怎樣制作小米黃酒小米黃酒的功效是什么 _怎樣

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一、怎樣制作小米黃酒
1、浸米
將小米倒入浸米池，放水淘洗干凈后進行浸米，水面淹過米面約30cm，水溫控制在20-25℃，浸泡24h 。
2、蒸飯
把浸米瀝干后倒入甑鍋內，開汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，關掉蒸汽，潑入90℃以上的熱水（潑水量為25%-30%），加蓋燜數分鐘，待米充分吸水后，再開汽復蒸。待全面上汽后，再蒸20min即可。米飯的感官質量要求：熟而不黏，內無生心。
3、落缸發酵
待米攤涼至28℃時，加入生麥曲5.2kg，翻拌均勻后入缸，投料溫度為26-27℃ 。發酵用缸事先必須消毒滅菌。投料前在缸內放水180kg（水溫控制在24-25℃），再在缸內加入糖化酶0.13kg 。投料后攪拌均勻，經10h左右品溫上升到28-29℃，酒醪已開始稀薄，味淡，即可開頭耙。頭耙后品溫繼續上升，維持24h左右進行喂飯。
4、喂飯
喂飯原料65kg，飯攤涼冷卻后，加麥曲5.2kg入缸。喂飯時再加糖化酶0.13kg、已活化的黃酒干酵母，攪拌均勻后品溫掌握在25-26℃ 。喂飯前釀缸質量的好壞直接關系到半成品的質量，是釀酒成敗的關鍵工序，所以要切實掌握合適的品溫和及時開耙。喂飯時應根據醪液的品溫隨時開耙，其目的，一方面是為了降低品溫，并使缸中品溫及發酵成分上下均勻一致；另一方面是為了排出在發酵過程中積聚的大量CO2，同時供給新鮮空氣，可以促進發酵菌繁殖，并可減少其他雜菌滋生的機會。
5、后發酵
前發酵一般5d左右，然后加入糟燒酒13kg轉入后酵（加入糟燒酒可以提高酒精濃度，防止發酵醪酸敗）。后酵品溫一般控制在23-24℃，經過15-20d進行壓榨。
6、壓榨
采用氣膜式板框壓濾機，糟板含水率為48%-50% 。
7、煎酒
利用加熱的方法將生酒中的微生物殺死，并破壞殘余的酶，使黃酒中的成分基本上固定下來，防止成品酒發生酸敗。另外，可促進黃酒的老熟和部分蛋白質凝固，使黃酒色澤清亮透明。煎酒設備為不銹鋼材料制成的煎酒鍋，外設夾層，可通蒸汽和冷卻水。也可用薄板熱交換器進行瞬時煎酒。
8、陳釀
勾兌、灌裝、殺菌可按普通黃酒生產的工藝條件進行。
二、小米黃酒的功效是什么
黃酒是醫藥上很重要的輔料或“藥引子” 。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調制藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。
黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。
黃酒的營養保健功能
黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。
黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
黃酒中已檢出的無機鹽達18種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。
黃酒中的蛋白質含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質含量達16g，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在，易被人體吸收。肽具有營養功能、生物學功能和調節功能。紹興產黃酒中的氨基酸達21種之多，且含8種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達
小米黃酒的功效我們在了解以后可以食用這種食物來補充身體需要的營養，但那是并不是任何人都可以食用這種食物的，特別是一些酒精過敏的人最好是不要食用這種食物。我們最好是在食用食物之前對于這種食物的功效進行了解。
三、小米黃酒的由來
最近從網上了解到，大多數愛好黃酒的朋友都對黃酒沒有多少了解，黃酒究竟是什么釀造而成的，具體有什么區別之處，到底哪一種黃酒才算是好的呢。相信不少愛好黃酒的朋友都有這個疑問，從黃酒的釀造原料上說起，主要有一下幾種：小米、糯米、大米、紅酒米等幾種常見的食材。
黃酒發源于我國的北方，浙江、河南、山西等地是我國黃酒的發源地，至今這些地方的農村還保留有做黃酒的傳統，在我國北方，黃酒的釀造原料主要是小米，不同于我們平常所見到的小米，這種小米是專門用來釀酒所用，外觀上與其他的小米則沒有區別。隨著釀酒技術的成熟和不斷的擴展，我國南方地區額逐漸的從中原地帶引進了黃酒的釀造技術，廣東現在的客家酒就是源自中原，南方因為是糯米的主產區，因此大多數額南方人都采用糯米作為黃酒的釀造原料。
不論是小米也好，糯米也好，從釀造黃酒的工藝上來說，都基本上差不多，在口感上小米黃酒要略勝于糯米黃酒，但是在出酒率上糯米要更勝一籌，從色澤上小米黃酒在顏色上要優于糯米黃酒，這與小米本身的顏色也有一定的關系。從營養價值上來說，小米黃酒和糯米黃酒都同樣具有養生的功效，因為都是采用大曲發酵而成。只是個別人偏好某一類型的黃酒，在本質上兩種黃酒沒有太大的區別，從口感上一般人也分辨不出。
四、黃酒的科學釀酒方法
黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種，也是未來最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。黃酒生產技術有了很大的提高，新原料、新菌種、新技術和新設備的融入為傳統工藝的改革、新產品的開發創造了機遇，產品不斷創新，酒質不斷提高。
原料多樣化。除糯米黃酒外，開發了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。
酒曲純種化。運用高科技手段，從傳統酒藥中分離出優良純菌種，達到用曲少，出酒率高的效果。
工藝科學化。采用自流供水，蒸汽供熱、紅外線消毒，流水線作業等科學工藝生產，酒質好，效率高。
生產機械化。蒸飯、拌曲、壓榨、過液、煎酒、罐裝均采用機械完成，機械代替了傳統的手工作業，減少勞動強度，提高了產量和效益。
我們要不斷地繼承和創新，更好地傳承黃酒釀造技術，弘揚中華優秀的傳統文化。
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