糖在面點(diǎn)中的作用如下：
【糖在面點(diǎn)中的作用】具有拔絲作用 ， 一般經(jīng)過掛糊和不掛糊，再起鍋熬糖，熬時(shí)不停地?cái)噭?dòng) ， 待糖溶化，由稠變稀，氣泡由大變小 ， 色呈金黃，到拔絲火候時(shí)，即投入炸好的原料，盡快顛翻或翻炒，至原料全部裹勻糖液時(shí) ， 立即裝盤，快速上桌，趁熱食用，稱拔絲 。具有增加調(diào)味作用在制作面點(diǎn)，加入適量的食糖，面點(diǎn)制作時(shí)改善面點(diǎn)品質(zhì)的功效 。具有焦化和調(diào)節(jié)發(fā)酵的作用，制品在烤前，在其表面刷上一層糖液 ， 烘烤后面點(diǎn)的表面金黃 ， 色澤美觀誘人，面點(diǎn)發(fā)酵過程中，加入適量的糖，酵母菌就可直接得到能量 。

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