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今天我為什么要同大家一起來聊面粉？這是因?yàn)槊娣劬拖裎覀兂缘拇竺滓粯樱俏覀兩钪袔缀跻蝗杖投茧x不開的主食，當(dāng)然主要還是以北方人為主。也不是說南方人不吃面食，而是相對來說南方還是以大米為主，面食為輔。然而近年來隨著南北信息的流通和人員相互往來的頻繁，南北飲食習(xí)慣差異也沒有以前那么大了。
而所有面食的原材料大部分都來自于小麥面粉，因此可以說面粉與大米算是我們生活中兩種需求量很大的主食。正是因?yàn)槿绱?，每?dāng)我們?nèi)ベ徺I面粉的時候，面對各種各樣的面粉，可以說是一件非常令人頭疼的事情。因?yàn)槊娣鄣姆N類實(shí)在是太多了，不同名稱、不同包裝、不同品種、不同成分……等等，簡直是五花八門，看起來讓人眼花繚亂、目不暇接，丈二和尚摸不著頭腦。
【都是安全好面粉什么樣的面粉最好最安全】那到底應(yīng)該選哪一種呢？對于很多人來說，面對這樣的情況都是一臉懵，不知所措，要么聽導(dǎo)購員或者老板的推薦，要么就認(rèn)為價錢貴的就是好的。然而事實(shí)上是這樣嗎？當(dāng)然不是，因?yàn)閷?dǎo)購員和老板推薦的是從他們的利益出發(fā)，或者說是適合他們自己的；同時價錢貴的，也不一定就是好面粉，即使是好面粉，不一定它的功能就適合自己要做的產(chǎn)品。因此只有自己掌握面粉的挑選方法，才能花錢買到適合自己的面粉。
面粉雖然看起來種類非常繁多，但是只要我們掌握了挑選面粉的關(guān)鍵知識，買面粉就變得游刃有余了，一點(diǎn)也不復(fù)雜。一起來看看吧！
挑面粉其實(shí)很簡單，記住以下4個數(shù)字，不管多便宜，都是安全有保障的好面粉。
要學(xué)會挑面粉，首先就要搞清楚面粉的幾個關(guān)鍵常識，搞清楚了，自然就知道如何去挑選面粉了。市面上的面粉再多，但如果我們按照一定的標(biāo)準(zhǔn)來對它們進(jìn)行一個分類，問題就簡單了。
按照面粉中蛋白質(zhì)含量的高低，可以將所有面粉分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉；按照面粉中面筋和礦物質(zhì)含量可以將面粉分為特一級、特二級、標(biāo)準(zhǔn)面粉和普通面粉四種；按照用途來分可以將面粉分為通用面粉和專用面粉二種。
因此，我們在購買面粉時，只需要按照其中的一種分類標(biāo)準(zhǔn)去學(xué)會挑選方法，就完全可以挑到自己需要的面粉了。那么我們就以比較常見的第一類按蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)來加以詳細(xì)介紹。
第一，高筋面粉高筋面粉是所有面粉中蛋白質(zhì)含量最高的，其蛋白質(zhì)含量一般為13%左右。最大的特點(diǎn)就是筋度高、粘性強(qiáng)，同時有很好的延展性；外觀看起來顏色較深，手感光滑。高筋面粉的主要用途是適合做面條、面包、餃子皮、披薩之類，還可以做對筋度要求較高的松餅或者泡芙等。
高筋面粉
好了，明白了高筋面粉的特點(diǎn)和用途，那我們就根據(jù)自己的需要決定是否買高筋面粉了。而關(guān)鍵的問題是，我們怎么才能很直觀地判斷它就是高筋面粉呢？因?yàn)槲覀儑沂称繁O(jiān)管局對任何一種合格的食品都規(guī)定有一個執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代碼，只要在包裝袋上見到這個代碼，就標(biāo)志著它是通過國家認(rèn)可的、可以在市面正規(guī)銷售的安全合格食品。而高筋面粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代碼就是：GB/T8607 。其中字母“GB”代表國家標(biāo)準(zhǔn)，“T”代表推薦之意，GB/T即為國家推薦。
因此，我們在購買高筋面粉時，只需要認(rèn)準(zhǔn)“8607”這4個數(shù)字即可。只要有這4個數(shù)字出現(xiàn)的面粉，它就是按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的合格高筋面粉，放心購買，反之則是不合格產(chǎn)品。
第二，中筋面粉所謂中筋面粉，顧名思義，它的蛋白質(zhì)含量和筋度都是偏中的。其蛋白質(zhì)含量一般為10%左右，它是我們生活中用得最多的一種面粉。其特征也介于高筋和低筋面粉之間，外觀顏色深淺看起來也比較適中，一般為乳白色。其用途也就比較多了，比如包子、饅頭、面條、餅之類的都可以用中筋面粉。
那當(dāng)我們在市場購買中筋面粉時，怎樣才能買到真正的合格中筋面粉呢？道理同高筋面粉一樣。對于什么樣的面粉才是安全合格的中筋面粉，就看包裝袋上的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行代碼是不是GB/T1355，只要能夠找到“1355”這4個數(shù)字，那么就可以放心購買了。因?yàn)樗羌劝踩址蠂覙?biāo)準(zhǔn)的中筋面粉。
第三，低筋面粉低筋面粉，當(dāng)然指的就是它里面的蛋白質(zhì)含量低，一般為7~9%左右，同時面筋含量也比較低。低筋面粉的特點(diǎn)就是筋度低、韌性低、容易捏成團(tuán)，因此通常用來制作各種蛋糕和餅干之類的食品，吃起來比較松軟，不需要有嚼勁。
明白了低筋面粉的特點(diǎn)和用途，當(dāng)我們在市場上購買低筋面粉時，同樣參考以上兩種面粉的挑選方法，無需糾結(jié)，直接在包裝袋上找到它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代碼“GBT/8608”就可以了。只要有“8608”這4個數(shù)字，就可以放心購買。
寫到這里，有關(guān)三種面粉的特征、用途和挑選方法就為大家介紹完了。其實(shí)別看市面上的面粉種類那么多，而概括起來，以上三大類面粉幾乎就包括了市面上所有的面粉。市面上很多名字聽起來很新鮮的面粉，實(shí)際上無非是在以上三種面粉的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了一些特殊處理而已，比如“專用面粉”類，有面包粉、餃子粉、餅干粉等；“營養(yǎng)強(qiáng)化面粉”類有增鈣面粉、富鐵面粉、7+1營養(yǎng)強(qiáng)化面粉等。
所以，我們在購買面粉時，無需有太多糾結(jié)，只要掌握了以上3大類面粉的識別方法，基本上就可以滿足你生活中所有的面食產(chǎn)品需求了。只需要記住每一類面粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，即簡單的4位數(shù)字就可以了，簡單又實(shí)用。

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