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在中國的葡萄酒消費者中存在這樣一種現(xiàn)象，很多人拿到一杯葡萄酒之后，喜歡把杯子拿起來搖一搖，然后看一下掛杯。很多人認(rèn)為掛杯越多這瓶葡萄酒的質(zhì)量就越好，這樣的判斷標(biāo)準(zhǔn)是否正確？答案是：完全錯誤。
葡萄酒掛杯和三種物質(zhì)存在直接關(guān)系：第一就是酒精、第二就是甘油（甘浸出物）、第三就是糖分 ，這三種物質(zhì)含量越高葡萄酒就越容易掛杯。而這三種物質(zhì)無論含量的高低都和葡萄酒的質(zhì)量沒有任何直接關(guān)系。
葡萄酒里面干型的酒占比接近90% ，那么起到掛杯作用的主要是酒精，而酒精度的高低也不是判斷葡萄酒質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn) 。那么酒精到底怎么形成掛杯的呢？當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發(fā) ，于是形成一個向上的牽引力，同時由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由于萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚” 。所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰(zhàn) ，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。
而現(xiàn)實中你稍加留心就會發(fā)現(xiàn) ，法國的波爾多地區(qū)的大名莊，價格從幾千塊錢一直到幾萬塊錢，這些酒的酒精度的含量幾乎都在13度上下。而如果我們花幾十塊錢買一瓶澳大利亞、智利等國家的酒，你會發(fā)現(xiàn)這些酒輕輕松松就可以超過14度。
拉菲2012年份 12.5%酒精度
葡萄酒的酒精度高，說明發(fā)酵時候葡萄所含的糖分高，糖分高說明葡萄的成熟特別好。所以炎熱的產(chǎn)區(qū)、國家很容易就做出高酒精度的酒。如果不是炎熱的產(chǎn)區(qū) ，酒精度高說明當(dāng)年的年份偏熱。
酒精度高的酒，通常情況下酸度會低一些，果香味更奔放，喝起來就更容易接受一些。但我們要評價一款酒的品質(zhì) ，需要親自嘗試后才能確定它的平衡性、濃郁度、余味等。如果酒精度高，但聞起來很刺鼻，酒就失去了平衡，顯然不是好酒。就像你吃紅燒肉，如果太甜了發(fā)膩，這道菜也就沒做好，道理就這么簡單。
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【不要再看紅酒的掛杯判斷好壞了紅酒掛杯是好是壞】

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不要再看紅酒的掛杯判斷好壞了 紅酒掛杯是好是壞

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