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文章插圖
一、小米粥熬多長(zhǎng)時(shí)間
小米粥營(yíng)養(yǎng)豐富，但熬起來并非易事。熬得好的小米粥米與水充分混合，濃滑香稠；熬不好的小米粥，米是米，湯是湯，清湯寡水，淡然無味。
第一：中醫(yī)認(rèn)為小米性涼，所以山西人會(huì)在熬小米稀粥的時(shí)候加一點(diǎn)平性的大米，也就是山西人所說的“二米粥” 。但小米與大米的比例要得當(dāng) ，小米占大多數(shù) 。
第二：淘洗小米時(shí)不要用手搓，會(huì)搓掉小米表皮含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
第三：小米也不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡。
第四：熬小米粥不要冷水下鍋，冷水下鍋米粒易沉底，會(huì)出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象。
第五：熬小米粥也要注意一定不要水燒開下米，而是燒至鍋里的水發(fā)出響聲，水似開非開的時(shí)候加米。如果等水燒開下米，熬出來的小米粥色澤會(huì)發(fā)白。
第六：小米下入水鍋里，用勺子攪拌幾次小米，為的是防止小米沉到鍋底，里面的大米會(huì)粘鍋。
第七：熬小米粥大火煮開后，要改用小火慢熬，這樣熬出來的小米粥湯汁濃稠，味道更香。
第八：熬煮過程中，會(huì)有溢鍋的現(xiàn)象發(fā)生。這時(shí)不用管它，可以適當(dāng)?shù)淖屍湟缦洛?nbsp;，這樣也可以給熬出來的小米稀粥增香增稠，味道更好。
第九：我們現(xiàn)在用的都是煤氣灶或電磁爐，如果長(zhǎng)時(shí)間的溢鍋，怕有危險(xiǎn)發(fā)生。所以在鍋溢一下后，可以用一根筷子架在鍋邊，使鍋蓋與鍋邊形成一個(gè)縫隙，小火慢熬。但千萬不要把鍋蓋全部揭掉，那樣粥的香味會(huì)散失掉。
第十：熬小米粥的過程中，不要拿勺子不停的攪動(dòng)粥體，而是小米入鍋攪拌一下后就讓小米慢火熬著，最后小米粥熬好，你會(huì)發(fā)現(xiàn)表面浮著一層薄薄的透明發(fā)亮的薄膜，這是熬出來的“米油” ，也是小米粥的精華所在，小米粥的香味和營(yíng)養(yǎng)全在這一層“米油”里。
第十一：在熬小米粥的時(shí)候，千萬不要往粥里加任何堿面以免破壞小米本省含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ，也不要加食用油，會(huì)影響最后“米油”的形成。
二、煮小米粥的技巧有哪些
　煮小米粥的技巧：
1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí) ，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節(jié)省時(shí)間；2、攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)；3、熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋：大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧？開水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。
　3、火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！
　4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢？為了“出稠” ，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí) ，開始不停地?cái)噭?dòng) ，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點(diǎn)油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
三、小米粥的營(yíng)養(yǎng)功效有哪些
　小米粥的營(yíng)養(yǎng)功效：
小米熬粥一直有“黃金粥”之美稱。對(duì)于老弱病人和產(chǎn)婦來說，小米是最理想不過的滋補(bǔ)品。由于小米不需精制，它保存了許多維生素和礦物質(zhì) ，其中所含有的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等含量都比大米高。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素b1的含量位居所有糧食之首，等重量的小米中含鐵量比大米高一倍，有利于產(chǎn)婦產(chǎn)后滋陰養(yǎng)血。
小米不僅營(yíng)養(yǎng)全面豐富，還有養(yǎng)胃的功效。中醫(yī)認(rèn)為小米味甘、咸、性涼，入腎、脾、胃經(jīng) ，《本草綱目》就有小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃”的記載。因而對(duì)于體弱多病，氣血不足，脾胃虛弱的老人十分有益。專家直言：“小米最養(yǎng)人 ?！?br /> 盡管小米熬粥是非常好的做法，但本著五谷要雜吃的原則，可向小米粥中加入諸如土豆、紅薯、大棗、蓮子、百合等熬制，均衡其營(yíng)養(yǎng) 。另外，由于粥類食品易吸收，導(dǎo)致血糖快速升高，所以患有糖尿病的人在喝粥時(shí)需要慎重一些。
四、小米南瓜粥的食用價(jià)值是什么
小米南瓜粥是一種低熱量，養(yǎng)胃的主食。南瓜中富含維生素和果膠，能有效清除身體毒素和其他有害物質(zhì) 。小米十分養(yǎng)胃，兩者搭配起來食用營(yíng)養(yǎng)更均衡，更養(yǎng)胃，解毒效果更佳。
小米南瓜粥又稱小米南瓜稀飯，是一種滋補(bǔ)、滋潤(rùn)的一種粥。
一、所需食材
小米100g、南瓜300g
二、制作方法
1、南瓜去皮切塊，小米洗凈后用清水浸泡20分鐘；
2、準(zhǔn)備半瓶開水，倒入電飯鍋中，下小米煮30分鐘；煮小米時(shí) ，用攪拌機(jī)將南瓜打成泥；
3、30分鐘后，加入南瓜同煮，繼續(xù)煮15分鐘左右即可，中間要時(shí)時(shí)攪一攪，避免粘鍋。
三、烹飪技巧
1、浸泡原料，不僅可以節(jié)省煮粥的時(shí)間，還可以使粥口感更細(xì)膩、粘稠。
2、煮粥時(shí)水最好一次到位，避免中間往里加水，煮粥的過程中盡量不要頻繁攪動(dòng) 。
3、待到小米開花，南瓜煮化時(shí) ，可以用勺子稍稍攪動(dòng) ，南瓜很輕松的就散碎了。
【小米粥熬多長(zhǎng)時(shí)間煮小米粥的技巧有哪些】

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