原因可能是蝦不新鮮或者蝦的頭部在下鍋之前被擠壓 。挑選蝦時(shí)一定要選鮮活的蝦 ?；鶉r營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟 ， 易消化 ， 白灼蝦是最常見的做法，保持其鮮、甜、嫩的原味，做法如下：
【基圍蝦煮了怎么會黑頭】材料：基圍蝦500克、紅辣椒絲5克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、蔥條10克、花生油5克 。
方法步驟：
基圍蝦洗凈，用剪刀把蝦須剪去；蔥去頭尾，切成蔥花，蒜拍扁剁碎；燒開半鍋水，把蝦放入煮1至2分鐘，這時(shí)蝦的顏色已變紅，立即將蝦撈起瀝干水；倒3湯匙油入鍋 ， 燒熱后放入蒜蓉、蔥花，大火炒1分鐘；往鍋里灑四分之一湯匙雞精調(diào)味 ， 撈起炒好的蒜蓉和蔥花，加2湯匙醬油拌勻蘸料即可 。

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