【酸奶和老酸奶有什么差別】兩種酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名稱都一樣，只是“老酸奶”比普通酸奶多了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等 。
老酸奶含鮮牛奶、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加劑包括果膠、蛋白質(zhì)、脂肪、可溶固形物 ， 而普通的酸奶含有的營(yíng)養(yǎng)成分相差甚微 。老酸奶主要是口感好，突出中國(guó)傳統(tǒng)的經(jīng)典味道 。
老酸奶和普通酸奶的區(qū)別在于制作工藝，老酸奶是把菌種放入溫度合適的牛奶中攪拌均勻 ， 然后分裝到杯子中 ， 放入發(fā)酵箱中 。經(jīng)一定時(shí)間的發(fā)酵 ， 出來(lái)后的酸奶呈凝固狀態(tài)，可以用勺子挖著吃 ， 普通酸奶是先低溫發(fā)酵，再將發(fā)酵后的固體酸奶攪開(kāi)后罐裝 。

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