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【甜酒釀的制作方法甜酒釀有哪些營養(yǎng)價值】一、傳統(tǒng)甜酒釀怎樣制作方法
1、浸米
將糯米(用糯米為最佳)洗凈，浸泡12到16小時(冬天略長)，至可以用手碾粹即可
2、蒸米
甜酒釀一種是在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層蒸布，燒水沸騰，將糯米
放在布上蒸熟(最好蒸的稍微硬一點)，約40-60分鐘。自己嘗一下就知道了，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中
另一種是放微波爐里蒸，放微波爐蒸比較方便，但要少放點水，只要沒過米就好。高火20分鐘蒸熟,中火5分鐘燜透心.
還有一種放入微波爐里蒸煮的方法，經(jīng)本人實際使用效果很好，甜酒得率很高(一公斤糯米可出甜酒750ml，味道遠勝過市場購的) 。具體方法是：將糯米洗凈，用水浸泡6小時，一公斤干糯米經(jīng)浸泡后重1.4公斤濕糯米，經(jīng)稍除余水后，再加入800ml的水(一般過濕糯米一指左右)，如果用酸奶機，因容量問題，最好分成二次放入微波爐里蒸煮(即0.7公斤濕糯米，加入400ml的水)，用微波爐中高火檔(P80)20分鐘，再燜10分鐘即得熟而不爛的糯米飯。
3、晾飯
用勺攪幾下或用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫至溫?zé)釠鲋敛粻C手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的),做到米粒之間不粘為好。
如果用微波爐蒸就不用倒出來了。
　4、拌曲
將酒曲均勻地撒在蒸熟的糯米上(稍微留下一點點酒曲最后用)，然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。
用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水)，作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵)，但水不宜多。
　5、發(fā)酵
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下(30℃左右)，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發(fā)酵。
　6、檢查
中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，(時間可以根據(jù)個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好)，大約發(fā)酵24-48小時，將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了)，加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱(為的是終止發(fā)酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發(fā)酵) 。
二、甜酒釀的營養(yǎng)價值有哪些
因為醪糟是糯米制成的，又稱作江米酒、糯米酒、甜酒、酒釀。醪糟是具有代表性的中國傳統(tǒng)食品之一。糯米能補虛補血補脾肺。釀成醪糟后，增添了酒性，善于竄透，能通肝、肺、腎經(jīng) 。
米酒(醪糟)入肺經(jīng)，能補肺之虛寒。肺主皮毛，故醪糟又能養(yǎng)顏，常吃的人皮膚好。
米酒(醪糟)入肝經(jīng)，能活血，散結(jié)消腫，調(diào)經(jīng)通乳。
米酒(醪糟)入腎經(jīng)，能補腎虛，治療虛勞泄瀉，腰疼。
米酒(醪糟)甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。江米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病剛愈者食用江米酒的風(fēng)俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環(huán)、潤膚的功效。
醪糟營養(yǎng)豐富，含有豐富的糖、酞、氨基酸、微量元素及維生素C、A、D、E、K等，適量食用有助於提高免疫力，促進新陳代謝，并有補血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽之功效，歷來被人們當作一種滋補食品，深受人們喜愛。
三、甜酒釀的食用功效是什么
糯米酒滋陰活血有助治療婦科病
醪糟又稱米酒、糯米酒、甜酒釀，是我國的傳統(tǒng)食物。從中醫(yī)的角度講，糯米酒輔以不同的配料，可治療痛經(jīng)、產(chǎn)后身體痛等婦科病癥。
治痛經(jīng)：醪糟2湯匙，紅糖1勺，帶核龍眼肉6粒，打碎的雞蛋1個，同煮，煮熟即可食用。經(jīng)前1周服用2～3次，睡前2小時服用，經(jīng)期可繼續(xù)服用。
治月經(jīng)先期：醪糟2湯匙，紅糖1勺，玄參10克，煲10分鐘后，放入打碎的雞蛋1個，至雞蛋熟即可食用。月經(jīng)干凈后開始每周服用2～3次，睡前2小時服用，經(jīng)期暫停。
治產(chǎn)后身體痛：醪糟2湯匙，紅糖1勺，雞血藤10克，煲10分鐘后，放入打碎的雞蛋1個，至雞蛋熟即可食用。月經(jīng)干凈后開始每周服用2～3次，睡前2小時服用，哺乳期慎用。
專家點評：用醪糟食療方時，應(yīng)該注意起居保養(yǎng) 。痛經(jīng)的女性，寒證較多見，所以醪糟配合帶核龍眼肉可補氣血、理氣活血，平時避免進食寒涼生冷食品，月經(jīng)前后注意保暖。月經(jīng)先期的女性，陰虛證較多見，所以配合玄參補陰血，降虛火，平時注意避免食用溫補燥熱的食品。產(chǎn)后身體痛的女性，多是氣血凝滯不通所致，所以配合雞血藤活血通絡(luò)，平時注意保持心情舒暢。
四、甜酒釀的吃法都有哪些
甜酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒,酒釀也叫醪糟。
吃的時候連米帶酒一起吃，可以在發(fā)酵后生吃(小孩子不宜生吃)，也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補豐胸的作用哦：)
甜酒釀甜酒釀(醪糟、甜米酒)由于酒精度過低，一般不會吃醉人。假如繼續(xù)發(fā)酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來(有的地方是蒸餾)就是米酒。
徽州風(fēng)味小吃名。“甜酒釀”系用上等糯米釀制而成，在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾，?？梢钥匆娪腥颂魮咏匈u“甜酒釀” 。擔子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀;那米酒釀中間還有一個凹坑，里面溢滿了甜酒汁。
“甜酒釀”的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼;熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。

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