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餃子餡怎么調(diào)才好吃？記住“5加3不加”，餃子鮮嫩多汁，油潤香濃
“雪花飄飄，北風(fēng)蕭蕭”，聽著廣播里唱起這首歌，我的第一反應(yīng)就是該吃餃子了。凍得手腳冰涼的時(shí)候，捧上一碗熱乎乎的湯餃子，餃子連湯大快朵頤，渾身都舒服了，從頭到腳都暖和起來了。
都說自己包的餃子最實(shí)在，可卻做不出外面那么香的味道，主要還是不會(huì)調(diào)餃子餡，很多人都有一個(gè)誤區(qū)，就是放的調(diào)料越多餃子餡越香？其實(shí)，放多了反而還不香。
有些調(diào)料的味道很重，會(huì)蓋住食材自身的味道，放錯(cuò)了會(huì)起反作用，所以調(diào)餃子餡時(shí)放什么調(diào)料是關(guān)鍵。今天和大家分享一下調(diào)餃子餡的技巧，冬天了包餃子的機(jī)會(huì)很多，大家快收藏起吧。
【豬肉薺菜餡】
薺菜是一種野菜，現(xiàn)在也有種植的，營養(yǎng)價(jià)值特別高，用它包餃子特別鮮美，估計(jì)很多人沒吃過，快學(xué)一學(xué)吧。
準(zhǔn)備五花肉、薺菜、大蔥、生姜、雞蛋、蠔油、鹽、生抽、芝麻油、白胡椒粉。
1、五花肉洗凈后去皮，先切成小丁，再剁成肉餡。想做好吃的餃子餡，就應(yīng)該自己剁，這樣肉餡更加松軟多汁，有嚼勁。絞肉機(jī)高速旋轉(zhuǎn)，破壞了肌肉纖維，肉碎得很徹底，所以沒口感。別不信，我做過多次實(shí)驗(yàn)，檢驗(yàn)了這一真理。
2、薺菜放入水中洗干凈，燒一鍋開水，加入適量食鹽、食用油，倒入薺菜焯水30秒，變色后撈出，倒入冷水中過涼。焯水可以去除草酸，更有利于健康。薺菜擠干水分后剁碎。
3、肉餡如何去腥，很多人會(huì)用蔥姜水，就是把蔥姜放進(jìn)開水里煮一會(huì)兒，這樣效果并不好。最好的方法是用蔥姜汁，有啥區(qū)別？切一些蔥段、姜片扔進(jìn)破壁機(jī)，打半分鐘就變成蔥姜汁了，味道更濃，去腥效果更好。
4、想要餃子餡鮮嫩多汁，香濃可口，還要做2件事，就是煮花椒水、香料油。鍋里倒入一碗清水，加入一把花椒，小火煮5分鐘放涼。
5、鍋里倒入一些食用油，加入蔥段、姜片、花椒、八角、洋蔥絲、香菜等，小火炸至焦黃后撈出，用這個(gè)油調(diào)餡兒，味道香噴噴的。
6、有一點(diǎn)很關(guān)鍵，調(diào)肉餡應(yīng)該先調(diào)味還是先打水？做錯(cuò)了餃子就不香。正確做法是先調(diào)味。那肉餡里面要加哪些調(diào)料呢？先加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、白胡椒粉、蔥姜汁，沿一個(gè)方向攪拌均勻，直到肉餡上勁為止。
7、再分多次加入花椒水，繼續(xù)攪拌讓肉餡吸收水分，直到肉餡變得亮晶晶的，這樣肉餡就會(huì)鮮嫩多汁。之所以要后打水，是因?yàn)橄却蛩脑捑蜔o法吸收調(diào)料，肉餡就不入味。
8、把薺菜倒入肉餡中，打入一個(gè)雞蛋，加入適量的香料油，用筷子攪拌均勻，豬肉薺菜餡就調(diào)好了，又嫩又香。
【調(diào)肉餡的技巧】
現(xiàn)在家里的調(diào)料不下十幾種，如果都放的話就變成“大雜燴”了，味道亂七八糟，并不好吃。
【餃子餡怎么調(diào)才好吃包餃子餡怎么調(diào)才好吃】餃子館的廚師說，調(diào)肉餡最重要的調(diào)料有5種，即食鹽、蔥姜汁、花椒水、雞蛋、香料油。
食鹽是百味之首，可以不加醬油、蠔油、雞精，但一定要加食鹽；蔥姜汁、花椒水能去腥增香，讓肉餡變得更水嫩；雞蛋能增加營養(yǎng)、提高粘性，并補(bǔ)充一些水分；香料油主要是增香，鎖住水分，餃子就能鮮嫩多汁，香濃可口。
有3樣不能放，一個(gè)是料酒，另外2個(gè)是五香粉和十三香。
料酒只有在加熱的情況下才能發(fā)揮作用，而調(diào)餡時(shí)并不加熱，酒精和腥味會(huì)殘留在餃子里，變得更加難吃。
五香粉或十三香，真的很香，能讓肉餡變得更香，但那是香料的味兒，并不是“肉香味”，聞起來香吃起來反而不香了，所以不能加。
這個(gè)技巧非常實(shí)用，牢記“5加3不加”，就能和餃子館做的一樣好吃了。覺得我的文章不錯(cuò)，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見。

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