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鮮榨果汁要怎么做,鮮榨果汁的鑒別方法,鮮榨果汁注意事項(xiàng),鮮榨果汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

文章插圖
一、鮮榨果汁注意事項(xiàng)
小心營(yíng)養(yǎng)流失
首先，哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁，也會(huì)有相當(dāng)一部分營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。這是因?yàn)?nbsp;，水果蔬菜的細(xì)胞當(dāng)中，都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu) 。就好比一個(gè)單位，會(huì)有很多房間，各個(gè)房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。比如說(shuō) ，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會(huì)互相作用。可是，在榨汁時(shí) ，高速旋轉(zhuǎn)的刀片會(huì)把細(xì)胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會(huì)損失慘重。
除了維生素C ，像類(lèi)黃酮、花青素等抗氧化成分，也會(huì)有不同程度的損失。至于不溶性的纖維，當(dāng)然不會(huì)跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會(huì)被留在渣子當(dāng)中。有條件最好在喝果汁時(shí)連渣吃掉。
榨前燙一下保存營(yíng)養(yǎng)
很多人不知道，商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁，往往是要對(duì)果蔬進(jìn)行熱燙處理的。也就是說(shuō) ，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶殺滅掉，也讓組織略微軟一點(diǎn) ，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒(méi)有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過(guò)再打汁。
至于完整蔬菜水果的那種飽腹感，是無(wú)論怎樣榨汁都不能保留下來(lái)的。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇。
鮮榨果汁最多存一天
如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)燙煮，榨汁之后應(yīng)當(dāng)馬上喝，不可以存放 ?？梢哉f(shuō) ，在每一分鐘當(dāng)中，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經(jīng)過(guò)燙煮再打汁，酶已經(jīng)被滅活，那么在冰箱里密閉暫存一天應(yīng)當(dāng)是可以的。但注意要盡量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變褐。
【鮮榨果汁要怎么做,鮮榨果汁的鑒別方法,鮮榨果汁注意事項(xiàng),鮮榨果汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】有燙煮的榨汁非常容易變褐。變褐并不意味著有毒有害，仍然可以喝，只是表明果蔬中的多酚類(lèi)保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降。同時(shí) ，在儲(chǔ)藏當(dāng)中，風(fēng)味也會(huì)逐漸變化，失去原有的新鮮美味。
二、鮮榨果汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鮮榨果蔬汁營(yíng)養(yǎng)的確不錯(cuò) 。它進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，會(huì)使血液呈堿性，把積存在細(xì)胞中的毒素，如鉛、鋁、汞等重金屬和自由基等排出體外，因此有解毒排毒、凈化機(jī)體的作用。
此外，它還具有促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲、美白肌膚、健美減肥的作用。對(duì)于病人、老年人和嬰幼兒來(lái)說(shuō) ，其胃腸功能較弱，胃腸蠕動(dòng)緩慢，腸內(nèi)乳酸菌較少，食物殘留在胃腸中難以消化，通過(guò)喝果汁來(lái)補(bǔ)充膳食中營(yíng)養(yǎng)成分的不足是非常適合的。成年人如果不能保證合理膳食，喝些果汁可以適當(dāng)補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng);還有那些不愛(ài)喝白開(kāi)水的人，味道香甜的果汁能使他們的飲水量增加，特別在夏季保證了身體對(duì)水分的需要。
其實(shí) ，喝鮮榨果汁，人體所獲取的糖分、脂肪、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分和食用新鮮的水果差不多。但最大的不足在于，水果在鮮榨的過(guò)程中損失了很多人體必需的膳食纖維。以果膠為代表的水溶性纖維有預(yù)防和減少糖尿病、心血管病的保健功效，而不溶性纖維則更多地用于防止胃腸系統(tǒng)的病變，具有刺激腸道蠕動(dòng)和促進(jìn)排便的作用。此外，膳食纖維還可影響血糖水平，減少糖尿病患者對(duì)藥物的依賴性，還有防止熱量過(guò)剩，控制肥胖、預(yù)防膽結(jié)石、降血脂的功效。解決果汁中膳食纖維少的最好方法就是，把榨汁后剩余的固體殘?jiān)煌缘?nbsp;，這樣營(yíng)養(yǎng)成分就不會(huì)有任何損失了。
另外，不要將水果榨汁后再加熱，這樣會(huì)使維生素受到不同程度的破壞。空腹不宜喝濃度較高的果汁，以免胃受到損傷。午餐和晚餐也不宜多喝，因?yàn)榇罅抗瓡?huì)沖淡胃液濃度，果汁中的果酸還會(huì)與膳食中某些營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)合影響這些營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收蘋(píng)果汁：調(diào)理腸胃，有助腎機(jī)能，防高血壓。
榨汁的時(shí)候，果汁上面總會(huì)有厚厚一層小泡沫。許多人覺(jué)得泡沫口感不好，還影響美觀，就把其撇掉了再喝。但是，這層泡沫其實(shí)才是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最豐富的部分。
這種泡沫中含有很多的酵素。酵素對(duì)人體幫助很大，具有整理體內(nèi)環(huán)境、抗炎抗菌、凈化血液、增強(qiáng)免疫及細(xì)胞復(fù)活的作用。因此，酵素對(duì)抵抗疾病、延緩衰老等都非常重要。一定要把泡沫盡快地喝掉，才能保存它最好的活性。
三、鮮榨果汁的鑒別方法
顧名思義，鮮榨果汁就是使用新鮮水果榨出來(lái)的果汁，喝些果汁可以適當(dāng)補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng) ，成年人如果不能保證合理膳食，還有那些不愛(ài)喝白開(kāi)水的人，味道香甜的果汁能使他們的飲水量增加，特別在夏季保證了身體對(duì)水分的需要。另外就是新鮮水果本身含有很多人體所必需的膳食纖維，在榨成果汁以后膳食纖維會(huì)在果渣的部分得以保留，因此為了補(bǔ)充人體所需的膳食纖維會(huì)建議把果渣的部分也一并吃掉。
鑒別方法
看顏色。真正的鮮榨果汁，色澤自然;勾兌的飲料顏色鮮艷。如果用餐巾紙擦拭盛裝果汁的器皿內(nèi)壁，發(fā)現(xiàn)餐巾紙上留下的顏色鮮艷，而且長(zhǎng)時(shí)間不退色，則十之八九都是人造產(chǎn)品。
聞氣味。真正的鮮榨果汁，有自然的香味;而勾兌的產(chǎn)品往往含有豐富的香精，使得產(chǎn)品香氣濃郁。
嘗口味。鮮榨果汁在品嘗時(shí)候甜味較淡，像木瓜這種本身含糖量不高的水果，制作成鮮榨果汁后基本上沒(méi)有甜味，而勾兌的產(chǎn)品往往甜味十足。
另外，真正的鮮榨果汁，通常粘稠度比較高，而勾兌的產(chǎn)品往往更清澈，流動(dòng)性好。
四、鮮榨果汁要怎么做
　1、選材
新鮮的水果，是礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素的很好來(lái)源。一般選擇西瓜、橙子、蜜桃、葡萄、梨等含水量高的水果，若是選擇含水量較低的水果，在榨汁時(shí)加一些涼白開(kāi) ，也是可以的。
選材一定要新鮮、衛(wèi)生，最好現(xiàn)買(mǎi)先做、現(xiàn)榨現(xiàn)喝。這樣最能減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，且最安全。
　2、配料
對(duì)于一些口味口感欠佳的水果，在制作時(shí) ，可以適量加點(diǎn)冰糖、蜂蜜、干果、蔬菜、其他水果等調(diào)味，提高口感的同時(shí) ，又可以營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ) 。
　3、冷藏效果更佳
西瓜等水果經(jīng)過(guò)冷藏后榨汁飲用，清涼爽口、消暑利尿，可以提前半小時(shí)將西瓜切小冰鎮(zhèn) ，這樣炸出的果汁分層慢、口感好。
　4、皮和籽怎么處理
水果中的許多活性成分不在其果肉之中，而是存在與果皮和種子中，榨汁時(shí) ，可以留一些果皮與籽，與果肉一起榨汁。

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