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文章插圖
一、老米酒的營(yíng)養(yǎng)和功效
老米酒已有千年釀造歷史，主要產(chǎn)于麻城市木子店鎮(zhèn)與羅田縣勝利鎮(zhèn) ，因此又叫麻城老米酒或羅田老米酒。地老米酒是以當(dāng)?shù)靥厥鈿夂颉⑺吹葪l件下生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米為原料，輔以大別山源頭優(yōu)質(zhì)泉水，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、原漿發(fā)酵、過(guò)濾等獨(dú)特傳統(tǒng)工藝加工而成的氨基酸含量較高的高酒精度米酒，具有顯著的營(yíng)養(yǎng)保健功能。
一：對(duì)畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好；
二：對(duì)神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；
三：米酒能夠幫助血液循環(huán) ，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。iZ`Q&V>er
四：產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過(guò)快、體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。
五：米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用。
六：米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì) ，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。
二、老米酒的概述
麻城老米酒主要產(chǎn)于麻城市東部山區(qū)的木子店鎮(zhèn)、東古城等地，因而又叫東山老米酒。系用糯米和特制酒曲釀造而成，色澤清亮，味道淳甜，質(zhì)濃而不傷脾胃，經(jīng)過(guò)有關(guān)部門化驗(yàn) ，該酒含有多種氨基酸和維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，還具有健脾胃，舒筋絡(luò) ，消痛化閼的功能。配以中草藥，還能以祛治風(fēng)濕，醫(yī)治癱瘓。因而深受人民群眾歡迎。
麻城老米酒已有千年釀造歷史。自唐朝黃州刺史杜牧過(guò)麻城歧亭，留下“借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村”的詩(shī)句，至北宋大詩(shī)人蘇東坡高歌“酸酒如齏湯，甜酒如蜜汁。三年黃州城，飲酒但飲濕” ，歷代文人墨客盛贊麻城老米酒。蘇東坡在黃州府任職三年，多次來(lái)到麻城，與友人陳季常品酒、吟詩(shī) 。蘇東坡詩(shī)句中的“酸酒”、“甜酒” ，指的就是麻城老米酒。
麻城老米酒，釀?wù)叽鄠?nbsp;，飲者千年禮贊，麻城人自釀自飲，自行其樂(lè) 。千百年來(lái) ，麻城山民以烤篼子火、飲老米酒，視為風(fēng)調(diào)雨順、國(guó)泰民安、生活幸福、其樂(lè)無(wú)窮。在民間，流傳著“老米酒、篼子火，過(guò)了皇帝就是我”的民謠。
“麻城紅”老米酒繼承麻城老米酒千年釀制工藝，進(jìn)行深度開發(fā) ，精選上等糯米，以純凈的山泉水質(zhì) ，獨(dú)特的酒曲，應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)精心釀制而成 ?！奥槌羌t”老米酒經(jīng)有關(guān)部門檢測(cè) ，專家教授評(píng)定，其產(chǎn)品富含多種氨基酸、維生素及礦物質(zhì) ，不含色素和防腐劑。
“麻城紅”老米酒色似海棠香如蜜，甘甜可口味醇厚。冬飲驅(qū)風(fēng)去寒，夏飲提神健腦。具有養(yǎng)顏益壽，滋陰補(bǔ)陽(yáng) ，舒筋活血等功效。
麻城東部一帶山區(qū) ，歷來(lái)會(huì)釀老米酒。相傳在明朝正德年間，麻東山區(qū)鬧饑荒，群眾無(wú)錢買酒。無(wú)酒不成席，怎能取得團(tuán)圓之樂(lè)呢？一天，從河南來(lái)了一位須發(fā)全白的老人，自稱酒翁，傳授制曲和制酒的方法。
三、老米酒的制作方法
老米酒的原料主要是糯米（2公斤），還有特制酒粬（2-3粒，勻成粉，市場(chǎng)有賣）。先用木制蒸籠將糯米蒸熟，盛出打散，并攤散在竹篇里，要均勻。備一碗溫?zé)崴?0-30度），灑在糯米上，拌勻，使之變疏松，不可擠壓。至涼（沒(méi)有熱氣），又在上面撒上一層酒粬粉，拌勻。再將糯米盛到一個(gè)陶制壇里（壇里盛有溫?zé)崴?nbsp;，不能多），不可加壓，密封此壇口，還要用棉絮罩在壇上（保溫），裝入一籮筐內(nèi) ，如是氣溫低，須放在火爐邊保溫。三至四天后，就可開蓋，香氣撲鼻，糯米變軟，嘗之有甜味，一壇老米酒就成功了。
【老米酒的營(yíng)養(yǎng)老米酒的制作方法】一壇米酒做成功了，還需要“搬酒” ，意思是要將酒糟濾出。準(zhǔn)備干凈地開水，至涼后，用此水過(guò)濾酒糟，即可得純酒水的老米酒了（酒糟已分離）。有的人則喜歡喝“壺子酒” ，即從開壇之時(shí) ，從壇里取去的原始米酒（沒(méi)有加水）。壺子酒味道極好，濃度很高，有的能點(diǎn)著火，為米酒中的上品。
如果在做米酒時(shí) ，加入菊花或桂花，就可得另一種味道的“菊花酒”或“桂花酒” ，風(fēng)味獨(dú)特，菊花春老米酒以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，經(jīng)漂、洗、蒸、涼、拌入特制中草藥米粬，密封發(fā)酵，糖化后加適量涼開水繼續(xù)密封半月左右，去渣即成。因一般于九月重陽(yáng)菊花盛開的季節(jié)釀制，故名“菊花春” 。菊花春老米酒色清淡，味醇厚，甜中帶辣，略有酸味，含氨基酸、葡萄糖、碳化合物等多種營(yíng)養(yǎng)素，具有祛濕、開胃、通筋理氣、壯骨強(qiáng)筋、滋陰養(yǎng)血等功能，對(duì)因風(fēng)濕引起的關(guān)節(jié)炎、筋骨痛、腰腿痛，有顯著療效，是產(chǎn)婦的滋補(bǔ)劑，亦是老少皆宜之飲料。每逢冬日，人們圍坐于火爐旁，煨一壺老米酒，開懷暢炊，談笑風(fēng)生，其樂(lè)無(wú)窮。
四、老米酒的食用方法
一，可以直接飲用。
二，將米酒放入快要煮好的湯圓中，愿意吃就多放些，煮個(gè)開就可以吃了。
三，先在鍋里放些水，等水開后再把雞蛋打開窩在鍋里，快熟后就把米酒放入，也是愿意吃就多放，特別有營(yíng)養(yǎng) ，有補(bǔ)血補(bǔ)氣的功能。
1、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細(xì)膩潤(rùn)滑、醇香甜蜜
2、作米酒（酒釀、甜酒）飲料：
A、熱飲：取適量米酒，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。
C、果汁米酒在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁米酒。
3、全套米酒：做法是把米酒放在沸水中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開的牛奶。
全套米酒黃白相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點(diǎn)點(diǎn) ，色彩斑斕，吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點(diǎn) 。
4米酒湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量米酒、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點(diǎn)、宵夜。
5、米酒雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量米酒和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來(lái)煮雞、鴨、魚、豬肉等
6、作調(diào)料：
A、作泡菜、醬腌菜配料，可調(diào)整風(fēng)味。B、做火鍋調(diào)料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味，去腥除膻。D、根據(jù)你的創(chuàng)意和需要，還可作其他調(diào)料，豐富你的生活。
鮮橙汁沖米酒
做法：將米酒沖入鮮橙汁內(nèi)即可。
健康提示1.行氣，止痛。
2.適用于婦女急性乳腺炎早期，婦女哺乳期乳汁排出不暢、乳房紅腫、硬結(jié)疼痛等。

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