【綠豆湯為什么紅而不綠】綠豆湯紅而不綠的原因：
綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合而變紅 。
所以，開蓋煮綠豆粥容易變色 ， 用壓力鍋煮綠豆粥不容易變色 。
綠豆湯不變色的辦法如下：
1、使用純凈水煮湯 。酸性自來水煮后變色很小 ， 而微堿性的自來水煮后變色非常迅速 。北方的自來水多是堿性水，所以煮綠豆湯變色特別快 ， 兩分鐘之內(nèi)就能看到明顯的顏色變化；
2、煮湯時加入少量醋或檸檬汁 。在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，可讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤；
3、煮綠豆湯時應當蓋上鍋蓋 ， 盡量減少與氧氣的接觸面積，減少氧化 。

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