶豆夏天很多市場都有賣，尤其是小城市，一般一兩塊錢一斤 。買不到的地方，可以在網(wǎng)上買 。我在淘寶搜索“發(fā)霉蠶豆”或者“發(fā)霉豆瓣”，居然有賣 。
第二步：將發(fā)霉的蠶豆用清水洗凈，然后放入一個大陶罐中 ， 加入水和鹽 ， 將蠶豆用水蓋住即可，在太陽下暴曬一會兒 ， 不用蓋 。蠶豆花瓣在陽光下變軟后，分成幾個陶罐 ， 然后分別加入水、鹽和白酒 。我們家用30斤加5斤白酒 。老家有些人為了顏色好看會加紅糖什么的，我家從來不加那些東西 。反正醬油的味道還是挺純正的 。原則上不加蓋還是曬曬比較好，但是現(xiàn)在污染挺嚴重的，不加蓋灰塵也會進來，所以我們用玻璃加蓋 。
第三步：曝光 。這個環(huán)節(jié)很重要 。你必須找到一個能讓你完全暴露在陽光下的地方 。我家有露臺，所以就露在露臺上 。但是成都陽光不多，醬油曬三個月就不太好聞了 。只是今年才更好吃 。在老家，我媽把壇子放在別人家屋頂上晾 。那個是最好的，可以充分晾干 。一般要晾三個月 。干燥過程中，幾天后的凌晨要用勺子攪拌罐子 ， 充分攪拌均勻 。常規(guī)品嘗后 ， 如果太淡或太酸，就要及時加鹽 。
第四步：醬油晾干后，取出蠶豆瓣扔掉 。醬油保存在泡菜壇子里 。永遠記得更換罐子水 。壇子水不能干，干了的醬油會變質(zhì) 。醬油，放在衣服和水的罐子里，放很多年都不會壞，而且越放越香 。
自制醬油釀造方法？
自制醬油方法：
材料：黃豆4公斤，面粉0.5公斤，麥麩0.1公斤 ， 醬油曲1克，八角1克，陳皮2克，丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1公斤，紅糖0.3公斤 。
步驟：
1.原材料處理 。挑選優(yōu)質(zhì)大豆，在缸或池中浸泡約2-4小時，洗凈，瀝干，放入高壓鍋中蒸煮；將面粉和麥麩放入鍋中翻炒至微焦黃色 。
2.接種疫苗 。大豆熟料呈紅褐色，略帶豆香味 。攤涼后，將面粉、麥麩、醬油曲混合均勻 。混進去 。
3.創(chuàng)作音樂 。將混合均勻的豆料接種后，裝入竹箅子和簸箕中2-3cm，蓋好，放在室內(nèi)溫暖的地方制曲 。大約24小時后，物料溫度上升，豆粒表面布滿白色菌絲 。這時候把豆子分成幾塊，用鏟子翻過來 。大約24小時后，每隔5小時開蓋一次，豆子表面布滿黃綠色的孢子 ， 有正常的香味 。如果沒有其他異味，就是清酒曲 。(上述時間取決于環(huán)境溫度 ， 受菌株生長的影響)
4.發(fā)酵 。將大豆曲倒入壇或缸中，加入飽和鹽水，直至用手能浸沒大豆粒，表面覆蓋一層薄薄的鹽粒 。在表面覆蓋一層薄薄的鹽粒 。
5.陽光照射 。將大豆曲放在陽光下，經(jīng)過1-3個月的夜間自然日曬 ， 就是成熟的醬醪 。
6、淋上油 。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油濃稠粘稠 ， 色澤紅棕色，口感清香，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬料，第三次加入鹽水浸泡7天 ， 再吸出醬料 。
7.準備成品 。將吸出的三種醬料混合，在陽光下暴曬10天，沉淀，加入八角、陳皮、丁香、茴香的煮液 ， 再加入味精、白酒、紅糖、鹽，使醬料的鹽濃度約為17%(約10-15公斤醬油) ， 加熱煮沸，過濾 ， 即得五香醬油成品 。
醬油 陽光 大豆 小時 蠶豆

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