牛腩和牛柳是有區(qū)別的 。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好 。牛腩是指帶有筋，肉，油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱(chēng) 。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。
牛腱也可以算是牛腩的一種 ， 筋肉多，油少 ， 甚至全是瘦肉 。因此一般用來(lái)鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒 。
【牛腩和牛柳一樣么】牛柳指的是牛的里脊肉 。我國(guó)牛胴體大體上分為十二塊，現(xiàn)代化屠宰加工企業(yè)將牛肉分為里脊即牛柳，外脊 ， 眼肉，上腦，胸肉，肩肉，米龍 ， 腱子肉，腹肉等 。

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