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文章插圖
一、豬肉有哪些營養(yǎng)價(jià)值
很多人對豬瘦肉的營養(yǎng)價(jià)值并不是很清楚，這就需要在對它選擇時(shí)候，需要對它這方面進(jìn)行很好的認(rèn)識，選擇的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，不會危害到身體健康。
豬瘦肉的營養(yǎng)價(jià)值：
各種瘦肉所含營養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。，約含蛋白質(zhì)20%，脂肪1-15%，無機(jī)鹽1%，其余水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。同時(shí)含無機(jī)鹽豐富,尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當(dāng)高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C 。
民間流傳著“肉管三天，湯管一七”的說法，即認(rèn)為肉湯中的營養(yǎng)高于湯中肉的營養(yǎng)，這種看法需要糾正。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質(zhì)，如無機(jī)鹽和水溶性維生素等;也有少量的水溶性蛋白質(zhì)和水解產(chǎn)物，如肽和一些氨基酸;還有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。這些氨基酸和含氮物質(zhì)能使湯味鮮美，它們?nèi)芙庥?，湯味愈濃，能刺激人體胃液分泌，增進(jìn)食欲。但瘦肉中所含的絕大部分營養(yǎng)物質(zhì)，仍存留在肉中，肉的營養(yǎng)價(jià)值肯定是比湯高的。因此，不應(yīng)讓老年人和病人只吃肉湯，而舍棄湯里的肉。
二、肉類健康飲食常識
經(jīng)過了數(shù)千年的發(fā)展，尤其是在近代工業(yè)的大加速后，各種肉制品也紛紛的從幕后走到了臺前，走進(jìn)了千家萬戶。但是隨著時(shí)間的流逝，一些隱藏在這些肉制品中的問題開始暴露在人們面前。最近，國際癌癥研究中心的致癌物名單中又增加了一名新成員，加工肉類被新列為一類致癌物，而紅肉也跟著被打上了對身體有害的標(biāo)簽。
紅肉的危害
高膽固醇
豬肉、牛肉、羊肉等都是人們非常喜愛也經(jīng)常食用的肉類，但是這些肉類中膽固醇的含量比較高，如果一個(gè)人吃得太多很可能會導(dǎo)致血液中的膽固醇含量變高，從而使一些不必要的脂類在身體內(nèi)大量堆積。這些脂類如果不能及時(shí)的排出去，那么很容易堵塞血管、使血液流動不通暢，甚至引發(fā)和心臟有關(guān)的疾病。
增加患癌幾率
在各種肉類食品中，紅肉的攝入量是非常容易不留神就超標(biāo)的。一旦超過了合理的攝入量，那么很可能會對身體造成傷害。紅肉中的雌激素含量很高，如果食用過多會大大增加女性患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，而且紅肉在消化后產(chǎn)生的殘?jiān)脖容^少，這樣就會導(dǎo)致腸胃蠕動的速度比平時(shí)要慢。從而使有害物質(zhì)在腸道內(nèi)長時(shí)間的停留，如此引發(fā)直腸癌的幾率便會直線上升。
增加糖尿病患病幾率
其實(shí)一直以來，營養(yǎng)學(xué)家一直提倡人們在生活中要少吃一些紅肉，研究表明，每天只要吃一根香腸或者幾個(gè)漢堡，那么其患糖尿病的幾率就會直線上升。這是因?yàn)榧庸み^的肉制品中含有大量的亞硝酸鹽、鹽類，吃得太多很容易引起糖尿病。盡管吃紅肉可以在一定程度上補(bǔ)充鐵元素，但要每天都吃紅肉會使患糖尿病的幾率大大增加。
如何健康食用紅肉
一般人都認(rèn)為紅肉對身體沒有什么好處，但是事實(shí)真的是這樣嗎?要知道，紅肉中可是包括了我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的豬肉、牛肉、羊肉等，可以說這些肉已經(jīng)和我們的生活有了相當(dāng)緊密的聯(lián)系。那么有沒有什么其它的方法可以讓人們放心的享用這些肉類呢?
控制食用量
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，盡管紅肉吃太多不利于人們身體的健康，但是也并不是完全就不能吃。只要每周的攝入量控制在500克以內(nèi)，減少加工肉制品食用的次數(shù)，再多吃一些新鮮的、抗氧化性比較高的瓜果蔬菜，那么紅肉還是可以品嘗的。
選擇替代食品
紅肉中的營養(yǎng)物質(zhì)主要以不飽和脂肪酸為主，這種物質(zhì)并不是無法代替的。包括豆制品、豆腐等在內(nèi)都是非常優(yōu)秀的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的食物。而且豆制品中不僅不含膽固醇，而且還對抑制膽固醇有著非常明顯的效果。無論是其爽嫩的口感還是豐富的營養(yǎng)價(jià)值，都可以作為一個(gè)很好的代替紅肉的選擇。
注意加工方法
中國的食物做法非常多，無論是煎、炸、煮都可以作出非常美味的食物。但是對于肉類來說，煎和炸這兩種烹飪方式并不適合它們，因?yàn)槿忸愔泻蟹浅ＸS富的膽固醇，這些膽固醇在經(jīng)過高溫烹調(diào)后很容易發(fā)生氧化反應(yīng)，從而對身體產(chǎn)生危害。
選擇合適的食材
紅肉對人體的健康有利也有弊，關(guān)鍵是怎么吃。在食材的選擇上我們一定要選擇新鮮的紅肉，避免食用罐頭或腌制的紅肉。如午餐肉、香腸、火腿、培根等，這是因?yàn)楣揞^和腌制肉類都含有大量的鈉，不適合人們經(jīng)常性的食用。
三、豬肉爆炒的營養(yǎng)價(jià)值更高
中國人牛羊肉吃的少，瘦豬肉比較多，紅燒排骨、青椒肉絲都是經(jīng)典的家常菜肴。北京大學(xué)第三醫(yī)院營養(yǎng)科主任李百花介紹，相對于牛羊肉來說，瘦豬肉的營養(yǎng)優(yōu)勢在于含有豐富的B族維生素，能調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，促進(jìn)細(xì)胞生長和分裂，預(yù)防貧血發(fā)生。
中國人吃瘦豬肉的烹調(diào)方式也是多種多樣，煮燉炒炸等等。其實(shí)，爆炒豬肉最營養(yǎng) 。因?yàn)樨i肉中的B族維生素屬于水溶性維生素，如果紅燒或者清燉，營養(yǎng)素比較容易在湯中流失，而且燒、燉的烹調(diào)時(shí)間較長，對營養(yǎng)素是更大的損失。
爆炒的時(shí)候盡量搭配一些纖維素含量高的蔬菜，這樣更容易增加腸蠕動，減少脂肪的吸收。比如芹菜、春筍、冬筍，都是炒肉絲的好搭配。
【豬肉有哪些營養(yǎng)價(jià)值】想要保證豬肉中的營養(yǎng)價(jià)值，那么記得選擇用爆炒的方式，因?yàn)檫@樣可以更好地留住豬肉中的營養(yǎng)，從而給我們的身體提高更多需要的營養(yǎng)物質(zhì)，想要避免自己飲食上可能出現(xiàn)的誤區(qū)，那么就需要多去了解健康飲食的常識。
四、最有營養(yǎng)價(jià)值的八大食物
　1、谷類食品
指禾本科作物的種子，主要有稻米、面粉和玉米、小米、高梁等雜糧。是中國人熱能的主要來源(占70%左右),被稱為主食。
2、豆類食品
豆科作物種子及其制品，也包括其他油料作物。大豆含蛋白質(zhì)35～40%，且為營養(yǎng)價(jià)值較高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 。
　3、蔬菜、水果
是人體胡蘿卜素、維生素C和鈣、鐵、鉀、鈉等元素的重要來源。此外，所含的膳食纖維、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)等也有益于增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。
4、畜禽肉類
可供給人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和部分脂肪，無機(jī)鹽含量不多但易于吸收利用,也是維生素A和B的重要來源。
5、魚類等水產(chǎn)食品
在蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值方面可與前述畜禽肉類媲美。而所含脂肪70～80%為多不飽和脂肪酸,膽固醇含量也較低,所以遠(yuǎn)比畜禽肉類脂肪為優(yōu) 。魚類等水產(chǎn)食品的鈣、鐵等無機(jī)鹽和微量元素含量一般比畜禽肉類高幾倍至十幾倍，且有豐富的磺，也含有較多的維生素B和煙酸，魚類肝臟富含維生素A和D 。魚類以外的海產(chǎn)動物，營養(yǎng)價(jià)值與魚類相似。海產(chǎn)植物如海帶、紫菜等干品，含有10～30%蛋白質(zhì)，較多的鈣、鐵、碘及一部分維生素。但有的含粗纖維較多，影響人體消化。海產(chǎn)品中含砷很多，但是有機(jī)砷形式，實(shí)際無害。
　6、蛋類食品
雞、鴨、鵝蛋的化學(xué)組成基本類似。鮮蛋可食部約占全蛋的85～90%，其中蛋清、蛋黃各占2/3和1/3 。蛋白質(zhì)約含13～15%，其營養(yǎng)價(jià)值是最高的，以致成為營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)研究中的理想?yún)⒖嫉鞍踪|(zhì) 。蛋黃中含脂肪33%，磷脂較多，膽固醇高達(dá)1700mg% 。
　7、奶類食品
主要是牛奶，也包括羊奶、馬奶等。對嬰幼兒，人奶也是一種食品。奶是哺乳動物仔代出生后唯一營養(yǎng)來源，人和各種動物奶分別對其各自的初生子代營養(yǎng)價(jià)值最高，對異己子代的營養(yǎng)價(jià)值則較低，所以對嬰幼兒應(yīng)強(qiáng)調(diào)母乳喂養(yǎng) 。
8、食品的加工品
除前文提及者外，主要有罐頭、食用油脂、酒類、飲料、調(diào)味品和糖果糕點(diǎn)等，其營養(yǎng)價(jià)值主要取決于其原料組成，一般情況下，對人類營養(yǎng)素來源不占重要位置。

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