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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
白毫銀針滋味淡這個(gè)誤解，由來已久。
但實(shí)際上，銀針作為白茶王者，茶味絕非是淡，而是鮮淳爽滑、香潤(rùn)細(xì)膩、鮮醇甘爽。

然而，圍繞著銀針味淡一說，不時(shí)能在留言區(qū)里碰到。
終于有一天，李麻花在一邊喝著今年的生態(tài)銀針，一邊看留言。
在翻到某條寫“感覺銀針味淡得像白開水”的留言時(shí)，她終于忍不住了。
直接說了句大實(shí)話。
“那些說銀針味淡的人，不是沒喝懂好茶，就是根本沒喝過好茶 ?！?br /> 借用一句網(wǎng)絡(luò)語來說，懂的人自然懂，不懂的人再解釋也會(huì)有時(shí)差！
《2》
無獨(dú)有偶，這天照例又看到了這樣的評(píng)論。
“我就愛喝壽眉，喝銀針感覺沒一點(diǎn)味 ?！?br /> 很顯然，這又是一位對(duì)白毫銀針抱有諸多誤解與偏見的茶客。
不過在那條評(píng)論下緊跟而來的回復(fù)，卻令人玩味。
“壽眉是煮著喝的，銀針是沖泡的 ?！?br /> “白毫銀針不適合煮，要煮就煮壽眉，最好是壓成餅的那種，老葉子煮出來的湯水會(huì)更甘香 ?！?br /> “買茶時(shí)，嫩芽細(xì)葉為主的茶都是好看不好喝，味道淡，不耐泡。喝白茶為了追求性價(jià)比，還是選壽眉好 ?！?br /> 連看數(shù)條回復(fù)后，不由感慨真是一石激起千層浪。
由“銀針味淡”牽扯出來的問題，倒是越變?cè)蕉?。
但其中有不少內(nèi)容與想法，是對(duì)白茶根深蒂固的曲解，并不可信！
《3》
壽眉好喝，白毫銀針沒味道？
真相在于，喝白茶千萬不要一踩一捧。
白毫銀針茶味淡一說，純粹是無稽之談。品質(zhì)出色的高山銀針，內(nèi)質(zhì)積累充沛，茶香層次豐富，茶味稠滑飽滿，何來寡淡一說？
在白毫銀針與壽眉之間，兩者只存在風(fēng)味差別，不存在好壞優(yōu)劣之分。
銀針，以芽頭為主。
芽頭肥壯，一旗一槍，白毫密密地覆蓋在芽頭上。
濃密的白毫將芽頭里外，緊緊包裹著。
內(nèi)在造型如同竹筍般的茶芽，逐層往里剝開，每一層都擁有絨絨的茶毫。先天養(yǎng)分積累充足，發(fā)育良好的高山芽頭，足足能剝開5-7層之多。
在銀針的芽頭內(nèi)，積累著充沛的茶氨酸、芳香物質(zhì)等。使得沖泡出來的茶湯，格外地毫香濃郁，湯感飽滿，茶味鮮醇。
要說白毫銀針不好喝，實(shí)則是對(duì)它的誣蔑!
再來看壽眉。因采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同，采茶樹嫰梢一芽三、四葉為主的壽眉，茶梗相對(duì)較粗壯，葉片相對(duì)較寬大，梗葉分明。
但是，在壽眉的梗葉內(nèi)部，卻能夠積累不少可溶性糖、膠質(zhì)物等茶味，能夠讓茶湯喝起來，滋味更甘醇綿柔，順滑甘爽。
與銀針相比，壽眉的茶味別有一番風(fēng)味。
但是，這并不能代表，白毫銀針沒有壽眉好喝。
一款白茶好喝與否？與產(chǎn)區(qū)環(huán)境、制茶工藝、存茶條件息息相關(guān)，與具體品類無關(guān) 。
要是遇上產(chǎn)區(qū)差、工藝差、倉(cāng)儲(chǔ)不當(dāng)，已經(jīng)跑氣變味的壽眉，無論如何也不能稱得上“好喝”！
《4》
白毫銀針不適合煮茶，要煮就煮壽眉？
什么茶才可以煮？這屬于個(gè)人自由。
只要你愿意嘗試，那么市面上所有的茶都可以放進(jìn)煮茶壺內(nèi)，試著煮一煮，感受茶味的變化。
而論什么茶才適合煮？煮出來的茶味會(huì)好喝？這說來話長(zhǎng) 。
講一句車轱轆的話，為了煮好茶，先得選好茶。
高山茶樹原料、及時(shí)薄攤薄晾、精心日光萎凋、穩(wěn)妥細(xì)心儲(chǔ)存的優(yōu)質(zhì)白茶，是煮出一壺好茶的前提。
但是，并不是所有白茶都適合煮。
比方說，新白茶不建議煮。
因?yàn)樾虏枭形唇?jīng)歷充分陳化，茶味以清新鮮爽為主。
用蓋碗泡著喝，能將新茶的鮮爽風(fēng)味淋漓盡致呈現(xiàn) 。而冒昧煮著喝，容易煮出苦澀味重的茶水，并不好喝。
這點(diǎn)不管是白毫銀針、還是壽眉，皆不例外。
在白茶里，并非銀針不適合煮茶要煮就煮壽眉。而是新茶不宜煮茶，要煮就煮上了年份的白茶！
要不然，直接將今年的春壽眉放進(jìn)煮茶壺內(nèi)，煮出來一鍋黃綠色茶湯，茶味苦澀，極易讓人失望。
【白毫銀針只能泡不能煮？味道沒有壽眉好？你對(duì)白茶的誤解該解開了】夏日的午后，更宜泡一杯壽眉。
用蓋碗泡著喝，注入沸水，快速出湯，揭蓋聞香，分湯飲用……
逐次沖泡，更能感受到每一沖茶湯之間的風(fēng)味變化。
春壽眉的花香，如桂馥蘭馨般清雅。
與此同時(shí)，還伴著毫香、草藥香、竹林香等，香型豐富，清芬無限。
一杯接一杯喝下清甜爽口的茶湯，最能撫平高溫盛夏帶來的燥意！
《5》
白茶煮著喝滋味足，泡著喝味道略淡?
再次細(xì)看前面的留言內(nèi)容。
A：銀針味淡，壽眉味足。
B：（難怪你覺得銀針滋味淡），壽眉是煮著喝的，銀針是沖泡的。
從這段對(duì)話里，聽出了幾分弦外之音。
言外之意即是，喝白茶時(shí)，煮茶滋味足，泡著喝茶味略淡。難怪你覺得白毫銀針味道淡，那是因?yàn)樗贿m合煮茶。
圍繞白毫銀針不適合煮茶一點(diǎn)，前面已經(jīng)辟謠過了。
上了年份的白茶，都適宜煮，在茶水比例適中、煮茶時(shí)間適當(dāng)?shù)那疤嵯?，不必再?dān)心煮出來的茶湯滋味苦澀。
在白茶里，新銀針不適合煮茶。但如果是老銀針，你可以嘗試煮茶。
不過為了避免浪費(fèi)，建議還是用蓋碗先泡茶。
等到茶味泡淡，再放進(jìn)煮茶壺內(nèi)去接水煮茶。
要不然，產(chǎn)量少，存量少的老銀針，直接將干茶煮著喝，略顯浪費(fèi) 。
略去揭蓋聞香與感受每一沖茶湯滋味變化后，直接像大鍋飯那樣，煮出滿滿一大鍋茶水，喝茶體驗(yàn)并不完整!
更何況，回到前面的問題內(nèi)容看，白茶煮著喝不會(huì)比泡茶來得滋味更足。
說白了，茶味的濃淡，可以靠人為調(diào)整。
投茶量增加，浸泡/煮茶時(shí)間延長(zhǎng)，能夠讓茶味變得更濃。
用蓋碗泡茶，標(biāo)準(zhǔn)茶水比例是110毫升水，投茶5克。
前五沖快速倒出茶水，注入沸水后即可倒出茶湯。后幾沖再繼續(xù)沖泡時(shí)，可以視情況適當(dāng)延遲幾秒時(shí)間。
而煮茶時(shí)，300-400毫升水，投茶2-2.5克。等壺內(nèi)的水燒沸后，再投茶。等到湯面再次滾沸，即可關(guān)火，不需要長(zhǎng)時(shí)間熬煮。
從茶味對(duì)比看，煮茶未必會(huì)比泡茶來得滋味濃。
更何況，喝茶不是喝越濃越好，而是講究濃淡適中。
茶圈里盛傳一句話，叫濃非厚，淡非薄。
茶味的濃淡，可通過泡茶手法調(diào)整。
而茶味厚薄則與茶葉品質(zhì)直接掛鉤。
劣質(zhì)茶不管再怎么泡，都泡不出好喝的茶味！
《6》
白毫銀針，以芽為貴。
按采摘標(biāo)準(zhǔn)，可以歸類到“細(xì)芽嫩葉”范疇內(nèi) 。
但如果說，細(xì)葉嫩芽類型的茶葉，統(tǒng)統(tǒng)是花瓶？
這樣的斷言，就太不客觀了！
縱觀六大茶類看，白茶里的白毫銀針，綠茶里的西湖龍井、紅茶里的金駿眉、黃茶里的君山銀針……
這些茶的外觀模樣，統(tǒng)統(tǒng)是細(xì)嫩的。
但從茶味看，它們絕對(duì)不是中看不中用的花瓶，存在不耐泡、茶味淡等天然缺陷。
如果說，這些在茶圈江湖里名頭響當(dāng)當(dāng)?shù)暮貌?，特點(diǎn)僅是味道淡。
那么，它們根本不可能深得人心，美名遠(yuǎn)揚(yáng)！
孔夫子有句話，沒有說錯(cuò) 。
知之為知之，不知為不知，是知也。
盲目斷言一類茶葉的好壞，太不理智！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。

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