
文章插圖
一、怎么樣搭配飲食
營養(yǎng)搭配的方法一、魚+豆腐
作用:味鮮,補(bǔ)鈣,可預(yù)防多種骨病,如兒童佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等 。
原理:豆腐含大量鈣質(zhì),若單吃,其吸收率較低,但與富含維生素D的魚肉一起吃,對鈣的吸收與利用能起更佳效應(yīng) 。
營養(yǎng)搭配的方法二、豬肝+菠菜
作用:防治貧血 。
原理:豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料,菠菜也含有較多的葉酸和鐵,同食兩種食物,一葷一素,相輔相成 。
營養(yǎng)搭配的方法三、羊肉+生姜
作用:冬令補(bǔ)虛佳品,可治腰背冷痛、四肢風(fēng)濕疼痛等 。
原理:羊肉可補(bǔ)氣血和溫腎陽,生姜有止痛祛風(fēng)濕等作用 。同食,生姜既能去腥膻等滋味,又能有助羊肉溫陽祛寒 。
養(yǎng)搭配的方法四、雞肉+栗子
作用:補(bǔ)血養(yǎng)身,適于貧血之人 。
原理:雞肉為造血療虛之品,栗子重在健脾 。栗子燒雞不僅味道鮮美,造血功能更強(qiáng),尤以老母雞燒栗子效果更佳 。
營養(yǎng)搭配的方法五、鴨肉+山藥
作用:補(bǔ)陰養(yǎng)肺,適于體質(zhì)虛弱者 。
原理:鴨肉補(bǔ)陰,并可消熱止咳 。山藥的補(bǔ)陰作用更強(qiáng),與鴨肉伴食,可消除油膩,同時(shí)可以很好地補(bǔ)肺 。
二、常被忽略的6大飲食搭配
干稀搭配 。
除了飲水,人們每天還需從食物中攝取大量水分 。夏季天熱,排汗量多,干稀搭配吃,既有利于消化吸收、增加飽腹感,又能補(bǔ)充水分 。例如:牛羊肉類食物吃得多時(shí),可以搭配粥、湯、羹等較稀、水分多的食物 。早晚飲食可以熬粥、稀飯搭配饅頭、餅一起吃 。
顏色搭配 。
不同顏色食物的營養(yǎng)價(jià)值和健康作用也不太一樣 。建議每日飲食中綠葉蔬菜應(yīng)占到40%,同時(shí)盡量考慮多種顏色搭配,多吃紫色、紅色等果蔬 。
粗細(xì)搭配 。
我國飲食習(xí)慣中,主食多以米面為主,但長期單一細(xì)糧攝入容易導(dǎo)致營養(yǎng)失衡和消化功能減弱 。此外,適量增加粗糧有助于預(yù)防糖尿病、皮炎、便秘等問題 。一般建議饅頭、米飯等細(xì)糧與雜糧、土豆等食物攝入比例為3:1,也可以選擇每天專門吃一頓雜糧粥或飯,適量補(bǔ)充膳食纖維和微量元素,達(dá)到膳食平衡 。
烹飪搭配 。
飲食的烹調(diào)有蒸、煮、煎炸、烤多種方式,不同的烹調(diào)會給食物的營養(yǎng)價(jià)值帶來不同的變化 ??傮w來說,蒸煮、涼拌比煎炒更為健康,營養(yǎng)損失更少 。因此,建議生活中蒸煮和爆炒的比例控制在2:1,可以偶爾選擇低溫烘煎,但應(yīng)盡量避免油炸 。
葷素搭配 。
素菜主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素和抗氧化物等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì),單純的葷食可能會導(dǎo)致膳食纖維和抗氧化物攝入不足,而缺乏豆制品的純素飲食也容易造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)素缺乏、精力下降 。一般來說,正常人每天應(yīng)保證2~3兩肉、1斤蔬菜、2~4兩水果,1斤谷薯類食物 。肉類可以搭配綠葉蔬菜,或其他多種顏色的新鮮果蔬以及不同種類的菌藻類一起食用 。
寒熱搭配 。
寒性食物多有清熱、瀉火、解毒等功效,如綠豆、蕎麥、冬瓜、苦瓜、藕、海帶等;熱性食物有散寒、溫經(jīng)、通絡(luò)等作用,如牛羊肉、桂圓,辣椒等 。夏季容易食欲不振 。此時(shí),可以選擇搭配礦物質(zhì)和維生素豐富的寒性食物補(bǔ)充營養(yǎng),促進(jìn)食欲 。例如:吃火鍋時(shí),適當(dāng)多吃蘿卜青菜等寒性食物;吃牛羊肉后喝一碗酸梅湯會更舒服 。另外,熱性的肉類可采用蒸煮燜燉等低溫烹調(diào)的方式,或者選擇寒性的水產(chǎn)品或鴨肉來代替 。
三、常見食物搭配的方法有哪些
西紅柿+雞蛋更防癌 。研究發(fā)現(xiàn),愛吃富含番茄紅素食物的人群,患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌等多種惡性腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)相對偏低 。而西紅柿富含番茄紅素這一“抗氧化能手”,它也因此被認(rèn)為具有很好的防癌作用 。需要提醒的是,人體更好地吸收番茄紅素,需要同時(shí)具備兩個(gè)條件:一是最好煮熟吃,因?yàn)榉鸭t素是脂溶性色素,西紅柿生吃時(shí)吸收率很低;二是要有油脂的幫助,烹飪時(shí)可適量增加點(diǎn)花生油、橄欖油等植物油,或與雞蛋等含脂肪的食物同食 。我們餐桌上的“??汀保何骷t柿炒雞蛋、西紅柿雞蛋湯等都是完美搭配 。最好挑選新鮮、成熟、紅色的西紅柿,其番茄紅素含量更多 。西紅柿的農(nóng)藥殘留較少,建議最好不去皮,這樣能留住更多的膳食纖維 。
【食物搭配好營養(yǎng)更健康 合理的飲食搭配 怎么樣搭配飲食】綠茶+檸檬更護(hù)心 。綠茶富含多酚類抗氧化劑 。兒茶酚,有益心臟健康,可降低患心臟病、腦卒中的風(fēng)險(xiǎn) 。美國普渡大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),在綠茶中加入一些富含維生素C的柑橘類食物,能提高人體對兒茶酚的吸收效率,使兒茶酚的保健功效增加4倍 。實(shí)驗(yàn)表明,柑橘類食物中,檸檬的效果最好,橘子、橙子、柚子等次之 。因此,建議大家在喝綠茶時(shí),加入一兩片檸檬 。茶水要淡,檸檬也不用多放,免得味道過酸;檸檬以新鮮為宜,最好切成薄片,帶皮放入茶杯中 。因?yàn)闄幟时砥げ粌H容易泡出香氣,還利于人們攝取其中略帶苦味的類黃酮物質(zhì) 。用不完的檸檬可以在切口處涂些蜂蜜,用保鮮膜包上,這樣可以保存兩三天 。
豆腐+魚肉更補(bǔ)鈣 。我們都知道鈣、維生素D是“黃金搭檔”,而豆腐是鈣的好來源,魚肉的脂肪中含有少量維生素D,兩者的搭配更利于補(bǔ)鈣 。此外,豆腐雖富含蛋白質(zhì),但缺少一種人體必需的蛋氨酸,如將豆腐和肉類、蛋類搭配食用,可互相提高蛋白質(zhì)的利用率,提高營養(yǎng)價(jià)值 。豆腐燉魚適合小火慢燉,這種烹飪方式可使大豆蛋白的結(jié)構(gòu)從密集變?yōu)槭杷?,更易消化吸收,還能幫助魚肉入味 。不過,豆腐燉魚時(shí)一定要控制火候,以中小火為宜,烹制15~20分鐘左右即可,且最好使用受熱均勻的砂鍋 。
酸奶+香蕉更清腸 。酸奶含大量活性乳酸菌,可改善腸道菌群,促進(jìn)腸道蠕動,從而有緩解便秘、清除“腸道垃圾”的作用 。香蕉富含可溶性膳食纖維,能幫助消化、調(diào)理腸胃 。兩者強(qiáng)強(qiáng)結(jié)合,可謂“清腸利器” 。經(jīng)常便秘的人,可以將香蕉切塊拌入酸奶中,或用料理機(jī)將酸奶和香蕉攪拌在一起食用 ??崭购人崮檀龠M(jìn)排便的效果更好,熟透的香蕉才有通便功效,如果多吃了富含鞣酸的生香蕉,反而對消化道有收斂作用,更適合腹瀉者 。如果為了清腸,新買來的生香蕉最好在通風(fēng)處放幾天后再吃 。
羊肉+蘿卜更明目 。蘿卜牛腩是民間的“經(jīng)典名菜”,很多人只知道它們在味道上相互契合,卻不清楚美味背后的健康益處 。胡蘿卜富含胡蘿卜素,可在人體中轉(zhuǎn)化為維生素A,起到明目、保護(hù)視力的作用,但它需要油脂的幫助才能更好地被人體吸收,而羊肉很好地扮演了這個(gè)角色 。寒冷的冬天里,人們更容易缺乏胡蘿卜素和維生素A,這個(gè)菜特別適合冬天食用 。值得提醒的是,針對不同人,烹飪時(shí)羊肉和蘿卜的比例應(yīng)有所差別,瘦弱、貧血、怕冷者可適當(dāng)多吃點(diǎn)羊肉,高血脂、高血壓、身體燥熱的人最好多吃點(diǎn)蘿卜 。
牛肉+青椒更補(bǔ)血 。有美食專家表示,牛肉等紅色肉類食材富含血紅素鐵,在烹調(diào)中血紅素中的二價(jià)鐵會氧化成三價(jià)鐵,而青椒是維生素C含量最豐富的食物之一,與牛肉同烹,其中的維生素C可幫助三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵,利于鐵的吸收利用 。這種說法有一定的道理,不過目前還缺乏明確的證據(jù)支撐 。但無論如何,牛肉配青椒,口感協(xié)調(diào),色澤漂亮,對貧血的人有益無害,不失為一道補(bǔ)血美食,與此類似的還有青椒炒豬肝等 。
四、合理膳食的6種顏色搭配
紅 。指紅色、橙紅或棕紅色的食品,包括紅椒、西紅柿、胡蘿卜、紅心白薯、山楂、紅蘋果、草莓、紅棗、老南瓜、紅米、柿子等,有增加食欲、防止皮膚衰老、治療缺鐵性貧血、緩解疲勞、預(yù)防感冒等作用 。紅色食品富含番茄紅素、胡蘿卜素、鐵和部分氨基酸,是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、B族維生素和多種無機(jī)鹽的重要來源,可以彌補(bǔ)粳米、白面中的營養(yǎng)缺失 。
黃 。黃色食品以蔬菜居多,有老玉米、南瓜、胡蘿卜、黃豆、香蕉、梨、柚子、生姜等 。黃色源于胡蘿卜素和維生素C,在抗氧化、提高免疫力、維護(hù)皮膚健康等方面有協(xié)同作用 。黃色食品可提供碳水化合物、膳食纖維和B族維生素等,刺激胃腸蠕動,加速糞便成形和排泄 。
綠 。綠色食品包括各類綠葉菜及西蘭花、蘆筍等 。它們含豐富的抗氧化劑,熱量低,富含膳食纖維與各類維生素,有助減脂、排毒,增強(qiáng)免疫力 。還有綠茶,可增強(qiáng)記憶力,降低膽固醇和血糖,控制體重,還能防癌 。
白 。白色食品包括海鮮、禽、蛋,蔬菜類中的百合、茭白、藕、白蘿卜、竹筍、大蒜,菌類中的猴頭菇、雞菌、姬菇、鮮蘑、平菇、銀耳、竹蒸等,果品中的荔枝、白果、蓮子、梨、杏仁等 。其中,白菜、白蘿卜功效最好 。
黑 。黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳等黑色食物,通常含有大量膳食纖維和抗氧化劑,能降低患糖尿病和心臟病的風(fēng)險(xiǎn) 。此外,黑芝麻富含不飽和脂肪酸,黑豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、核黃素、黑色素,黑米富含維生素B1以及鐵、鈣、錳、鋅等微量元素,都是健康“加油站” 。
紫 。美國戴維西伯博士通過近20年的潛心研究,發(fā)現(xiàn)紫色蔬果中含有花青素,具有強(qiáng)力的抗血管硬化的神奇作用,從而可阻止心臟病發(fā)作和血凝塊形成引起的腦中風(fēng) 。這類食物有黑草莓、櫻桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等 。如果你患有心腦血管疾患,常與紫色食品“親密接觸”裨益甚大 。
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