牛雜源于老嶺南地區(qū)，用牛肉和牛的其他內(nèi)臟做成的一種食品，牛之雜有牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等 。
1、由于其蛋白質(zhì)較高，營養(yǎng)豐富 。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品 ， 后被人們稱之為"牛雜碎" 。
2、牛肚即牛胃，亦為補益之品 。牛胃含牛雜蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、尼克酸等，能補中益氣，養(yǎng)脾胃，解毒 。
3、牛肝為優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品 ， 每百克含蛋白質(zhì)21、8克；含鐵9毫克 ， 維生素A高達18300國際單位，維生素B22、3毫克，煙酸16、2 毫克，維生素C18毫克 。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶。
4、牛肝因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養(yǎng)不良性貧血的要物 ， 又具有卓越的補肝明目功能 。
【牛雜吃多了有好處不】5、牛腎性味甘、溫，歸腎經(jīng) 。其含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素、尼克酸等 。能益精 ， 補益腎氣 、去濕痹 。

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